Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Dairy Processing Questions: Part 1

Total questions: 94

Worksheet time: 47mins

Name
Class
Date
1.

Қату және балқу нүктелері әртүрлі болатын. құрамы күрделі глицеридтер қоспасы қалай аталады?

a)

Сүт майы

b)

Майлы шарик

c)

Эмульсия

d)

Плазма

e)

Езінді

2.

Жақсы консистенциялы май алу үшін майдың қату деңгейі қандай болуы керек (%)?

a)

20-25

b)

40-70

c)

35-60

d)

30-35

3.

Кілегейді төмен температурада өңдеудің басты мақсаты қандай?

a)

Қышқылдықты күрт арттыру

b)

Казеин мицеллаларын еріту

c)

Лактозаны гидролиздеу

d)

Май түйіршіктерін тұрақтандыру

4.

Жақсы консистенциялы май алу үшін кілегейдегі майдың қату дәрежесі үшін қолайлы диапазон қайсысы?

a)

80-85 % қатқан май

b)

30-35 % қатқан май

c)

10-15 % қатқан май

d)

60-65 % қатқан май

5.

Кілегейді дайындауда жеделдетілген әдістің негізі қандай?

a)

Дезодарация

b)

Механикалық және температуралық әсер

c)

Анаэробты тазалау температуралық әсер ету

d)

Флотация

6.

Дайын өнім қоймасындағы, дезинфекция мақсаты қандай?

a)

Саңырауқұлақтарды жою

b)

Кеміргіштерді жою

c)

Насекомдарды жою

d)

Микробтарды жою

7.

Сары май дайындау қондырғысы кілегеймен толтырылу деңгейі қанша пайыз болады?

a)

50-70

b)

30-40

c)

40-50

d)

50-60

8.

Сары май дайындау аппаратының жұмыс сиымдылығының айналу жиілігі қай ғалымның формуласы бойынша анықталады?

a)

В. Суркова

b)

Р. Ассейкин

c)

Г. Кук

d)

А.Д. Грищенко

9.

Сары май өңдеудің қай сатысында өнім құрамы мақсатты түрде реттеледі?

a)

Пастерлеу кезінде

b)

Дезодорация алдында

c)

Қаптама алдында

d)

Механикалық өңдегенде

10.

Сары май өңдеудің қай сатысында ылғал өңдеумен қатар, ылғалдың ірі тамшыларын диспергирлеу процессі жүреді?

a)

Бірінші

b)

Үшінші

c)

Төртінші

d)

Екінші

e)

Бесінші

11.

Кілегей майлы дәнінің қандай өлшемдеріне дейін бұлғайды ?

a)

3–5 мм

b)

1-2 мм

c)

8–6 мм

d)

10-12 мм

e)

5-6 мм

12.

Сары май өндірісінде кілегейді былғау ұзақтығы қанша?

a)

50–60 минут

b)

10–15 минут

c)

3–5 минут

d)

90–120 минут

e)

20-30 минут

13.

Майлы шикізатты алғашқы жуу кезінде жуатын су температурасы қандай болады?

a)

Пахта температурасына тең

b)

300С-ге пахта температурасынан төмен

c)

300С- ге пахта температурасынан жоғары

d)

500С-ге пахта температурасынан төмен

e)

500С- ге пахта температурасынан жоғары

14.

Сары майды тұздықпен тұздағанда қолданатын сулы ерітіндінің құрамындағы тұздың массалық үлесі қандай?

a)

10 %

b)

30%

c)

15 %

d)

25 %

e)

20%

15.

Сары май консистенциясын жақсарту үшін қандай технологиялық қондырғыда өңдейді ?

a)

Пластинкалы сары май дайындау қондырғысында

b)

Вакуум- пластификаторда

c)

Цилиндірді сары май дайындау қондырғысында

d)

Гомогенизатор-пластфикатор

e)

Үздіксіз әсердегі сары май дайындау қондырғысында

16.

