wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Введение и Цели лекции

Total questions: 46

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Какой фактор в наибольшей степени определяет качество вина на этапе сырья?

a)

Температура подачи напитка

b)

Форма бутылки и пробка

c)

Сорт винограда и зрелость ягод

d)

Тип бочки и время выдержки

2.

Какой из перечисленных элементов относится к структуре и химическому составу винограда, важному для переработки?

a)

Форма грозди на витрине магазина

b)

Содержание сахаров и кислот

c)

Газонаполнение бутылки углекислым газом

d)

Насыщенность дубильными экстрактами бочки

3.

Вы планируете сохранить качество винограда после сбора. Какой подход требует обоснования и оценки эффективности перед применением?

a)

Добавление дубовых стружек в сусло

b)

Фильтрация готового вина на пластинах

c)

Немедленная декантация вина

d)

Обработка сернистым ангидридом

4.

Какая сахариcтость считается оптимальной для винограда, используемого для белых вин?

a)

8–12% сахара в ягодах

b)

26–32% сахара в ягодах

c)

18–25% сахара в ягодах

d)

10–15% сахара в ягодах

5.

Какое условие по физическому состоянию ягод является обязательным при приёмке винограда?

a)

Ягоды частично высушенные

b)

Ягоды целые без повреждений

c)

Ягоды с мягкой плесенью допустимы

d)

Ягоды слегка мятые допускаются

6.

Какая органическая кислота относится к ключевым для винограда в виноделии?

a)

Муравьиная кислота основная

b)

Винная кислота ключевая

c)

Бензойная кислота пищевая

d)

Серная кислота технологическая

7.

Какие сахара преимущественно содержатся в винограде для брожения?

a)

Сахароза и мальтоза

b)

Глюкоза и фруктоза

c)

Лактоза и галактоза

d)

Ксилоза и рибоза

8.

Какие полифенольные соединения влияют на окраску вина?

a)

Катехоламины отвечают

b)

Альдегиды определяют

c)

Антоцианы влияют

d)

Терпены главные

9.

Какой фактор сортовой характеристики напрямую связан с типом производимого вина?

a)

Содержание сахара в ягодах

b)

Толщина кожицы ягод

c)

Масса грозди и кисти

d)

Содержание воды в ягодах

10.

Что из перечисленного относится к требованиям по сбору и транспортировке?

a)

Разрешить длительное хранение

b)

Перевозить при комнатном тепле

c)

Минимизировать повреждения ягод

d)

Отложить переработку на 48 часов

11.

Какой минерал входит в ожидаемый состав винограда для вина?

a)

Натрий как основной

b)

Калий как важный

c)

Железо как главный

d)

Цинк как ключевой

12.

Почему требуется отсутствие плесени, гнили и насекомых на ягодах?

a)

Не влияет на вкус вина

b)

Повышает безопасность продукта

c)

Снижает риски дефектов брожения

d)

Ускоряет желаемое окисление

13.

Какой параметр кислотности учитывается технологами помимо общей кислотности?

a)

Потенциальная горечь сусла

b)

Титруемая кислотность сусла

c)

Активная солёность сусла

d)

Свободная щёлочность сусла

14.

В течение какого времени рекомендуется переработать виноград после сбора?

a)

Не позднее 12 часов

b)

Не позднее 24 часов

c)

Не позднее 36 часов

d)

Не позднее 72 часов

15.

Какое требование к зрелости винограда связано с крепкими винами?

a)

Допускается пониженная сахаристость

b)

Требуется более высокая сахаристость

c)

Предпочтительна минимальная кислотность

d)

Допускается низкое содержание танинов

16.

Какая группа соединений формирует структуру и терпкость вина?

a)

Эфиры и спирты

b)

Белки и ферменты

c)

Танины и полифенолы

d)

Хлориды и нитраты

17.

Какое действие при транспортировке помогает предотвратить окисление и нежелательное брожение?

a)

Длительно держать на солнце

b)

Своевременно доставить на переработку

c)

Удалять сок, который вытек

d)

Перемешивать грозди в пути

18.

Какой элемент минерального состава, помимо калия и кальция, важен для винограда?

a)

Кобальт основной

b)

Магний значимый

c)

Свинец допустимый

d)

Алюминий ключевой

19.

