NEW
Font size
WorksheetsBài tập về các phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt
Total questions: 47
Worksheet time: 24mins
Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
3 phương pháp.
5 phương pháp.
6 phương pháp.
1 phương pháp.
Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.
Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).
Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo,...
Thực phẩm có nguồn gốc động vật chín: chín mềm, không dai, không nhừ nát,...
Nước luộc trong.
Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
Hương vị thơm ngon.
Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.
Màu sắc hấp dẫn.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
Nước luộc trong.
Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
Thơm ngon, vị mặn.
Màu vàng nâu.
Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc.
Thịt kho, canh, bánh bao.
Đậu phộng, rau, bún xào.
Cá kho, thịt luộc, rau xào.
Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.
Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp).
Lợn rừng, cá hấp xì dầu.
Cá kho, đồ xôi, bê xào sả ớt.
Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu.
Gà nướng, vịt quay, đồ xôi.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?
Thực phẩm chín mềm.
Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.
Ráo, không có hoặc rất ít nước.
Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?
Ráo, không có hoặc rất ít nước.
Thực phẩm chín đều, không dai.
Thơm ngon, đậm đà.
Màu vàng đẹp mắt.
Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?
Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.
Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.
Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.
Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?
Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.
Câu 1: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?
Làm sạch và cắt nguyên liệu phù hợp với món kho
Chiên nguyên liệu trước khi kho
Thêm gia vị vào nguyên liệu khi kho
Luộc nguyên liệu trước khi kho
Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp xào trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là
Phải khô, săn chắc, mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn.
Thực phẩm thơm ngon, đậm đà, có màu vàng đẹp mắt.
Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.
Món ăn chín tới, giữ được độ mềm, ẩm của nguyên liệu.
Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?
Xào.
Nướng.
Rang.
Rán.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng) là gì?
Cho vào chảo hoặc nồi một lượng rất ít chất béo.
Chọn đặt thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc; lưu ý lật/đảo các mặt để thực phẩm chín đều.
Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già.
Để nguyên liệu ráo nước.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
Nước luộc trong.
Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
Thơm ngon, vị mặn.
Màu vàng nâu.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp) là gì?
Đặt nguyên liệu vào chỗ hoặc khay, giá, đĩa,..., duy trì lửa to để hơi nước bốc lên đủ nhiều liên tục cho tới khi chín.
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Cho thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc.
Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?
Luộc.
Rán (chiên).
Hấp.
Nướng.
Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Nấu.
Hấp.
Luộc.
Kho.
Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?
Luộc.
Rang.
Chiên (rán).
Kho.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?
Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.
Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.
Dao thái, nồi, bếp đun, đĩa, đĩa dụng.
Công việc của chuyên gia dinh dưỡng là gì?
Chuẩn bị, chế biến thịt, cá và các thực phẩm liên quan.
Đánh giá, lập kế hoạch và thực hiện các chương trình để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng với sức khỏe con người.
Vận hành và giám sát máy móc và lò nướng để trộn, nướng và chế biến bánh mì, sản phẩm bánh kẹo khác.
Hướng dẫn đầu bếp và nhân viên khác trong việc chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày của thực phẩm.
Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Kho.
Nướng.
Đâu không phải là phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?
Rang.
Xào.
Hấp.
Rán (chiên).
Có bao nhiêu đáp án đúng khi nói đến công việc cụ thể của chuyên gia dinh dưỡng?
Nhà tâm lí.
Nhà nghiên cứu khoa học.
Nhà dinh dưỡng học.
Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng.
Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
Điểm giống nhau trong quá trình chế biến của phương pháp rán (chiên), rang, xào là
Sử dụng hương liệu phẩm màu trong quá trình chế biến thực phẩm.
Sử dụng màu thực phẩm trong quá trình chế biến thực phẩm.
Sử dụng nước trong quá trình chế biến thực phẩm.
Sử dụng chất béo trong quá trình chế biến thực phẩm.
Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.
Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Em hãy trình bày những phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng. Lấy ví dụ từng phương pháp.
Các phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng gồm: luộc, nấu, kho, hầm. Ví dụ: luộc rau, nấu canh, kho cá, hầm xương.
Các phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng gồm: chiên, xào, nướng, hấp. Ví dụ: chiên cá, xào rau, nướng thịt, hấp bánh.
Các phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng gồm: rang, quay, hấp, nướng. Ví dụ: rang lạc, quay vịt, hấp cá, nướng khoai.
Các phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng gồm: xào, chiên, nướng, quay. Ví dụ: xào thịt, chiên trứng, nướng cá, quay gà.
Em hãy trình bày phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp). Em hãy nêu một vài ví dụ.
Phương pháp hấp là dùng hơi nước nóng để làm chín thực phẩm. Ví dụ: hấp bánh bao, hấp cá, hấp rau củ.
Phương pháp hấp là dùng dầu ăn để làm chín thực phẩm. Ví dụ: chiên cá, chiên bánh bao.