Сүт майы эмульсиясы бұзылып, сүтті сепарирлеу арқылы майлы фазаны концентрлеу әдісі қалай аталады?

a)

Бұлғау

b)

Сепарация

c)

Ультрафильтрация

d)

Булау

e)

Алу

17.

Сары майды вакуум-камера өңдегіште қандай параметрлерде вакуумдейді?

a)

0,02-0,08 МПа

b)

0,01-0,02 МПа

c)

1,0-1,5 МПа

d)

0,75-0,85 МПа

e)

1,2-1,6 МПа

18.

Сары май өндірісінде майлылығы жоғары кілегейдің май мөлшері қандай болуы керек, (%)?

a)

32-37

b)

30-43

c)

44-46

d)

37-40

e)

28-30

19.

Үздіксіз әсерлі сары май қондырғыларында қандай өңдеу әдісі қолданылады?

a)

Экструзионды

b)

Шнекты

c)

Дірілді

d)

Қақпалды

e)

Экстузионды-шнекті

20.

Сараптама жүргізуге жұмсалатын уақыт мөлшері бұл...

a)

Таңдамалы бақылау

b)

Әдістің дәлдігі

c)

Әдістің сезімталдығы

d)

Әдістің стандарттылығы

e)

Әдістің өнімділігі

21.

Көрсеткіштердің қайсысы негізгі болып табылады?

a)

КЭ концентрациясы

b)

Амилолитикалық белсенділік

c)

Қоректік орта сапасы

d)

Тазалық

e)

Глюкоамилазды белсенділік

22.

Дәмдік сезімталдық неге байланысты болады?

a)

m, кг

b)

C

c)

W өнім, %

d)

W салст, %

e)

t°C

23.

Қоспаға қосылатын жеке зат – бұл…

a)

Компоненттер

b)

Шикізаттар

c)

Жартылай шикізаттар

d)

Құлаждар

e)

Концентраттар

24.

Йогурттағы майдың пайыздық мөлшері қанша?

a)

2,3 немесе 2,5

b)

2,5 немесе 5,0

c)

2,5 немесе 3,2

d)

1,5 немесе 2,3

e)

2,0 немесе 3,0

25.

Сары май алу үшін кілегейлерді қай температурада пастерлейді?

a)

85-90°C

b)

30-40°C

c)

100-120°C

d)

40-50°C

e)

110-120°C

26.

Сүт плазмасында май қандай түрде болады?

a)

Майлы қышқылдар

b)

Эмульсия

c)

Су ерітіндісі

d)

Домалақтар

e)

Лецитин-ақуыз қабықшасы

27.

Сүтте қандай ақуыздар бар?

a)

Лейцин

b)

Казеин, альбумин, глобулин

c)

Казеин, протеин

d)

Триптофан

e)

Алмастырылмайтын, протеин

28.

Сары май ылғалдылығы қандай?

a)

25%

b)

20%

c)

12%

d)

10%

e)

16%

29.

Майлы, ақуызды сүт тығыздығы қандай, кг/м³?

a)

900-1100

b)

1200-1300

c)

1011-1024

d)

1000-1115

e)

1024-1037

30.

Сүттің жалпы титрленетін қышқылдығы немен өрнектеледі?

a)

%

b)

°C

c)

Град

d)

pH

e)

°Т

31.

Сүтті титрлегенде қандай индикатор қолданылады?

a)

Феллин 1

b)

Натр гидроксиді

c)

Несслер реактиві

d)

Фенолфталеин

e)

Феллин 2

32.

Сүт-қышқылды ашыту процесінде не өтеді?

a)

Ашыту нәтижесінде бактериялар глюкозаны сүтқышқылына дейін ыдыратады

b)

Ұн компоненттер құрамы ыдырайды, яғни ақуыздар мен крахмалдар

c)

1-2°C қамырдың температурасы жоғарылайды және көлемі үлкейеді

d)

Қант спиртке және көмірқышқылоксидіне айналады

e)

Ақуыздардың ісінуі шектелуі және шектеусіз өтеді

33.