На диаграмме показано строение виноградной ягоды. Какая часть содержит основную массу (около 80–85%) и является источником воды, сахаров и органических кислот?

a)

Семена, богатые танинами и микроэлементами

b)

Стебель, соединяющий ягоду с лозой

c)

Мякоть, содержащая воду и сахара

d)

Кожица, богатая антоцианами и маслами

20.

Какая комбинация веществ преимущественно локализована в кожице винограда и отвечает за цвет и защитные свойства?

a)

Жирные масла и микроэлементы

b)

Глюкоза и фруктоза, органические кислоты

c)

Крахмал и белки структурного каркаса

d)

Антоцианы и танины, эфирные масла

21.

Сопоставьте часть виноградной ягоды с её технологической ролью при виноделии, опираясь на диаграмму.

a)

Кожица — придаёт терпкость при совместной переработке

b)

Мякоть — источник танинов и горечи

c)

Кожица — защищает от микроповреждений и микробов

d)

Семена — основной резерв воды и сахаров

22.

При макерации красных вин важен перенос фенольных соединений. Какие компоненты вносят основной вклад в цвет и структуру вина?

a)

Фруктоза из семян и крахмал из мякоти

b)

Антоцианы из кожицы и танины из семян

c)

Глюкоза из мякоти и эфирные масла из стебля

d)

Органические кислоты из мякоти и белки из кожицы

23.

Оцените влияние удаления семян перед брожением. Какое изменение свойств вина ожидаемо по диаграмме?

a)

Рост кислотности за счёт микроэлементов семян

b)

Снижение терпкости и танинности вина

c)

Усиление пигментации из-за отсутствия семян

d)

Повышение содержания сахара в сусле

24.

Какова роль сахаров винограда (глюкозы и фруктозы) в процессе винного брожения, согласно данным о содержании 15–25%?

a)

Только усиливают сладость, без участия в брожении

b)

Служат буфером кислотности, нейтрализуют кислоты

c)

Источник субстрата для дрожжей, образование спирта

d)

Лишь повышают вязкость сусла, тормозят ферментацию

25.

Какая основная роль сернистого ангидрида при обработке винограда как химического агента?

a)

Только катализатор брожения

b)

Антиоксидант и антисептик одновременно

c)

Исключительно усилитель аромата

d)

Сорбент для сахаров и кислот

26.

Как SO2 влияет на кислород при обработке винограда?

a)

Повышает растворение кислорода в соке

b)

Связывает кислород, снижая окисление

c)

Катализирует образование активного кислорода

d)

Не взаимодействует с кислородом вообще

27.

Что является одной из целей обработки винограда SO2?

a)

Ускорение созревания гроздей на лозе

b)

Предотвращение плесени и сохранение свежести

c)

Удаление кожуры для улучшения цвета

d)

Повышение содержания сахара в ягодах

28.

Какова антисептическая функция SO2 в отношении микроорганизмов?

a)

Подавляет дрожжи и бактерии

b)

Стимулирует рост дрожжей

c)

Заменяет питательную среду

d)

Переводит дрожжи в спорообразование

29.

Как обработка SO2 влияет на процесс ферментации?

a)

Регулирует брожение, сдерживая нежелательные дрожжи

b)

Не влияет на брожение никак

c)

Полностью прекращает брожение навсегда

d)

Ускоряет брожение без контроля

30.

Какой эффект обработки SO2 на срок хранения винограда при правильном применении?

a)

Полное отсутствие изменений

b)

Удлинение на несколько месяцев

c)

Сокращение до одного дня

d)

Увеличение на несколько дней

31.

Как обработка SO2 влияет на потери при транспортировке урожая?

a)

Снижает потери во время перевозки

b)

Не влияет на потери совсем

c)

Повышает механические повреждения

d)

Увеличивает испарение воды из ягод

32.

Какое требование к уровню SO2 перед употреблением или переработкой продукта?

a)

Не измерять, полагаясь на запах

b)

Контролировать, чтобы не превышать допуска

c)

Максимально увеличить для безопасности

d)

Искусственно понижать ниже нуля

33.

Какой механизм обеспечивает сохранение ароматических соединений при использовании SO2?

a)

Антиоксидантное связывание кислорода

b)

Экстракция ароматов из кожуры

c)

Ионный обмен с ароматами

d)

Полимеризация фенолов ускоренная

34.