Phương pháp hấp là dùng lửa trực tiếp để làm chín thực phẩm. Ví dụ: nướng cá, nướng rau củ.
Phương pháp hấp là dùng nước lạnh để làm chín thực phẩm. Ví dụ: ngâm rau củ, ngâm cá.
Em hãy trình bày phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng).
Phương pháp nướng là dùng không khí nóng để làm chín thực phẩm. Ví dụ: nướng thịt, nướng bánh mì, nướng cá.
Phương pháp nướng là dùng nước lạnh để làm chín thực phẩm. Ví dụ: luộc rau, luộc thịt.
Phương pháp nướng là dùng dầu ăn để làm chín thực phẩm. Ví dụ: chiên cá, chiên khoai tây.
Phương pháp nướng là dùng hơi nước để làm chín thực phẩm. Ví dụ: hấp bánh, hấp cá.
Phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu khác nhau như thế nào?
Món luộc sử dụng nước sôi để làm chín thực phẩm, còn món nấu thường kết hợp nhiều nguyên liệu và gia vị, nấu trong thời gian dài hơn.
Món luộc luôn có gia vị, còn món nấu không sử dụng gia vị.
Món luộc sử dụng nước lạnh, còn món nấu sử dụng nước sôi.
Món luộc và món nấu đều không sử dụng nước.
Phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho khác nhau như thế nào?
Món nấu thường dùng nhiều nước, món kho dùng ít nước và nêm đậm vị hơn.
Món nấu và món kho đều dùng nhiều nước như nhau.
Món kho thường dùng nhiều nước hơn món nấu.
Món nấu không dùng nước, món kho dùng nhiều nước.
Đâu là cách kết hợp các phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng và dầu mỡ nóng trong thực đơn hàng ngày để đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe cho gia đình?
Luân phiên sử dụng các phương pháp luộc, nấu, kho với rán, rang, xào để đa dạng món ăn và cân bằng dinh dưỡng.
Chỉ sử dụng phương pháp chế biến bằng dầu mỡ nóng để tăng hương vị món ăn.
Chỉ sử dụng phương pháp chế biến bằng nước nóng để giữ nguyên chất dinh dưỡng.
Kết hợp cả hai phương pháp trong một món ăn duy nhất mỗi ngày.
Gia đình bạn có người bị bệnh tim mạch và cần hạn chế dầu mỡ. Bạn nên chọn phương pháp chế biến nào để đảm bảo món ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe?
Chiên rán nhiều dầu mỡ
Hấp, luộc, nướng không dầu mỡ
Xào với nhiều mỡ động vật
Kho với nhiều nước mắm và đường
Tại sao phương pháp hấp thực phẩm thường được coi là lành mạnh hơn so với rán hoặc xào?
Vì hấp giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với rán hoặc xào.
Vì hấp làm thực phẩm có vị mặn hơn.
Vì hấp làm thực phẩm có màu sắc đẹp hơn.
Vì hấp giúp thực phẩm chín nhanh hơn.
Quy trình thực hiện món thịt rang ở gia đình gồm những bước nào sau đây?
Ướp thịt, cho vào chảo rang, đảo đều đến khi thịt chín và săn lại.
Rửa thịt, cho vào nồi luộc, thái lát mỏng.
Thái thịt sống, cho vào nồi hấp, thêm gia vị sau khi hấp.
Ướp thịt, nướng trên than hoa, thêm nước sốt sau khi nướng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là gì? Ví dụ nào sau đây là đúng?
Là phương pháp sử dụng dầu, mỡ đun nóng để làm chín thực phẩm; ví dụ: chiên cá, rán trứng, xào rau.
Là phương pháp sử dụng nước lạnh để làm chín thực phẩm; ví dụ: ngâm rau, ướp thịt.
Là phương pháp sử dụng hơi nước để làm chín thực phẩm; ví dụ: hấp bánh, hấp cá.
Là phương pháp sử dụng muối để làm chín thực phẩm; ví dụ: muối dưa, muối cà.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu mỡ nóng như rán và xào có thể gây ra các phản ứng hóa học biến đổi chất béo thành các hợp chất không tốt cho sức khỏe. Nguy cơ nào có thể xảy ra khi sử dụng phương pháp này?
Tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe
Làm tăng hàm lượng vitamin trong thực phẩm
Giúp thực phẩm giữ nguyên màu sắc tự nhiên
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Phương pháp chế biến thực phẩm nào phù hợp nhất để kiểm soát lượng đường huyết cho người bị tiểu đường?
Hấp hoặc luộc thực phẩm, hạn chế dầu mỡ và đường
Chiên ngập dầu để tăng hương vị
Thêm nhiều đường vào món ăn để tăng vị ngọt
Nướng thực phẩm với nhiều sốt ngọt
