wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Тест по технологии зерна и муки

Total questions: 100

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

1. Пробной выпечкой определяют…

a)

A) хлебопекарные свойства муки

b)

B) зольность муки

c)

C) прочность

d)

D) стекловидность зерна

e)

E) выравненность зерна

2.

Самым распространенным методом составления помольных партий зерна является метод…

a)

обратных пропорций

b)

по формуле Рукоусева

c)

графический

d)

на основании баланса

e)

линейный

3.

Скорость воздуха, при которой частица удерживается во взвешенном состоянии, называется…

a)

скорость витания

b)

скорость эжекции

c)

скорость пневмосепарирования

d)

скорость аспирации

e)

скорость летания

4.

Для предотвращения оседания пыли на стенках пневмосепарирующего канала воздух дополнительно подается через…

a)

жалюзи

b)

шлюзовой затвор

c)

задвижку

d)

клапан

e)

приемный патрубок

5.

В воздушно-ситовом сепараторе А1-БИС сита очищаются…

a)

резиновыми шариками

b)

скребками

c)

текстильными щетками

d)

инерционными очистителями

e)

лопастями

6.

В основу рабочего процесса камнеотборника РЗ-БКТ для разделения сыпучей смеси положен…

a)

вибропневматический принцип

b)

механический принцип

c)

аэродинамический принцип

d)

гидравлический принцип

e)

пневматический принцип

7.

Если отключить подачу воздуха в рабочей зоне камнеотборника, то

a)

A) зерно и минеральная примесь будут перемещаться вверх по деке

b)

B) зерновая смесь будет псевдоожижаться

c)

C) зерно и минеральные примеси будут перемещаться вниз по деке

d)

D) зерновая смесь будет накапливаться на поверхности деки

e)

E) зерновая смесь будет самосортироваться

8.

Короткие примеси из рабочего отделения куколеотборника транспортируются в контрольное при помощи…

(a)  

9.

Для обработки поверхности зерна «сухим» способом предназначены…

a)

обечные машины

b)

камнеотделительные машины

c)

гритеры

d)

сепараторы

e)

энтолейторы

10.

Время мойки зерна в моечной машине Ж9-БМА можно регулировать при помощи…

a)

приемного устройства

b)

бичевого ротора

c)

выпускного устройства

d)

сливной камеры

e)

шнеков

11.

В машине мокрого шелушения А1-БМШ зерно подвергается обработке в следующей последовательности…

a)

мойка, отжим, шелушение

b)

мойка, шелушение, отжим

c)

отжим, мойка, шелушение

d)

шелушение, мойка, отжим

e)

отжим, шелушение, мойка

12.

Для очистки поверхности зерна, частичного снятия оболочек и увлажнения служит…

a)

машина мокрого шелушения

b)

шелушильно-шлифовальная машина

c)

увлажнительная машина

d)

измельчающая машина

e)

шлифовальный пост

13.

Усиливается эластичность оболочек и ослабевают связи между оболочками и эндоспермом в результате…

a)

гидротермической обработки

b)

сушки

c)

подработки

d)

сепарирования

e)

транспортирования

14.

При построении технологической схемы зерноочистительного отделения мельницы в начале и в конце схемы необходимо установить

a)

автоматические весы

b)

аспираторы

c)

калориферы

d)

циклоны

e)

смесители

15.

При макаронных помолах для лучшего отбора овсюга в зерноочистительном отделении устанавливают...

a)

концентратор А1-БЗК

b)

триер А9-УТК

c)

А1-БСТ

d)

А1-БИС

16.

Основными рабочими органами вальцового станка являются…

a)

мелящие вальцы

b)

винтовые шнеки

c)

дисковые роторы

d)

бичевые роторы

e)

абразивные барабаны

17.

Для предварительного рассортирования продуктов измельчения после вальцовых станков и снижения нагрузки на рассев используют…

a)

бичевую вымольную машину

b)

обечечную машину

c)

сепаратор

d)

триер

e)

ситоочечную машину

18.

Продукт после вальцовых станков дополнительно измельчается в энтолейторе РЗ-БЗР за счет…

a)

многократных ударов

b)

сжатия

c)

сдвига

d)

трения

e)

интенсивного истирания

19.

Часть проходных частиц, которая не успевает пройти через сито и остается в сходе называется…

a)

недосевом

b)

пересевом

c)

проходом

d)

излишком

e)

остатком

20.

