Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

SOAL SUMATIF AKHIR SEMESTER - FOOD AND BEVERAGE SERVICE

Total questions: 50

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Food and Beverage departemen merupakan bagian dari ……..

a)

Restoran

b)

Kantor Depan

c)

Housekeeping

d)

Hotel

e)

Dinas Pariwisata

2.

Salah satu section dari F&B service dan fasilitas berbayar yang digunakan tamu untuk mengadakan rapat dan pertemuan adalah ………….

a)

Banquet

b)

Money Changer

c)

Florist

d)

Sport Facility

e)

Hotel

3.

Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan disebut ….

a)

Table set-up

b)

Round table

c)

Table cutlery

d)

Bottle on the table

e)

Table cloth

4.

Yang dimaksud dengan “carry out service” adalah ……

a)

Pelayanan makanan yang dibawa pulang oleh pelanggan.

b)

Pelayanan makanan yang hanya untuk dimakan di tempat.

c)

Pelayanan makanan yang dilakukan oleh pramusaji di meja pelanggan.

d)

Pelayanan makanan yang dilakukan secara prasmanan.

5.

Sugar bowl termasuk kedalam jenis peralatan ….

a)

Chinaware

b)

Piring

c)

Silverware

d)

Glassware

e)

Stainless

6.

Perlengkapan makan silverware adalah …..

a)

Fish knife, dessert fork, dan soup spoon

b)

Dinner knife, soup spoon, dan water goblet

c)

White wine glass, red wine glass, dan rose wine glass

d)

Dinner plate, dessert plate, dan b&b plate

e)

Dinner knife, white wine glass, dan b&b plate

7.

Chili sauce, tomat sauce, mustard sauce dan tabasco sauce termasuk kedalam jenis peralatan…..

a)

Condiment

b)

Silverware

c)

Glassware

d)

Chinaware

e)

Woodenware

8.

Kain tebal sebagai alas meja makan sebelum dipasang taplak meja yang berfungsi untuk melindungi meja dari cairan yang tumpah disebut ………

a)

Moulton

b)

Table cloth

c)

Napkin

d)

Cutlery

e)

Bottle on the table

9.

Meja makan dengan ukuran 76 cm x 76 cm untuk dua orang digunakan pada restoran yang memiliki area sempit sehingga menghemat tempat adalah ……

a)

Square table

b)

Oblong table

c)

Round table

d)

Elips table

e)

Round folding utility

10.

Kain yang digunakan untuk menghias meja, ngelap mulut dan menutup pangkuan waktu makan adalah …..

a)

Napkin

b)

Sit cover

c)

Slip cloth

d)

Glass cloth

e)

Service cloth

11.

Kain yang digunakan untuk menutup meja makan sekeliling supaya alas meja tidak tampak dari depan disebut …….

a)

Table cloth

b)

Skirting cloth

c)

Sit cover

12.

Dapur utama dimana main course, soup, sauce, dan proses memasak makanan merupakan pengertian dari …..

a)

Main kitchen

b)

Pastry

c)

Steward

d)

Kitchen

e)

bar

13.

Membersihkan dan mensterilkan alat makan merupakan tugas dari seorang …….

a)

Steward

b)

Cook

c)

Helper

d)

Waiter/Waitress

e)

Pastry

14.

Seorang petugas yang membantu juru masak di dapur dalam menyiapkan berbagai aktivitasnya, seperti menyiapkan bahan makanan, memahami kecepatan memasak para chef dan peralatan apa saja yang harus disiapkan adalah ……..

a)

Cook helper

b)

Koki

c)

Steward

d)

Waiter

e)

Manager

15.

Upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan adalah pengertian dari ….

a)
Pelayanan
b)

Pengelolaan

c)

Pembuatan

d)

Pengolahan

e)

Produk

16.

Gambar dibawah ini disebut …..

a)

Tea pot

b)

Coffee pot

c)

Milk jug

d)

Juice boat

e)

Sauce boat

17.

Gambar dibawah ini disebut ……

a)

Water goblet

b)

White wine glass

c)

Red wine glass

d)

Champagne glass

18.

Gambar dibawah ini disebut ……

a)

Coffee pot

b)

Tea pot

c)

Sauce boat

d)

Chafing dish

e)

Jam pot

19.