Гидратирленген майдың соңғы ылғалдылығы қандай?

a)

0,05%

b)

0,03%

c)

0,04%

d)

0,06%

e)

0,02%

34.

Сүт маргаринінің құрамындағы май мөлшері қандай?

a)

70%

b)

72%

c)

82%

d)

80%

e)

62%

35.

Сокслет аппараты қандай әдісте қолданылады?

a)

Поляриметриялық әдісте

b)

Потенциометриялық әдісте

c)

Рефрактометриялық әдісте

d)

Фотоколориметриялық әдісте

e)

Экстракциондық әдісте

36.

Bacillus subtilis дамуына оптималды температура қандай?

a)

30-35°C

b)

45-50°C

c)

10-20°C

d)

15-25°C

e)

35-40°C

37.

Қандай фермент майларды ыдыратады?

a)

Амилаза

b)

Протеаза

c)

Пектаза

d)

Липаза

e)

Лактаза

38.

Өнімді жылумен стерильдеу әсері қандай?

a)

Азоттың ерігіш формалары жиналады

b)

Тіршілікке қажетті процестер қолдау табады

c)

Биохимиялық процестер баяулайды

d)

Инактивация өнімдері жиналады

e)

Ферменттер инактивацияланады

39.

Қандай процесте сүттің микрокұрылымы шамамен молекулярлы агломераттарға дейін бұзылады?

a)

Гомогендеу

b)

Құлаждау

c)

Ұнтақтау

d)

Араластыру

e)

Престеу

40.

Тамақтық заттар құрамы өзгертілген құрғақ сүтті құнарлы қоспалар қалай аталады?

a)

Сүтті ботқа

b)

Сүтті қоспа

c)

Диеталық үн

d)

Сүт негізіндегі кисель

e)

Энмиттер

41.

Сүт қоспасына арналған ұнды қоспаны қандай қысымда кептіреді?

a)

0,2-0,25 МПа

b)

0,4-0,8 МПа

c)

0,3-0,6 МПа

d)

0,1-0,3 МПа

e)

0,6-0,7 МПа

42.

Саңылаулы бөгеттерді қолданып сүтті бөлу процесі қалай аталады?

a)

Тұрақтандыру

b)

Коагуляция

c)

Фильтрлеу

d)

Тұндыру

43.

Фильтрация процесінің қозғаушы күші не?

a)

Қышқылдылықтың өзгеруі

b)

Ылғалдың өзгеруі

c)

Температураның тұрақсыздығы

d)

Тығыздықтың тұрақсыздығы

e)

Қысымның тұрақсыздығы

44.

Төмен осматикалық ерітінділерді бөлу процесі қалай аталады?

a)

Фильтрация

b)

Ультрафильтрация

c)

Коагуляция

d)

Тұндыру

e)

Тұрақтандыру

45.

Қандай қысымда ультрафильтрация жүзеге асырылады?

a)

1,0-4,0 МПа

b)

1,5-3,5 МПа

c)

20-30 МПа

d)

10-15 МПа

e)

6,0-10,0 МПа

46.

Қандай қасиет мембранаға тән емес?

a)

Беріктік

b)

Адгезия

c)

Тұрақтылық

d)

Селективтілік

e)

Өткізгіштік

47.

Микрофлораның вегетативті формаларын жою мақсатында жүргізілетін жылумен өңдеу процесі қалай аталады?

a)

Пастерлеу

b)

Термизациялау

c)

Дезинсекциялау

d)

УЖТ өңдеу

e)

Дегазациялау

48.

Сүтті ультражоғары температурада өңдеу параметрлері қандай?

a)

t=80°C, τ=3 с

b)

t=100°C, τ=1-3 с

c)

t=95°C, τ=1-2 с

d)

t=75°C, τ=1 с

e)

t=90°C, τ=1-2 с

49.

Сүтті (t=65°C) температурада сақтау мерзімін ұзарту мақсатында жүргізілетін жылумен өңдеу процесі қалай аталады?

a)

УЖТ

b)

Пастерлеу

c)

Стерилдеу

d)

Термизациялау

e)

Дегазациялау

50.

