Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Вопросы по технологии производства сахара

Total questions: 100

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

После какой стадии производят кристаллизацию сахара – песка?

a)

Уваривания утфеля

b)

Выпарки сока

c)

Дефекации

d)

Сульфитации

e)

Сатурации

2.

Что является главной составной частью мелассы?

a)

Сахароза

b)

Мальтоза

c)

Раффиноза

d)

Фруктоза

e)

Лактоза

3.

Каким способом получен сок из свеклы?

a)

Диффузионным

b)

Адсорбционным

c)

Дисперсионным

d)

Абсорбционным

e)

Эмульгированием

4.

Какой вид обработки называется дефекацией диффузионного сока?

a)

Известковым молоком

b)

Углекислым газом

c)

Насыщение сернистым газом

d)

Сгущение в сироп

e)

Упаривание сока

5.

Что называют сатурацией диффузионного сока?

a)

Очистку углекислым газом

b)

Обработку известковым молоком

c)

Насыщение сернистым газом

d)

Сгущение в сироп

e)

Уваривание диффузионного сока

6.

Что понимают под сульфитацией диффузионного сока?

a)

Очистку сернистым газом

b)

Насыщение углекислым газом

c)

Обработку известковым молоком

d)

Сгущение в сироп

e)

Уваривание утфеля I

7.

До какой концентрации сухих веществ сгущают очищенный сок?

a)

65 %

b)

50 %

c)

30 %

d)

75 %

e)

90%

8.

Содержание сухих веществ в утфеле после уваривания?

a)

92, 5 – 93, 0 %

b)

85, 5 – 90, 0 %

9.

Что представляет собой утфель I после уваривания?

a)

Смесь кристаллов сахарозы и межкристаллической жидкости

b)

Диффузионный сок очищенный известковым молоком

c)

Сироп влажн. 65-70%

d)

Сироп влажн. 75-80%

e)

Сироп влажн. 70-75%

10.

Содержание жира в молоке составляет…

a)

От 2,8 до 5%

b)

От 1,0 до 2,0%

c)

От 5,0 до 6,0%

d)

От 1,5 до 2,5%

e)

От 2,0 до 3%

11.

Содержание минеральных веществ в молоке составляет…

a)

До 1%

b)

До 2%

c)

До 3%

d)

До 4%

e)

До 5%

12.

На действии каких ферментов основано производство кисломолочных продуктов и сыров?

a)

Гидролазы, оксидоредуктазы

b)

Протеазы, липазы

c)

Амилазы, каталазу

d)

Фосфатаза, липаза

e)

Лактаза, инвертаза

13.

В виде какой соли содержится казеин?

a)

Кальциевой соли

b)

Калиевой соли

c)

Натриевой соли

d)

Фосфорной соли

e)

Магниевой соли

14.

Какое вещество придает молоку белый цвет?

a)

Казеин

b)

Белок

c)

Лизин

d)

Жир

e)

Ферменты

15.

Чем обусловлено пищевая ценность молока?

a)

Высоким содержанием жира и биологически активных веществ

b)

Высоким содержанием жира

c)

Высоким содержанием биологически активных веществ

d)

Высоким содержанием жира и белка

16.

Способность протеолитических ферментов расщеплять белок (Казеин) – это…

a)

Протеолитическая способность

b)

Декстринолитическая способность

c)

Осахаривающая способность

d)

Амилолитическая способность

e)

Мальтазная способность

17.

Объективная особенность, проявляющаяся в процессе производства продукции – это…

a)

Свойства продукции

b)

Качество продукции

c)

Показатель качества

d)

Единичный показатель

e)

Базовый показатель

18.

Совокупность свойств, обуславливающих её пригодность к использованию - это…

a)

Качество продукции

b)

Свойство продукции

c)

Показатель качества

d)

Единичный показатель

e)

Комплексный показатель

19.

Качественная характеристика всех свойств продукции, определяющих её пригодность - это…

a)

Показатель качества

b)

Качество продукции

c)

Свойство продукции

d)

Единичный показатель

e)

Базовый показатель

20.

Показатель, принятый за исходную величину при сравнительных оценках – это…

a)

Базовый показатель

b)

Комплексный показатель

c)

Единичный контроль

d)

Временный контроль

e)

Показатель качества

21.

