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WorksheetsEXAMEN FINAL IND-300
Total questions: 31
Worksheet time: 16mins
¿Qué es la contaminación alimentaria?
La cocción excesiva de los alimentos
La presencia de materias que alteran la calidad del alimento
El proceso de congelación
La fermentación natural
¿Cuál de los siguientes es un contaminante físico?
Salmonella
Trozos de vidrio
Hormonas
Bacterias
¿Cuál es un tipo de contaminación química?
Plástico
Pelos
Mercurio
Moho
¿Qué tipo de contaminación es causada por bacterias?
Física
Química
Biológica
Mecánica
¿Cuál de los siguientes es un patógeno alimentario?
Lactosa
Salmonella
Azúcar
Proteína
¿Qué microorganismo es tolerante a la sal y puede crecer a 1°C?
E. coli
Listeria monocytogenes
Bacillus cereus
Vibrio
¿Qué significa ETA?
Enfermedad Tóxica Alimentaria
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Exceso de Temperatura Alimentaria
Evaluación Técnica Alimentaria
¿Cuál NO es un síntoma de una ETA?
Náuseas
Diarrea
Fiebre
Fracturas
¿Cuál es un método de conservación por frío?
Pasteurización
Ahumado
Refrigeración
Escabechado
¿En qué rango de temperatura crecen los mesófilos aerobios?
-10 a 0°C
0 a 10°C
20 a 37°C
50 a 70°C
¿Qué es la pasteurización?
Congelar alimentos
Secar alimentos
Calentar moderadamente para destruir patógenos
Fermentar alimentos
¿Qué método elimina el agua de los alimentos?
Esterilización
Deshidratación
Refrigeración
Cocción
¿Qué son los agentes plasmolíticos?
Vitaminas
Sustancias que deshidratan células microbianas
Antioxidantes
Bacterias
¿Cuál es un ejemplo de conservante sintético?
Sal
Benzoato de sodio
Cúrcuma
Vinagre natural
¿Cuál es una medida correcta de higiene del manipulador?
Usar joyas al trabajar
Lavarse constantemente las manos
Comer en el área de trabajo
Fumar en la cocina
¿Dónde NO deben almacenarse los alimentos?
En estanterías
En envases herméticos
Directamente en el suelo
En refrigeración
¿Cómo se deben descongelar los alimentos?
A temperatura ambiente
En el refrigerador
¿Cómo se deben descongelar los alimentos?
A) A temperatura ambiente
B) En el refrigerador
C) Al sol
D) En agua caliente
¿Qué método utiliza humo como conservante?
A) Congelación
B) Ahumado
C) Liofilización
D) Fermentación
¿Qué produce Clostridium botulinum?
A) Alcohol
B) Neurotoxina
C) Ácido láctico
D) Vitaminas
¿Qué favorece el crecimiento de los microorganismos?
A) Bajas temperaturas
B) Humedad
C) Congelación
D) Radiación
¿Qué es la cadena de frío?
A) Un sistema de cocción
B) Mantener los alimentos calientes
C) Mantener la temperatura fría durante todo el proceso
D) Congelar solo al final
¿Qué tipo de alimentos se descomponen fácilmente?
A) No perecederos
B) Semi-perecederos
C) Perecederos
D) Enlatados
¿Qué es la liofilización?
A) Cocción rápida
B) Secado por congelación
C) Fritura profunda
D) Fermentación
¿Qué bacteria puede encontrarse en carne mal cocida?
A) Lactobacillus
B) Escherichia coli
C) Saccharomyces
D) Penicillium
¿Qué se debe evitar para prevenir contaminación cruzada?
A) Separar crudos y cocidos
B) Mezclar alimentos
C) Usar guantes
D) Lavar utensilios
¿Qué microorganismos son indicadores de contaminación fecal?
A) Mohos
B) Levaduras
C) Coliformes fecales
D) Virus
¿Qué es un alimento no perecedero?
A) Se descompone rápido
B) No se daña fácilmente
C) Necesita refrigeración siempre
D) Es un alimento fresco
¿Qué método usa altas temperaturas para destruir microorganismos?
A) Refrigeración
B) Esterilización
C) Fermentación
D) Encurtido
¿Qué se debe hacer si un alimento presenta mal olor o apariencia?
A) Cocinarlo mejor
B) Guardarlo en frío
C) Desecharlo
D) Lavarlo
¿Para qué sirve el análisis microbiológico de los alimentos?
A) Mejorar el sabor
B) Determinar su precio
C) Proteger la salud del consumidor
D) Cambiar su color