100°C-ден жоғары температурада сүтті жылумен өңдеу процесі қалай аталады?

a)

Термизациялау

b)

Стерилдеу

c)

УЖТ

d)

Пастерлеу

e)

Дегазациялау

51.

Құрамында кальций мөлшері төмен болатын сүт қалай аталады?

a)

Юнитті

b)

Витгалакт-Дж

c)

Тоңдырылған

d)

Аққуызды

e)

Ұйытты

52.

Сүтті сепарирлеудің оптималды температурасы қандай?

a)

35-45°C

b)

20-30°C

c)

10-25°C

d)

40-50°C

e)

60-70°C

53.

Сүтті гомогендеу белсенділігіне температураның жоғарылауы қалай әсер етеді?

a)

Бірден төмендейді

b)

Белсенділігі өзгеріссіз

c)

Бірқалыпты төмендейді

d)

Жоғарылайды

e)

Төмендейді

54.

Сүттің осматикалық қысымы қандай?

a)

0,88 МПа

b)

0,64 МПа

c)

0,90 МПа

d)

0,54 МПа

e)

0,74 МПа

55.

Қалыпты сүт қоспасын қандай параметрлерде гомогендейді?

a)

10 МПа, 40-80°C

b)

15 МПа, 85-100°C

c)

25 МПа, 40-80°C

d)

15 МПа, 45-85°C

e)

20 МПа, 45-85°C

56.

Сарысу ақуыздары қандай температурада денатурацияланады?

a)

55°C

b)

35°C

c)

85°C

d)

70°C

e)

65°C

57.

Қандай температурада лактозаның жартылай ыдырау процесі жүреді?

a)

100°C

b)

90°C

c)

80°C

d)

120°C

e)

110°C

58.

Қандай параметрлерде сүтті дезодорация процессінен өткізеді?

a)

0,04-0,06 МПа, 4-5 с

b)

0,1-0,6 МПа, 5-8 с

c)

0,1-0,6 МПа, 4-5 с

d)

0,01-0,06 МПа, 1-2 с

e)

0,04-0,06 МПа, 5-8 с

59.

Сырға арналган бифидобактерияларды таңдағанда қандай критерия ескерілмейді?

a)

Температура

b)

Фенолға тұрақтылық

c)

Іркітелу

d)

Антагонистік белсенділік

e)

Қышқылдықтың өсуі

60.

Сыр өндірісінде сүтті вакуумды өңдеу процесі қандай мақсатта жүргізіледі?

a)

Температураны жоғарылатуға

b)

Сапаны жақсартуға

c)

Газды фазаны жоюға

d)

Қышқылдықты жоғарылатуға

e)

Қоспаларды жоюға

61.

Мәйекті ферменттермен қатты сырларға арналған сүттің іркіттелу ұзақтығы қандай?

a)

45-60 минут

b)

15-20 минут

c)

10-25 минут

d)

35-45 минут

e)

25-35 минут

62.

Жұмсақ сырларға арналған сүттің іркіттелу ұзақтығы қандай?

a)

35-45 минут

b)

10-25 минут

c)

45-60 минут

d)

25-35 минут

e)

60-90 минут

63.

Майлылығы төмен сырларға арналған сүттің іркіттелу ұзақтығы қандай?

a)

30-40 минут

b)

40-50 минут

c)

60-90 минут

d)

25-35 минут

e)

10-25 минут

64.

Қаймақ дегеніміз не?

a)

Кілегеймен байытылған өнім

b)

Сепаратор арқылы өткізілген кілегей

c)

Сүттен сепарирлеу арқылы бөлінген өнім

d)

Сүт майлымен байытылған кілегей

e)

Кілегейді ашыту арқылы алынатын өнім

65.

Қаймақ қышқылдығының типтік диапазоны қандай?

a)

65–120°

b)

30–50°

c)

50–100°

d)

85–130°

e)

85–120°

66.

