WorksheetsBesin Kimyası ve Analizleri I Pigmentler
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
Ispanak numunesine asetik asit veya HCl eklenip ısıtıldığında aşağıdaki değişimlerden hangisi beklenir?
Klorofil molekülü Mg atomunu korur, yalnızca daha parlak yeşile döner
Klorofil feofitine dönüşür ve zeytin yeşili–kahverengimsi bir renk oluşur
Klorofil tamamen çözünmez hâle gelir, ekstraksiyon yapılamaz
Klorofil karotenoidlere dönüşür ve turuncu renk gözlenir
Kırmızı lahana ekstraktı bazik ortama (NaOH) alındığında hangi absorbans formu baskın hâle gelir?
492 nm’de maksimum gösteren nötral form
405 nm’de maksimum gösteren okside form
630 nm’de maksimum gösteren mavi–yeşil bazik form
450 nm’de karotenoid omuz bölgesi
Aşağıdaki pigment–çözünürlük eşleşmelerinden hangisi doğrudur?
Klorofil → Hidrofilik; su ile kolay ekstrakte edilir
Karotenoid → Lipofilik; organik çözücülerde daha iyi çözünür
Antosiyanin → Tamamen lipofilik; etanolde çözünmez
Fenolik bileşikler → Lipofilik; yağda çözünürlüğü yüksektir
Aşağıdaki pigmentlerden hangisi pH değişimine en duyarlı olup, asidik–nötral–bazik formda belirgin renk geçişleri gösterir?
Karotenoidler (lipofilik, pH’a nispeten stabil)
Klorofil-a (asit ortamda Mg kaybıyla feofitin oluşturur)
Antosiyaninler (asit/baz ortamda renk tamamen değişir)
Fenolik bileşikler (rengi esas olarak oksidasyonla değişir)
Aşağıdaki sebze–pigment eşleşmelerinden hangisi doğrudur?
Havuç → Antosiyanin
Ispanak → Klorofil
Kırmızı lahana → Karotenoid
Patates → Klorofil-a baskın