Butter spreader atau sering disebut B&B knife adalah ……

a)

Peralatan untuk memotong roti dan mengoles mentega/selai

b)

Pisau untuk memotong buah

c)

Peralatan untuk mengaduk kopi atau teh

d)

Pisau untuk memotong daging

e)

Peralatan untuk memasak makanan tamu

20.

Menu direstoran dikelompokkan menjadi 2 yaitu …….

a)

A. Ala carte dan table d’hote

b)

B. Breakfast dan lunch

c)

C. Lunch dan dinner

d)

D. American food dan asian food

e)

E. Continental dan oriental

21.

Susunan menu dibawah ini yang paling benar adalah ……

a)

Appetizer, main course, dan dessert

b)

Main course, appetizer, dan dessert

c)

Dessert, main course, dan appetizer

d)

Dessert, appetizer, dan main course

e)

Appetizer, dessert, dan main course

22.

Hidangan yang terdiri dari satu paket makanan dengan harga secara keseluruhan atau harga per paket yaitu ……

a)

Table d’hote menu

b)

A la carte menu

c)

Continental menu

d)

Oriental menu

e)

Blue plate menu

23.

Hal apa saja yang harus diperhatikan dalam penyusunan menu kecuali

a)

Umur

b)

Pengulangan bahan dasar

c)

Pengulangan warna

d)

Tekstur makanan

e)

Penggunaan bumbu

24.

Berikut ini yang bukan merupakan kegunaan menu yaitu, ….

a)

Menu untuk menepatkan nafsu makan

b)

Menu untuk menetapkan kebutuhan bahan makanan yang akan dibeli

c)

Menu mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan

d)

Menu dapat mempengaruhi peralatan yang diperlukan untuk mengolah bahan makanan

e)

Menu mengatur fasilitas penataan dan ruangan yang dipergunakan

25.

Kombinasi dari makan pagi dan siang adalah …..

a)

Brunch

b)

Breakfast

c)

Lunch

d)

Dinner

e)

Supper menu

26.

Suatu jenis restoran yang ada dalam hotel dan restoran tersebut merupakan high class restoran harga mahal tergolong ……

a)

Fine dining restaurant

b)

In formal dining room

c)

Spesial restoran

d)

Coffee shop

e)

Employee dining room

27.

Peralatan yang terbuat dari perak, seperti coffee pot juga termasuk ……

a)

Silverware

b)

Champagne glass

c)

Cocktail glass

d)

Glassware

e)

White wine glass

28.

Peralatan yang dipergunakan untuk makan, seperti steak knife, fish fork, dessert knife dinamakan …..

a)

Cutlery

b)

Champagne glass

c)

Cocktail glass

d)

Glassware

e)

White wine glass

29.

Dipakai oleh setiap pramusaji untuk melindungi tangan agar tidak kena panas dari piring makan dan untuk menahan air yang menetes adalah ……

a)

Service cloth

b)

Table cloth

c)

Napkin

d)

Skirting

e)

Moulton

30.

Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum memasang taplak meja adalah sebagai berikut, kecuali ……

a)

Kaki meja kelihatan

b)

Periksalah posisi meja dan kursi agar tidak goyang

c)

Pastikan bagian atas meja sudah bersih

d)

Meja dipasang pada tempat yang rata agar tidak miring

e)

Bila meja goyang/tidak rata, ganjal kakinya dengan lipatan karton

31.

Peralatan keramik (chinaware) adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari bahan keramik. Bentuknya berupa ……

a)

Dinner plate

b)

Nomor meja

c)

Table cloth

d)

Napkin

e)

Water goblet

32.

Glassware yaitu peralatan yang dipergunakan untuk menyajikan minuman, seperti dibawah ini, kecuali

a)

Table cloth dan guest napkin

b)

Water goblet

c)

Wine Glass

d)

Brandy Glass

e)

Irish Glass

33.

Alat-alat yang diletakkan di tengah-tengah meja pada saat makan, yaitu ……

a)

Table accessories

b)

Chinaware

c)

Ashtray

d)

Silverware

e)

Glassware

34.

Kegiatan yang dilakukan untuk membersihkan alat yang akan ditata meja disebut ……..

a)

Polishing

b)

Table set-up

c)

Sequence of service

d)

Serving

e)

Clear-up

35.

Kegiatan penataan meja agar terlihat rapi dan bersih, penataan dilakukan sesuai dengan menu disebut dengan …..

a)

Table set-up

b)

Clear-up

c)

Crumbing down

d)

Taking order

e)

Serving food

36.