Для оценки эффективности процесса сортирования в рассевax определяют…

a)

коэффициент недосева

b)

нагрузку на рассев

c)

производительность рассева

d)

просеивающую поверхность рассева

e)

коэффициент живого сечения

21.

Над каждой половиной ситового корпуса в машине А1-БСО смонтированы…

a)

аспирационные каналы

b)

инерционные очистители

c)

приемные патрубки

d)

выпускные патрубки

e)

распределительные днища

22.

Обогащению подвергают следующие промежуточные продукты измельчения …

a)

крупную, среднюю, мелкую крупки и жесткий дунст

b)

только среднюю крупку

c)

мелкую крупку

d)

переднюю и мелкую крупки

23.

Аспирационные камеры в ситоечной машине смонтированы над…

a)

каждой половиной корпуса

b)

электродвигателем

c)

выпускным патрубком

d)

колебателем

e)

сходовой камерой

24.

Освобождение крупок от частиц оболочек при производстве муки является назначением…

a)

шлифовочного процесса

b)

вымола отрубей

c)

размольного процесса

d)

драного процесса

e)

контроля муки

25.

Количество выработанной продукции в процентах к количеству поступившего зерна на переработку называется…

a)

выходом продукции

b)

типом помола

c)

нормой

d)

промолом

e)

промолом

26.

В чём отличие технологии изготовления белого и красного вина?

a)

Белое вино производят без кожицы винограда

b)

Белое вино производят с использованием кожицы винограда

c)

Различие просто в сортах винограда

d)

Различие просто в выдержки

e)

Различие просто в брожении

27.

Из каких сортов винограда изготавливают белое вино?

a)

Из любых

b)

Из белых

c)

Из розовых

d)

Из красных

e)

Из темных

28.

Из какого сорта винограда невозможно изготовить белое вино?

a)

Саперави

b)

Шардоне

c)

Сильванер

d)

Сира

e)

Мерло

29.

Что делают для минимизации контакта виноградного сусла с кожицей ягод винограда?

a)

Виноград прессуют как можно быстрее

b)

Виноград прессуют как можно позже

c)

Виноград очищают от кожицы до прессования

d)

Виноград сбраживают

e)

Виноград переливают

30.

30. Белые вина с возрастом ...

a)

темнеют

b)

светлеют

c)

не изменяют цвет

31.

Какой самый распространенный сорт белого винограда?

a)

Шардоне

b)

Совиньон-блан

c)

Мускат

d)

Вионье

e)

Пино-гри

32.

Какое из названий не является названием сорта Алиготе?

a)

Саперави

b)

Мухраниули

c)

Грисе блан

d)

План гри

e)

Бонуа

33.

Какой сорт винограда, используемый для производства белых вин, не является техническим?

a)

Гарганега

b)

Семильон

c)

Рислинг

d)

Столовый виноград (например, Мускат Александрийский)

e)

Шардоне

34.

Выпадает ли в осадок белые вина?

a)

Нет

b)

Да, все

c)

Только некоторые

d)

При неправильном хранении

e)

После длительной выдержки

35.

Что определяют методом титрования в соках?

a)

Кислотность

b)

Цвет

c)

Вязкость

d)

Газообразование

e)

Содержание белка

36.

Какой показатель оценивает натуральность сока?

a)

Массовая доля сахара

b)

Наличие консервантов

c)

Уровень пенобразования

d)

Степень фильтрации

e)

Температура хранения

37.

Показатель жирности в молоке определяют методом…

a)

Бутирометрии

b)

Гравиметрии

c)

Ферментативного анализа

d)

Титрования

e)

Хроматографии

38.

Какой метод используют для выявления фальсификации молока?

a)

Анализ на антибиотики

b)

Определение вязкости

c)

Измерение температуры кипения

d)

Определение молекулярного веса

e)

Органолептическая оценка

39.

Основное назначение солода в пищевой промышленности – это…

a)

Расщепление крахмала

b)

Обогащение витаминами

c)

Улучшение вкуса

d)

Консервация продуктов

e)

Увеличение срока хранения

40.

Какой показатель оценивают при определении качества солода?

a)

Цветность

b)

Массовую долю золы

c)

Способность к газообразованию

d)

Наличие жира

e)

Твердость зёрен

41.

Какой показатель определяет качество фруктового сока?

a)

Массовая доля сухих веществ

b)

Кислотность

c)

Цвет

d)

Газообразование

e)

Вязкость

42.