Количество времени, затрачиваемого на выполнение анализа – это…

a)

Производительность метода

b)

Чувствительность метода

c)

Точность метода

d)

Стандартность метода

e)

Выборочный контроль

22.

Какой из показателей является основным?

a)

Чистота

b)

Амилолитическая активность

c)

Концентрация СВ

d)

Качество питательной среды

e)

Глюкоамилазная активность

23.

От чего зависит вкусовая чувствительность?

a)

t°C

b)

W изделия, %

c)

C

d)

m, кг

e)

W относит., %

24.

Как называются отдельные материалы, вводимые в молочную смесь?

a)

Компоненты

b)

Сырье

c)

Полуфабрикаты

d)

Концентрация

e)

Фильтрат

25.

Как определён термин «продукт» в ISO 9000?

a)

«Результат процессов»

b)

«Система контроля»

c)

«Качество»

d)

«Система наблюдения»

e)

«Результат анализа»

26.

В каких пределах колеблется количество вносимых в тесто дрожжей?

a)

0,5 - 3%

b)

3-5%

c)

0-0,5%

d)

0,5 - 4,5%

e)

0,5 - 4%

27.

Мука поглощающая большое количество воды при замесе-это…

a)

Сильная

b)

Слабая

c)

Средняя

d)

Плохого качества

e)

Удовлетворительного качества

28.

Белки растворимые в 60 - 80% в водном растворе этилового спирта –это…

a)

Проламины

b)

Глиотелины

c)

Альбумины

d)

Глобулины

e)

Протеины

29.

Какова влажность сушеных дрожжей высшего сорта?

a)

Не более 8%

b)

Не менее 8%

c)

8 - 10%

d)

8 - 9%

e)

10 %

30.

Каков срок годности сушеных дрожжей высшего сорта?

(a)  

31.

Какой показатель определяют путем замешиванием 228 хлебопекарной пшеничной муки II сорта, 160 мл 2,5%-ного раствора поварной соли и 5г дрожжей?

a)

Подъемная сила

b)

Газообразующая способность

c)

Формоудерживающая способность

d)

Газоудерживающая способность

e)

Сахарообразующая способность

32.

Каков запас суток предусматривается нормами проектирования на муку?

a)

7

b)

8

c)

6

d)

10

e)

15

33.

Нормы проектирования предусматривают запас соли и сахара…

a)

15

b)

10

c)

20

d)

5

e)

25

34.

Базисная влажность муки составляет-…

a)

14,5 %

b)

14,0 %

c)

12,5 %

d)

15%

e)

15,5%

35.

Какой из показателей характеризует свежесть муки?

a)

Кислотность

b)

Зольность

c)

Влажность

d)

Количество клейковины

e)

Цвет муки

36.

Что характеризует зольность муки?

a)

Сортность муки

b)

Свежесть

c)

Пригодность к применению

d)

Содержание клейковины

e)

Силу муки

37.

Мука из зерна «тритикале» -это…

a)

Гибрид, полученный скрещиванием пшеницы и ржи

b)

Разновидность кукурузной смеси

c)

Разновидность соевой муки

38.

Каково содержание белка в соевой муке?

a)

38-48%

b)

12-20%

c)

20-30%

d)

40-50%

e)

30-35%

39.

В каких пределах колеблется содержание жира в соевой муке?

a)

5-17 %

b)

Около 20 %

c)

Более 3 %

d)

17-20 %

e)

Менее 5 %

40.

Определите количество воды для замеса теста безопарным способом из 100 кг муки, 2,5 кг дрожжей, 1,5 кг соли. Wт =43,5%.

a)

38,7 кг

b)

40,0 кг

c)

28,7 кг

d)

30 кг

e)

50 кг

41.

Какова базисная влажность муки?

a)

14,5 %

b)

13,5 %

c)

9 %

d)

14,0 %

e)

15,0 %

42.

Декстрины – это…

a)

Первичные продукты гидролиза крахмала

b)

Продукт гидролиза сахарозы

c)

Конечный продукт пептизации белковой молекулы

d)

Продукт, образующийся при осахаривании глюкозы

e)

Продукт распада липидов, нуклеотидов

43.