Как SO2 действует на поверхность ягод и сок?

a)

Разрушает кожицу полностью

b)

Смягчает текстуру механически

c)

Окрашивает сок в более тёмный

d)

Дезинфицирует поверхность субстрата

35.

Почему уничтожение дрожжей и бактерий важно при обработке винограда?

a)

Предотвращает неконтролируемое брожение

b)

Повышает содержание белка

c)

Увеличивает массу гроздей

d)

Снижает кислотность сусла

36.

Какое влияние SO2 оказывает на вкусовые качества при правильной технологии?

a)

Полностью нейтрализует сладость

b)

Непредсказуемо ухудшает вкус всегда

c)

Обеспечивает их сохранение при хранении

d)

Сильно усиливает солёный привкус

37.

Какая ошибка применения SO2 создаёт риски безопасности для потребителя?

a)

Сочетание с охлаждением продукта

b)

Использование в герметичной таре

c)

Превышение допустимого уровня SO2

d)

Промывка ягод перед обработкой

38.

Какое утверждение верно о роли SO2 в предотвращении окисления?

a)

Снижает окислительные процессы через связывание O2

b)

Увеличивает образование перекисей в сусле

c)

Не влияет на фенольное окисление вовсе

d)

Вызывает окисление сахаров ускоренное

39.

При планировании обработки SO2 какой баланс технолог должен обеспечить?

a)

Эффективность консервации и безопасный остаток

b)

Максимальная доза и минимальная вентиляция

c)

Высокая ароматизация и сильная сульфитация

d)

Полная стерильность и нулевая ферментация

40.

Какая температура хранения рекомендована для белых сортов винограда?

a)

0–4 °C при высокой вентиляции

b)

5–7 °C при умеренной вентиляции

c)

до 8 °C без активной вентиляции

d)

10–12 °C при слабой вентиляции

41.

Выберите оптимальный диапазон относительной влажности для предотвращения усыхания винограда.

a)

80–85% для короткого срока

b)

70–75% для стандартного хранения

c)

95–100% для максимального увлажнения

d)

85–90% для длительного хранения

42.

Какой элемент упаковки помогает снизить повреждение ягод при хранении?

a)

Свободная укладка без контейнера

b)

Мягкая подложка в контейнере

c)

Жёсткая подложка без амортизации

d)

Герметичная пластиковая упаковка

43.

Насколько обычно увеличивается срок хранения винограда при обработке сернистым ангидридом (SO2)?

a)

С 7–9 до 30–35 дней

b)

С 5–7 до 20–25 дней

c)

С 3–5 до 10–14 дней

d)

С 1–2 до 3–4 дней

44.

Планируется хранить красные сорта винограда. Выберите наиболее подходящий температурный режим.

a)

5–6 °C без вентиляции

b)

0–4 °C с высокой влажностью

c)

до 8 °C при вентилляции

d)

10 °C при низкой влажности

45.

Какова основная роль сернистого ангидрида (SO2) при предварительной обработке винограда?

a)

Повысить содержание сахара в сусле

b)

Усилить спиртовую ферментацию дрожжей

c)

Инактивировать нежелательные микроорганизмы

d)

Изменить сортовую принадлежность винограда

46.

В каком случае итоговый аромат и стабильность вина наиболее вероятно ухудшатся?

a)

Применяют контролируемую обработку SO2

b)

Используется низкокачественное сырьё

c)

Соблюдают корректные условия хранения

d)

Оптимально перерабатывают виноград

Similar Resources on Wayground

ОФД 2.1

50 questions

ОФД 2.1

quiz

Worksheet

•

University

Мәдениеттану 1-50

50 questions

Мәдениеттану 1-50

quiz

Worksheet

•

University

Авиационная метеорология 1

50 questions

Авиационная метеорология 1

quiz

Worksheet

•

University

физ хим 1-50

50 questions

физ хим 1-50

quiz

Worksheet

•

University

русский 51-100

50 questions

русский 51-100

quiz

Worksheet

•

University

Аналитическая химия 1-50

50 questions

Аналитическая химия 1-50

quiz

Worksheet

•

University

Әлеуметтану

50 questions

Әлеуметтану

quiz

Worksheet

•

University

Жер қатынастары 1-50

50 questions

Жер қатынастары 1-50

quiz

Worksheet

•

University