Какой метод используют для определения содержания витамина С в соках?

a)

Титриметрический анализ

b)

Гравиметрический анализ

c)

Определение плотности

d)

Флуоресцентный анализ

e)

Органолептическая оценка

43.

Какой фактор влияет на срок хранения сока?

a)

Способ пастеризации

b)

Вязкость

c)

Цвет

d)

Концентрация сахара

e)

Уровень кислотности

44.

Какой показатель оценивается при дегустации соков?

a)

Вкус и аромат

b)

Температура хранения

c)

Массовая доля сахара

d)

Уровень пенобразования

e)

Наличие осадка

45.

Какой показатель определяют в молоке для контроля его свежести?

a)

Кислотность

b)

Вязкость

c)

Белковый состав

d)

Массовая доля золы

e)

Цвет

46.

Что означает показатель плотности молока?

a)

Наличие примесей и разведения водой

b)

Способность к вспениванию

c)

Температура кипения

d)

Жирность

e)

Концентрация витаминов

47.

Какой фермент используют для определения фальсификации молока?

a)

Пероксидаза

b)

Амилаза

48.

Какой показатель характеризует термоустойчивость молока?

a)

Коагуляционная способность при нагревании

b)

Массовая доля белка

c)

Пенообразование

d)

Цветность

e)

Жирность

49.

Какой процесс важен при подготовке солода к пивоварению?

a)

Замачивание и проращивание зерна

b)

Высушивание при высокой температуре

c)

Измельчение и просеивание

d)

Ферментативный гидролиз

e)

Добавление консервантов

50.

Какой параметр определяет ферментативную активность солода?

a)

Диастатическая сила

b)

Массовая доля золы

c)

Вязкость сусла

d)

Цветность зерна

e)

Плотность раствора

51.

Какие яйца называют диетическими?

a)

7 суточные

b)

8 суточные

c)

9 суточные

d)

10 суточные

e)

11 суточные

52.

Какие яйца называют столовыми?

a)

25 суточные

b)

28 суточные

c)

26 суточные

d)

27 суточные

e)

30 суточные

53.

Сколько лет хранят сухие яичные продукты?

a)

Не более 2 лет

b)

Не более 3 лет

c)

Не более 2,5 лет

d)

Не более 1,5 года

e)

Не более 3,5 лет

54.

Какой по цвету краской маркируют диетические яйца?

a)

Красной

b)

Синей

c)

Зеленой

d)

Желтой

e)

Фиолетовой

55.

Наиболее распространенные способы охлаждения плодов и овощей?

a)

Воздушное охлаждение

b)

Водяное охлаждение

56.

56. Быстрое замораживание производят в……

a)

Скороморозильных аппаратах, при t от –30 до –35°C и ниже

b)

Рефрижераторах, при t от –10 до –15°C

c)

Холодильных камерах, при t от –15 до –20°C

d)

Морозильных аппаратах, при t более 30°C

e)

Морозильниках, при t от –5 до –10°C

57.

При сушке плодов и овощей в большей степени разрушаются…

a)

Витамины

b)

Углеводы

c)

Белки

d)

Ферменты

e)

Аминокислоты

58.

Способ консервирования плодов и овощей, сущность которого заключается в обезвоживании продукта и концентрировании сухого вещества, называется….

a)

Сушка

b)

Варка

c)

Вяление

d)

Выпаривание

e)

Упаривание

59.

В настоящее время крахмал используется более чем:

a)

В 45 отраслях

b)

В 50 отраслях

c)

В 55 отраслях

d)

В 60 отраслях

e)

В 65 отраслях

60.

По химической природе крахмал является:

a)

Белком

b)

Простым углеводом

c)

Жиром

d)

Углеводородом

e)

Сложным углеводом

61.

По физико-химическим показателям крахмал определяется по…

a)

Цвету, влажности, люстр

b)

Кислотности, влажности, цвету

c)

Кислотности, цвету, люстрам

d)

Цвету, люстрам, запаху

e)

Кислотности, влажности, зольности

62.

Гарантийный срок хранения картофельного и кукурузного крахмалов (год):

a)

0,5

b)

1

c)

1,5

d)

2

63.

Оптимальная температура хранения крахмала:

a)

0°C

b)

5°C

c)

10°C

d)

15°C

e)

20°C

64.