Сүттің құрамына қандай компоненттер кіреді?

a)

Альбумин, сахароза, мальтоза

b)

Органикалық заттар, майлар, табиғи тектес майлар

c)

Казеиноген, су, пектин, минералды заттар, қанттар

d)

Лактоза, дәрумендер, майлар

e)

Ақуыздар, майлар, минералды заттар, дәрумендер

67.

Сүт құрамында болатын негізгі қант қалай аталады?

a)

Лактоза

b)

Сахароза, лактоза

c)

Лактоза, мальтоза

d)

Инвертті қант

e)

Фруктоза сахароза

68.

Сары май өндірудің дұрыс технологиялық тізбегі қайсы?

a)

Кілегейді суыту, тұрақсыз, бұлғақ

b)

Кілегейді пастерлеу, кілегейді жетілдіру, кілегейді бұлғақ, майды өңдеу

c)

Кілегейді жетілдіру, кілегейді бұлғақ

d)

Стерилдеу және бұлғақ

e)

Кілегейді пастерлеу, кілегейді бұлғақ, майды сығу және араластыру

69.

Жануар және өсімдік тектес қандай тағамда 100-ге жуық химиялық заттар табылған?

a)

Жұмыртқада

b)

Көкөністерде

c)

Етте

d)

Дәнді-дақылдарда

e)

Сүтте

70.

Казеин жалпы ақуыздың шамамен 4/5 бөлігін құрайтын сүт қалай аталады?

a)

Проламинді

b)

Альбуминді

c)

Үзақ сүт

d)

Глобулинді

e)

Казеинді

71.

Қандай температура сарысу ақуыздарының денатурациясын көбірек тудырады?

a)

85°C

b)

55°C

c)

35°C

d)

70°C

e)

65°C

72.

Диеталық сарымай пастасын өндіргенде қанша сүтқышқылды бактерия қосады?

a)

5–7%

b)

6–7%

c)

3–4%

d)

8–9%

e)

2–3%

73.

Ультрафильтрат құрамында ангироениннің массалық үлесі шамамен қанша, мг/г?

a)

0.11–0.2

b)

0.16–0.6

c)

0.12–0.7

d)

0.18–0.8

e)

0.9–0.8

74.

Сапасы жоғары сүт өнімдерін қандай шикізаттан өндіреді?

a)

Өсімдік тектес сүттен

b)

Күрделі шикзат құрамы бар сүттен

c)

Сүт аналогтарынан

d)

Араласқан шикі сүттен

e)

Сапасы жоғары шикі сүттен

75.

Жоғары сұрыпты сүттің тығыздығы қандай аралықта болады?

a)

1021

b)

1027

c)

1028

d)

1025

e)

1024

76.

Лактациялық кезең ұзақтығы қандай?

a)

Шамамен 10 ай (300 күн)

b)

Шамамен 12 ай (365 күн)

c)

Шамамен 2 ай (60 күн)

d)

Шамамен 5 ай (150 күн)

e)

Шамамен 8 ай (240 күн)

77.

Технологиялық желілерде орталықтан тазалау қандай температурада жүргізіледі?

a)

25–30°C

b)

30–65°C

c)

35–45°C

d)

35–50°C

e)

15–25°C

78.

Сүт өнімінде улы заттардың болмауы оның қандай көрсеткішін сипаттайды?

a)

Органолептикалық құндылығын

b)

Биологиялық құндылығын

c)

Тамақтық құндылығын

d)

Калориялық немесе энергетикалық құндылығын

e)

Сапалылығын

79.

Сүт өнімдерінің дәмдік және хош иістік ерекшеліктері қандай құндылығын айқындайды?

a)

Тамақтық құндылығын

b)

Биологиялық құндылығын

c)

Калориялық немесе энергетикалық құндылығын

d)

Органолептикалық құндылығын

e)

Сапалылығын

80.

Ағзамен сүт өнімін сіңіру кезінде бөлінетін энергия мөлшерін көрсететін құндылық қалай аталады?

a)

Калориялылығы немесе энергетикалық құндылығы

b)

Биологиялық құндылығы

c)

Органолептикалық құндылығы

d)

Тамақтық құндылығы

81.