Lipatan napkin diatas ini disebut ......

a)

Bird of paradise

b)

Simple fan

c)

Candle

d)

Norwegian glacier

e)

The banana

37.

Lipatan napkin dibawah ini disebut ……

a)

Cardinal hat

b)

Cock comb

c)

Simple fan

d)

Pyramid

e)

Calamari

38.

Laying table cloth merupakan istilah dari ……

a)

Langkah - langkah memasang taplak meja

b)

Prosedur memasang taplak meja

c)

Keistimewaan taplak meja

d)

Kekurangan taplak meja

e)

Hal yang harus diperhatikan dalam memasang taplak meja

39.

Hal yang harus diperhatikan dalam memasang taplak meja ________

a)

Kerapihan dan kebersihan taplak meja harus diperhatikan dalam memasang taplak meja.

b)

Taplak meja harus selalu berwarna putih.

c)

Taplak meja harus dipasang di lantai.

d)

Taplak meja harus diganti setiap jam.

e)

Taplak meja harus lurus

40.

Alat untuk menyimpan peralatan makan yang dibutuhkan dalam operasional restoran seperti chinaware, cutleries, linen, tray, condiment, menu card, dan alat perlengkapan adalah ….

a)

Side station

b)

Bar counter

c)

Restaurant

d)

Kitchen

e)

Table

41.

Tugas dari seorang pramusaji adalah sebagai berikut, kecuali ….

a)

Mengontrol jalannya pertemuan

b)

Mempersiapkan menu, wine list, serta beverage list

c)

Membersihkan peralatan

d)

Memeriksa table set-up

e)

Memeriksa side stand

42.

Peralatan jenis fork diletakkan dibagian ……

a)

Kiri

b)

Kanan

c)

Bawah

d)

Tengah

e)

Atas

43.

Peralatan knife diletakkan dibagian …..

a)

Kanan

b)

Kiri

c)

Atas

d)

Bawah

e)

Tengah

44.

Jarak peralatan makan antara dinner knife dan dinner fork adalah …..

a)

A. 26 - 30cm

b)

B. 15-20cm

c)

C. 31-35cm

d)

D. 36-40cm

e)

E. 46-50cm

45.

Water goblet diletakkan diatas …….

a)

Dinner knife

b)

Dinner spoon

c)

Dinner fork

d)

Dinner plate

e)

Dessert spoon

46.

Peletakkan salad knife disebelah kanan …….

a)

Soup spoon

b)

Dessert fork

c)

Dinner fork

d)

Dessert spoon

e)

Dinner spoon

47.

Penanganan pembersihan peralatan makan diatas meja makan setelah hidangan dinikmati dan telah dipakai oleh tamu, dan dilakukan oleh pramusaji merupakan pengertian dari ……

a)

Clear up

b)

Table setting

c)

Set up

d)

Table manner

e)

Crumbing down

48.

Berikut yang merupakan seorang pemimpin food and beverage departemen pada hotel bintang lima adalah …..

a)

A. F&B Manager

b)

B. Restaurant manager

c)

C. Bar manager

d)

D. Supervisor

e)

E. waiter/waitress

49.

Berikut yang merupakan seorang yang bertanggung jawab terhadap produksi makanan di restoran adalah ……

a)

Chef

b)

Steward

c)

Waiter

d)

Runner

e)

Cook helper

50.

Salah satu alasan seorang pramusaji harus mampu memberikan pelayanan yang terbaik adalah selalu tampak tersenyum di depan tamu karena ..

a)

Ingin tamu merasakan dining experience yang baik

b)

Tamu datang ingin menikmati makanan/minuman yang mereka beli

c)

Tamu tidak ingin mendengarkan masalah pribadi kita

d)

Tamu datang hanya ingin bersenang-senang

e)

Tamu ingin curhat dengan pramusaji

Similar Resources on Wayground

Tantangan Layanan Housekeeping

50 questions

Tantangan Layanan Housekeeping

quiz

Worksheet

•

12th Grade

REVIEW QUIZ FOR FBS

50 questions

REVIEW QUIZ FOR FBS

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Public Area Section Pemilihan dan Penataan Peralatan

45 questions

Public Area Section Pemilihan dan Penataan Peralatan

quiz

Worksheet

•

12th Grade