Каково содержание белков в ржаной муке?

a)

10-14 %

b)

3-8 %

c)

1-10 %

d)

5-10 %

e)

8-10 %

44.

Что характеризует степень измельчения частиц муки?

a)

Крупность помола

b)

Размерность частиц муки

c)

Клейковину

d)

Кислотность

e)

Влажность

45.

Кислые фосфаты образуются при гидролизе-…

a)

фосфорорганических соединений

b)

жиров, сахаров

c)

жира, молочной, уксусной кислоты

d)

белков, сахаров

e)

белков, углеводов.

46.

В каких единицах выражается кислотность хлеба?

a)

градусах Неймана

b)

градусах Гернера

c)

градусах Цельсия

d)

градусах Кеттсторфера

e)

градусах Тейнера.

47.

Нормы газообразующей способности муки I и в/с составляют-…

a)

1300-1600 мл CO₂

b)

свыше 1600 мл CO₂

c)

до 1300 мл CO₂

d)

менее 1300 мл CO₂

e)

1500 мл CO₂.

48.

Балансовое уравнение спиртового брожения:

a)

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + 28ккал

b)

C₁₂H₂₂O₁₁ → C₆H₂O₆ + C₆H₁₂O₆ + H₂O

c)

C₆H₁₂O₆ → 6CO₂ + 6H₂O + 674ккал

d)

C₆H₁₂O₁₁ → 6CO₂ - 6H₂O + 674ккал

e)

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH₂ + 2CO₂ + 38ккал.

49.

Подъемная сила активированных дрожжей по методу шарика составляет…

a)

8-10 мин

b)

3-5 мин

c)

12-14 мин

d)

6-8 мин

e)

15-20 мин.

50.

Какая оптимальная температура для размножения дрожжей?

a)

28-30°C

b)

32-35°C

c)

10-20°C

d)

25-28°C

e)

30-32°C.

51.

При какой температуре хранится картофель в амбарах?

a)

2-4%

b)

4-8%

c)

8-10%

d)

1-2%

52.

Какова влажность картофеля?

a)

76%

b)

36%

c)

46%

d)

86%

e)

66%

53.

Каково количество крахмала в картофеле?

a)

8-30%

b)

1-8%

c)

30-40%

d)

40-55%

e)

55-60%

54.

Какова влажность патоки?

a)

18-25%

b)

5-10%

c)

8-18%

d)

10-18%

e)

25-30%

55.

Какова кислотность виноградного сока?

a)

55-87%

b)

35-55%

c)

25-45%

d)

45-57%

e)

87-97%

56.

Какова доля глобулинов в белке гороха?

a)

Более 80%

b)

Более 40%

c)

Более 15%

d)

Более 10%

e)

Более 5%

57.

Какова влажность свежесобранного хмеля?

a)

75-80%

b)

45-65%

c)

65-70%

d)

80-95%

e)

45-75%

58.

Какова влажность сушеного хмеля?

a)

9-10%

b)

7-8%

c)

10-11%

d)

11-20%

e)

6-7%

59.

какое из перечисленных веществ не относится к мягкому черному маслу хмеля.

a)

Y-черное масло

b)

Лупулон

c)

Гумулен

d)

Мирцен

60.

Какова жесткость мягкой воды?

a)

1,5-3 мг.экв/дм3

b)

1-1,5 мг.экв/дм3

c)

3-6 мг.экв/дм3

d)

6-10 мг.экв/дм3

e)

0-0,5 мг.экв/дм3

61.

Какую воду лучше всего использовать при производстве безалкогольных напитков?

a)

Мягкий

b)

Средне-мягкий

c)

Очень мягкий

d)

Очень громко

e)

Жесткий

62.

Какую воду лучше всего использовать при производстве пива?

a)

средней твердости

b)

Мягкий

c)

Очень громко

d)

Очень мягкий

e)

Жесткий

63.

Какую воду лучше всего использовать при производстве ликеров и водок?

a)

Очень мягкий

b)

Умеренно твердый

c)

Очень громко

d)

Тяжёлый

e)

Мягкий

64.