4-60С температураға дейін суытылған сүттің оптималды сақтау мерзімі қандай?

a)

12 сағаттан артық емес

b)

10 сағаттан артық емес

c)

9 сағаттан артық емес

d)

5 сағаттан артық емес

82.

Жоғары сұрыпты сүт қышқылдығы қандай?

a)

16-180Т

b)

17-190Т

c)

12-140Т

d)

10-120T

83.

Қаймақ алу үшін қандай таза сүтқышқылды бактериялар мәдениеттерімен кілегейді ашытады?

a)

Str. lactis и Str. cremoris

b)

Str.lactis , Дельбрюка

c)

Str.citrovorus

d)

Str.paracitrovorus

84.

Сары май алуға арналған шикізат қалай аталады?

a)

Кілегей

b)

Қаймақ

c)

Сарысу

d)

Сүт

85.

Қандай әдіспен сүттен крахмал бөлінеді?

a)

Барлық комп.салыстырмалы айырмашылығы бойынша

b)

Компонент бөліктерінің өлшем айырмашылығы бойынша

c)

Сүтті булау әдісі бойынша

d)

Сүтті сепарирлеу әдісі бойынша

86.

Процесстердің қайсысы стерилденген сүтті өңдеу процесстеріне жатпайды?

a)

Қоюландыру

b)

Пастерлеу

c)

Деңгейлендіргіш тұздарды қосу

d)

Гомогендеу

87.

Сүт ашуы кезінде қандай бактериялар қатыспайды?

a)

Сүт стрептококктары

b)

Болгар таяқшасы

c)

Сарымай стрептококктары

d)

Бактеризм гельветикум

e)

Сахарамицеттер

88.

Салыстырмалы бағалауда бастапқы өлшем ретінде алынатын көрсеткіш қалай аталады?

a)

Базалық көрсеткіш

b)

Кешенді көрсеткіш

c)

Бірлік бақылау

d)

Уақытша бақылау

e)

Сапа көрсеткіші

89.

Сары май өндірісінде майлылығы жоғары кілегейді термомеханикалық өңдеудің бірінші сатысындағы параметрлер қандай?

a)

20-300С ден 11-170С-ге дейін суыту

b)

5-100С-ге температураны төмендетеді

c)

60тан 700Сге дейін белсенді суыту

d)

1-50С ге температураны жоғарылатады

e)

Алғашқы 80С-ден температураны төмендетеді

90.

Майлы шикізатты жууда және бөлуде алғашқы шнекті камера қандай мақсатта қолданылады?

a)

Плазманы өңдеуге және бөлуге

b)

Плазманы диспергирлеуге

c)

Пахтаны өңдеуге және бөлуге

d)

Майды тығыздауға

e)

Майлы шикізатты жууға

91.

Сары май өндірісінде кілегейді қандай көрсеткіш бойынша нормалайды?

a)

Құрамындағы ылғал бойынша

b)

Құрамындағы аққуыз бойынша

c)

Құрамындағы дәрумендер бойынша

d)

Құрамындағы май бойынша

e)

СОМО бойынша

92.

Кілегей ақауларын түзету үшін дезодорация процессін қандай процесспен қосып жүргізеді?

a)

Жылумен өңдеу

b)

Сумен өңдеу

c)

Ауамен өңдеу

d)

Газбен өңдеу

e)

Озонмен өңдеу

93.

Қату және балқу нүктелері әртүрлі болатын. құрамы күрделі глицеридтер қоспасы қалай аталады?

a)

Сүт майы

b)

Майлы шарик

c)

Эмульсия

d)

Плазма

e)

Езінді

94.

Сұрыпсыз сүт тазалық эталоны бойынша қай топқа жатады?

a)

III

b)

II

c)

I

d)

IV

e)

V

Similar Resources on Wayground

Физика РК2

97 questions

Физика РК2

quiz

Worksheet

•

University