WorksheetsConservación de Alimentos
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
¿Cuál de los siguientes es un objetivo fundamental de la Tecnología de la Conservación de los Alimentos?
Mejorar únicamente las propiedades organolépticas del alimento.
Prevenir o reducir el deterioro microbiológico, químico y físico para prolongar su vida útil.
Incrementar el contenido calórico del alimento.
¿Por qué la refrigeración inhibe el crecimiento de la mayoría de los microorganismos patógenos?
Porque elimina completamente la humedad del alimento.
Porque disminuye la velocidad de las reacciones metabólicas microbianas.
Porque aumenta la actividad enzimática natural del alimento.
Ante la necesidad de conservar un alimento ácido (pH < 4,5), ¿qué método resulta más adecuado para asegurar estabilidad microbiológica?
Pasteurización a temperaturas moderadas.
Esterilización comercial a alta temperatura.
Maduración por fermentación espontánea.
Si un producto cárnico presenta alta actividad de agua (aw = 0,98), ¿qué tecnología combinada sería más eficaz para garantizar su conservación?
Adición de sales + refrigeración.
Solo deshidratación a temperatura ambiente.
Empaque en atmósfera normal sin control de temperatura.
Durante el control de calidad se observa que un lote de producto pasteurizado presenta recuentos microbianos superiores a los esperados. ¿Cuál es la causa más probable?
Exceso de temperatura durante el proceso.
Falla en la aplicación del tiempo o temperatura de pasteurización.
Disminución intencional del contenido de sólidos del producto.