Белок молока, представленный своей кальциевой солью и находящийся в состоянии коллоидного раствора называется...

a)

Казеиноген

b)

Альбумин

c)

Глютелин

d)

Глобулин

e)

Альбумин

65.

Какое сырье используют для приготовления теста для быстрозамороженных вареников с картофелем?

a)

Пшеничной муки, меланжа, соли, питьевой воды

b)

Ржаной муки, крахмала, соли, питьевой воды

c)

Кукурузной муки, меланжа, соли, минеральной воды

d)

Рисовой муки, желатина, соли, родниковой воды

e)

Гречишная мука, агар, соли, дистиллированная вода

66.

Какое молоко получают путем моментального нагревания до 150оС очищенным острым паром распыленного молока?

a)

Стерилизованное в пакетах

b)

Сырое в бутылках

c)

Пастеризованное во флягах

d)

Ионитное

e)

Нормализованное

67.

Какое молоко получают путем обработки свежего высококачественного молока катионитом?

a)

Ионитное

b)

Сырое

c)

Пастеризованное

d)

Стерилизованное в пакетах

e)

Нормализованное

68.

Какое молоко получают при пастеризации и доведении содержания жира до 3,2 %?

a)

Нормализованное

b)

Восстановленное

c)

Топленое

d)

Белковое

e)

Витаминизированное

69.

Как называется молоко, вырабатываемое частично или полностью из сухого коровьего молока?

a)

Восстановленное

b)

Нормализованное

c)

Топленое

d)

Белковое

e)

Витаминизированное

70.

Молоко, подвергнутое пастеризации, гомогенизации и длительной термической обработке при температуре 95-98°C называют...

a)

Топленым

b)

Нормализованным

c)

Восстановленным

d)

Белковым

e)

Витаминизированным

71.

Какова температура плавления сахарозы?

a)

185°C

b)

170°C

c)

190°C

d)

175°C

e)

180°C

72.

Какова влажность замоченного зерна для темного солода?

a)

45–47%

b)

30–35%

c)

50–55%

d)

60–65%

e)

62–68%

73.

К какому виду фракций относятся давленные зерна?

a)

Зерновой примеси

b)

Сорной примеси

c)

Основному зерну

d)

Органической примеси

e)

Проходу сита Ø 1,5 мм

74.

Назовите культуры семейства злаковые?

a)

Пшеница, рожь, ячмень, овес

b)

Кукуруза, рис, рожь, пшеница

c)

Рис, пшеница, сорго, горох

d)

Просо, рожь, рис, нут

e)

Кукуруза, сорго, пшеница

75.

Назовите культуры семейства ложно – злаковых?

a)

Просо, кукуруза, рис

b)

Ячмень, рис, рожь

c)

Овес, нут, сорго, горох

d)

Рожь

e)

Пшеница

76.

При какой температуре проводят холодное замачивание зерна при приготовлении солода?

a)

10°C

b)

8°C

c)

7°C

d)

6°C

e)

12°C

77.

Какова оптимальная температура размножения дрожжей?

a)

29-30°C

b)

30-31°C

c)

27-29°C

d)

31-32°C

e)

28-29°C

78.

Какой кисломолочный продукт готовят из цельного или обезжиренного молока?

a)

Кефир

b)

Сметану

c)

Ряженку

d)

Йогурт

e)

Эжигей

79.

Как называется способность протеолитических ферментов расщеплять белок (казеин)?

a)

Протеолитическая способность

b)

Декстринолитическая способность

c)

Осахаривающая способность

d)

Амилолитическая способность

e)

Мальтазная способность

80.

Как называется объективная особенность, которая проявляется в процессе производства продукции?

a)

Свойства продукции

b)

Качество продукции

c)

Показатель качества

d)

Единичный показатель

e)

Базовый показатель

81.

Укажите наиболее экономичный вид солодоращения:

a)

Пневматическое солодоращение

b)

Проращивание на току

c)

В ящиках

d)

Без аэрации

e)

При температуре 40-50ºC

82.

С какой целью при получении сыров применяют вакуумную обработку?

a)

Удаление газовой фазы

b)

Удаление примесей

c)

Повышение температуры

d)

Повышение кислотности

e)

Улучшение качества

83.