Температура свертывания яичного белка?

a)

63°C

b)

45°C

c)

75°C

d)

90°C

e)

25°C

65.

Какой белок преобладает в яичном белке?

a)

Альбумин

b)

Глобулин

c)

Желатин

d)

Казеин

e)

Глютелин

66.

Что такое экстракты?

a)

Сгущенные соки или концентраты

b)

Сгущенно-высушенные соки

c)

Концентраты

d)

Соки асептического хранения

e)

Пюре залитые сиропом

67.

К каким консервам относятся джемы и варенья?

a)

К плодово-ягодным

b)

К овощным сокам

c)

К натуральным консервам

d)

К заправкам к первым блюдам

e)

К овощным консервам

68.

Чему равна клейковина крупчатки % ?

a)

30

b)

40

c)

45

d)

10

e)

15

69.

Какие допустимые нормы вредной примеси перед I др. системой?

a)

Не более 0,05%

b)

Не более 0,01%

c)

Не более 0,2%

d)

Не более 0,4%

e)

Не более 0,07%

70.

Какие допустимые нормы сорной примеси перед I др. системой?

a)

Не более 0,4%

b)

Не более 0,1%

c)

Не более 0,2%

d)

Не более 0,05%

e)

Не более 0,5%

71.

Какова оптимальная влажность при переработки ржаной муки?

a)

14-15 %

b)

13-13,5 %

c)

15,5-16 %

d)

16-18 %

e)

17-19 %

72.

Чему равна клейковина высшего сорта?

a)

28 %

b)

30 %

c)

25 %

d)

26 %

e)

20 %

73.

Какой рабочий орган в сепарирующих машинах применяют для выделения примесей и мелких зерен из перерабатываемой культуры и сортирования зерна на фракции крупности?

a)

Сита

b)

Диски

c)

Деки

d)

Валки

e)

Каналы

74.

Как называют машины, которые предназначены выделять примеси, отличающиеся от основного зерна по длине?

a)

Триера

b)

Сепараторы

c)

Энтюилегоры

d)

Деташеры

e)

Колонки

75.

Какое оборудование применяют для удаления легких примесей?

a)

Аспиратор

b)

Триер

c)

Камнеотборник

d)

Сепаратор

e)

Электромагнитный сепаратор

76.

При заражении закваски газообразующими видами бактерий и пониженной температуре сквашивания сметаны образуется….

a)

Вспученная консистенция

b)

Жидкая консистенция

c)

Комковая консистенция

d)

Крошливая консистенция

e)

Мажущаяся консистенция

77.

Повышенная температура и длительное отваривание, высокая температура прессования творога вызывает…..

a)

Сухую консистенцию

b)

Мажущуюся консистенцию

c)

Ремнистую консистенцию

d)

Комковую консистенцию

e)

Слизистую консистенцию

78.

Перекашивание и недостаточное отваривание вызывает у творога…

a)

Мажущуюся консистенцию

b)

Грубую, сухую консистенцию

c)

Ремнистую консистенцию

d)

Комковую консистенцию

e)

Слизистую консистенцию

79.

Процесс выработки масла на поточной линии осуществляется на аппаратах…..

a)

Пастеризаторе, сепараторе, маслообразователе

b)

Молокоочистителе, фильтре, мешалке – била

c)

Вакуум – аппарате, охладителе, стерилизаторе

d)

Стерилизаторе, мешалке, холодильнике

e)

Сепараторе, охладителе, мешалке

80.

Мягкая слабая консистенция масла может быть у масла…

a)

Выработанного из недостаточно созревших сливок

b)

При недостатке свободного жидкого жира

c)

При плохой промывке от пахты

d)

С использованием при посолке комковатой соли

e)

При неравномерном распределении рассола

81.

Крошливая консистенция масла наблюдается при…..

a)

При недостатке свободного жидкого жира

b)

Выработанного из недостаточно созревших сливок

c)

С использованием при посолке комковатой соли

d)

При неравномерном распределении рассола

e)

При плохой промывке от пахты

82.

К I классу сыров относятся….

a)

Сычужные, натуральные

b)

Кисломолочные натуральные

c)

Переработанные

d)

Плавленые

e)

Рассольные

83.

Ко II классу сыров относятся….

a)

Кисломолочные натуральные

b)

Плавленые

c)

Переработанные

d)

Переработанные

e)

Сычужные, натуральные

84.

К III классу сыров относятся….

a)

А) Натуральные

b)

B) Полутвердые

c)

C) Твердые

d)

D) Переработанные

85.

Что применяют в сыроделии для свертывания молока?

a)

Сычужный фермент и пепсин

b)

Фосфатазу и липазу

c)

Лактозу и фруктозу

d)

Мальтозу и пепсин

e)

Каталазу и пероксидазу

86.

Пастеризованное молоко вырабатывают с содержанием жира (% не менее)…

a)

2,5; 3,2; 3,5% 6 и нежирное

b)

3,0; 4,0; 5,0% и жирное

c)

1,5; 2,5; 3,0; 5% и средней жирности

d)

5,0; 6,0; 6,5; 7,2% и жирное

e)

3,5; 4,0; 6,5; 7,2 и нежирное

87.

Молочный жир, в котором равномерно распределены капельки плазмы и пузырьки воздуха – это….

a)

Сливочное масло

b)

Сметана жирная

c)

Сливки жирные

d)

Топленое масло

e)

Сгущенное молоко

88.

Тепловая обработка молока при температуре ниже точки его кипения – это….

a)

Пастеризация

b)

Стерилизация

c)

Кристаллизация

d)

Гомогенизация

e)

Аффинация

89.

При каких параметрах осуществляется кратковременная пастеризация молока?

a)

Темп. 74 – 78° в теч. 20 сек.

b)

Темп. 80 – 85° в теч. 12 сек.

c)

Темп. 40 – 45° в теч. 5 сек.

d)

Темп. 60–65° в теч. 7 сек.

e)

Темп. 30-40° в теч. 30 мин

90.

При каких параметрах осуществляется длительная пастеризация молока?

a)

При темп. 60 – 63° в теч. 25 – 30 мин.

b)

При темп. 75 – 80° в теч. 30 – 35 мин.

c)

При темп. 80 – 85° в теч. 20 – 25 мин.

d)

При темп. 85 – 90° в теч. 25 – 30 мин.

e)

При темп. 40-50° в теч. 20-30 мин

91.

Чем объясняется появление рыбного привкуса и запаха в сливочном масле?

a)

Разложением лецитина с образованием триметиламина

b)

Гидролизом жира

92.

Как называется обезжиренная часть сливок?

a)

Пахта

b)

Сыворотка

c)

Обезжиренное молоко

d)

Плазма

e)

Казеиноген

93.

С какой целью добавляют соль при производстве сливочного масла?

a)

Препятствия развитию микроорганизмов

b)

Придания вкуса, цвета, аромата

c)

Увеличения срока хранения

d)

Сохранения вкуса

e)

Непрогорканию жира

94.

Кислотность свежего зерна:

a)

1 - 3⁰

b)

5 - 7⁰

c)

11 - 12⁰

d)

4 - 5⁰

e)

2 - 6⁰

95.

В каком виде вводят сахар песок при получении эмульсии сахарного теста?

a)

В виде сахарной пудры

b)

В виде сахара песка

c)

В виде сахарного раствора

d)

В виде сахарного раствора

e)

В виде концентрированного раствора

96.

Какова продолжительность выпечки сахарного печенья?

a)

3,5-5мин

b)

1-2мин

c)

5-7мин

d)

7-10мин

e)

10-12мин

97.

Где производят вываривание отвара мыльного корня?

a)

В открытом варочном котле

b)

В сферическом вакуум аппарате

c)

В шести секционном растворителе

d)

В смесителе с обогревом

e)

В вакуум-аппарате

98.

Что понимают под «пробелкой» сахара?

a)

Промывание кристаллов сахара водой

b)

Обработка сахара CaCO₃

c)

Обработка сахара CaO

d)

Обдув сахара CO₂

e)

Обработка активированным углем

99.

Где осуществляют пробелку сахара?

a)

В центрифугах

b)

В выпарных аппаратах

c)

В вакуум – аппаратах

d)

В барабанных сушилках

e)

В диффузионном аппарате

100.

Каково содержание сахарозы в сухом веществе сахара – песка?

a)

Не менее 99,75 %

b)

Не менее 95,0 %

c)

Не менее 99,0 %

d)

Не менее 99,5 %

e)

Не менее 90%

Similar Resources on Wayground

йййййй

100 questions

йййййй

quiz

Worksheet

•

1st Grade

🤴

101 questions

🤴

quiz

Worksheet

•

1st Grade