Сколько времени требуется на свертывание молока для твердых сыров сычужными ферментами?

a)

25-35 мин

b)

10-25 мин

c)

15-20 мин

d)

35-45 мин

e)

45-60 мин

84.

Сколько времени требуется на свертывание молока для мягких сыров?

a)

60-90 мин

b)

25-35 мин

c)

10-25 мин

d)

35-45 мин

e)

45-60 мин

85.

Сколько времени требуется на свертывание молока для сыров пониженной жирности?

a)

30-40 мин

b)

40-50 мин

c)

60-90 мин

d)

10-15 мин

e)

45-60 мин

86.

Как называется молоко с пониженным содержанием кальция?

a)

Ионитное

b)

Топленое

c)

Белковое

d)

Солодовое

e)

Виталакт-Дж

87.

Какие ферменты солода наиболее важны для производства осахаренных мучных полуфабрикатов?

a)

Амилазы

b)

Протеазы

c)

Липазы

d)

Инвертазы

e)

Мальтазы

88.

Как оценивают готовность солода при проращивании зерна?

a)

Мучнистое ядро растирается пальцами в порошок

b)

Эндосперм становится твердым и не разрушается

c)

Когда вырастут корешки

d)

По длине листочков

e)

По накоплению кислотности

89.

Какие процессы протекают при сушке солода?

a)

Физиологическая, ферментативная, химическая фаза

b)

Ферментативная, активность солода понижается

c)

Гидролитический

d)

Гидролитический

e)

Анаэробный

90.

При каком режиме проводят сушку светлого солода?

a)

При 50–75-85° от 42-44% до 3,5%

b)

При 30-50° от 42-44% до 8-10%

c)

При 50° от 40-42% до 5-8%

d)

При 75 от 42-44% до 15%

e)

При 90° от 42-44% до 20%

91.

Оптимальной температурой сепарирования молока является...

a)

35-45°С

b)

60-70°С

c)

40-50°С

d)

20-30°С

e)

10-25°С

92.

Какие изменения происходят в клеточной оболочке эндоспермы зерна при проращивании солода?

a)

Клеточные стенки растворяются

b)

Клеточные оболочки не изменяются и проницаемые

c)

Оболочки крепляются

d)

Стенки гидролизуются -амилазой

e)

Стенки гидролизуются протеазой

93.

Физические свойства зерновой массы

a)

Сыпучесть, самосортирование, скважистость

b)

Состояние покоя, самосогревание

c)

Дыхание, послеборочное дозревание, прорастание

d)

Выполненность, масса 1000 зерен, засоренность

e)

Размолотоспособность, твердость, стекловидность

94.

Где используют аэродинамические свойства зерна

a)

при очистки зерновой массы от примеси

b)

хранении зерна

c)

транспортировке зерна

d)

упаковке зерна

95.

Что является наиболее ценной составной частью молока?

a)

Белки

b)

Углеводы

c)

Витамины

d)

Минеральные вещества

e)

Аминокислоты

96.

Какой загуститель добавляют в плодово-ягодный сок при недостатке пектина?

a)

Желатин

b)

Агар

c)

Агароид

d)

Фурцелларан

e)

Крахмал

97.

Какой продукт подобен джему?

a)

Конфитюр

b)

Варенье

c)

Поварило

d)

Пастила

e)

Смоква

98.

В какой продукт добавляют ванилин?

a)

Конфитюр

b)

Джем

c)

Варенье

d)

Поварило

e)

Мармелад

99.

Жир, в зерне содержится главным образом

a)

В зародыше

b)

В эндосперме

c)

В плодовой оболочке

d)

В семенной оболочке

e)

В алейроновом слое

100.

Какой фрукт протирают с разваренным черносливом при производстве пюре из чернослива ?

a)

лимон

b)

клубника

c)

яблоко

d)

тыква

Similar Resources on Wayground

Домед тести 1 частина (Ярина і Аніта)

104 questions

Домед тести 1 частина (Ярина і Аніта)

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Экзаменационные вопросы по дисциплине: «Фотограмметрия и ДЗ»

99 questions

Экзаменационные вопросы по дисциплине: «Фотограмметрия и ДЗ»

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Фельдшер 2024

97 questions

Фельдшер 2024

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade