wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

тхк4

Total questions: 87

Worksheet time: 44mins

Name
Class
Date
1.

Шикі сиыр сүтін алу керек:

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Сиырдың сүті
c)
Шикі сүт
d)
Сиыр сүті
2.

Сауғаннан кейін сүт болуы керек

a)

сүзілген (тазартылған)

b)

пастеризацияланған

c)

гомогенизацияланған

d)

сепарациялаған

3.

Саудан кейінгі сүт фермада сауылғаннан кейін ... сағаттан кешіктірілмей салқындатылуы керек.

a)

2

b)

5

c)

6

d)

4

4.

Кәсіпорындарға жеткізу және қабылдау кезіндегі шикі сүт

температурасы ... °С-тан жоғары болмауы керек

a)

10

b)

4

c)

6

d)

12

5.

Фермада өткізу-қабылдау кезінде шикі сүттің температурасы ... °C аспауы керек

a)

6

b)

4

c)

10

d)

12

6.

Шикі сүт болуы керек

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)

таза

c)

өңделген

d)

сүзілген

7.

Шикі сүт .... ұшыраған болмауы керек

a)

мұздатуға

b)
жылу өңдеуінен өтпеуі керек
c)
токсиндермен араласуы керек
d)
сапасыз өнімдермен толығуы керек
8.

Шикі сүтте... болмауы керек

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
сүт белоктары
c)
сүт майы
d)
сүт қышқылы
9.

Шикі сүттің тығыздығы кем дегенде ... кг/м3 болуы керек

a)

1027

b)

1032

c)

1030

d)

1020

10.

Шикі сүт сорттарға бөлінеді

a)

ең жоғары, бірінші, екінші

b)
сүт және сүзбе
c)
сүт өнімдері және йогурт
d)
сүт және қаймақ
11.

Жемнің жұмсақ иісі мен дәміне рұқсат етіледі

... сорт үшін қысқы-көктемгі маусымда

a)

екінші

b)

бірінші

c)

үшінші

d)

барлық жауаптар дұрыс

12.

Шикі сүттің қышқылдығы... ºТ

a)
16-18 ºТ
b)
14-16 ºТ
c)
20-22 ºТ
d)
10-12 ºТ
13.

Сүт сұрыпталмағандар санатына жатады

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Сүт сұрыпталмағандар санатына жатады.
c)
Сүт сұрыпталмағандар санатына кірмейді.
d)
Сүт сұрыпталмағандар тізіміне қосылады.
14.

Қышқылдығы жоғары сүтті қабылдағанда

a)

қабылданбайды

b)
Сүттің температурасын тексеру керек.
c)
Сүттің түсін анықтау керек.
d)
Сүттің дәмін бағалау қажет.
15.

Сүттің титрленетін қышқылдығының өлшем бірлігі

a)

ºТ

b)
сүттің рН деңгейі (pH)
c)
грамм эквивалент (г/л)
d)
молекулалық масса (г/моль)
16.

Үлгі дегеніміз...

a)

талдау үшін таңдалған сүттің белгілі бір мөлшері

b)
Үлгі дегеніміз - стандарт немесе үлгі ретінде қолданылатын нәрсе.
c)
Үлгі дегеніміз - тек теориялық түсінік.
d)
Үлгі дегеніміз - тек бір ғана нұсқа.
17.

Нүктелік үлгі дегеніміз...

a)

бір контейнерге орналастырылған үлгілерінің сериясынан тұратын үлгі

b)
Нүктелік үлгі - математикалық формула.
c)
Нүктелік үлгі - мәтіндік деректерді сақтау форматы.
d)
Нүктелік үлгі - дыбыстық ақпаратты өңдеу әдісі.
18.

Бір контейнерге орналастырылған нүктелік үлгілерінің сериясынан тұратын үлгі

a)

біріктірілген үлгі

b)
Геометриялық үлгі
c)
Статистикалық үлгі
d)
Техникалық үлгі
19.

Орау бірлігіндегі бөлшек емес өнімдердің (сүт, кілегей) белгілі бір бөлігінен бір уақытта алынған үлгі

a)

нүктелік

b)
композиттік үлгі
c)
кремді өнім
d)
бөлшек өнім
20.

Сүттің иісі, дәмі, түсі, консистенциясы .... тәсілмен анықталады

a)
химиялық
b)
физикалық
c)
органолептикалық
d)
микробиологиялық
21.

Сүттің қышқылдығы ... тәсілмен анықталады

a)
қайнату тәсілімен
b)

титриметриялық

c)
сүзу тәсілімен
d)
сүзбе тәсілімен
22.

Сүттің тығыздығы ... тәсілмен анықталады

a)
салмақтық тәсілмен
b)
температуралық тәсілмен
c)
химиялық тәсілмен
d)
ареометриялық тәсілмен
23.

Эталон арқылы сүт тазалығын ... тәсілмен анықтайды

a)

сүтті сүзу және сүзгіні эталонмен салыстыру

b)
электрондық немесе оптикалық тәсілмен
c)
термиялық немесе акустикалық тәсілмен
d)
физикалық немесе химиялық тәсілмен
24.

Сүт температурасы ... тәсілмен анықталады

a)
сүт дәмімен
b)
сүт анализімен
c)

термометриялық

d)
сүт түсімен
25.

Термометриялық жолмен анықталады

a)

сүт температурасы

b)

тығыздығы

c)

қышқылдылығы

d)

ылғалдылығы

26.

Ареометриялық тәсілмен анықталады

a)
Сұйықтың көлемі
b)
Сұйықтың температурасы
c)
Сұйықтың қысымы
d)

Сүттің тығыздығы

27.

Титрометриялық тәсілмен анықталады

a)
Заттың тығыздығын анықтау.
b)
Заттың температурасын анықтау.
c)
Заттың рН деңгейін анықтау.
d)

сүттің қышқылдылығы

28.

Органолептикалық тәсілмен анықталған

a)

сүттің иісі, дәмі, түсі және консистенциясы

b)
органолептикалық талдау
c)
органолептикалық тексеру
d)
органолептикалық бағалау
29.

Ауыз сүті мыналармен ерекшеленеді:

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Ауыз сүті иммундық компоненттермен, витаминдермен және минералдармен ерекшеленеді.
c)
Ауыз сүті тек майлармен және ақуыздармен ерекшеленеді.
d)
Ауыз сүті тек калориялармен және көмірсулармен ерекшеленеді.
30.

Сүт өнімдерінің нормативтік-техникалық құжаттары... көрсеткіштерін нормалайды

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
сүт өнімдерінің сақтау мерзімін, температурасын және упаковкасын нормалайды
c)
сүт өнімдерінің бағасын, көлемін және түрлерін нормалайды
d)
сүт өнімдерінің дәмін, түсін және иісін нормалайды
31.

Сүт өнімдерінің стандарттары өнімнің ... қойылатын талаптарды реттемейді

a)

технологиясына

b)
сапасына немесе өнімнің қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды реттемейді
c)
тұтынушылардың сұранысына немесе өнімнің сапасына қойылатын талаптарды реттемейді
d)
өндіріс технологиясына немесе өнімнің құндылығына қойылатын талаптарды реттемейді
32.

Қайнатылған сүттің ... дәмі бар

a)

пастерлеу

b)
қышқыл
c)
ащы
d)
тұзды
33.

Белокты сүттің дәмі бар

a)

тәтті

b)
Сүттің минералдары
c)
Сүттің дәмі
d)
Сүттің құрамындағы майлар
34.

Қалпына келтірілген сүттің дәмі бар

a)

тәтті

b)
Қалпына келтірілген сүттің дәмі бар.
c)
Қалпына келтірілген сүттің дәмі жоқ.
d)
Қалпына келтірілген сүттің дәмі ащы.
35.

Пастерлеу дәмі ... сүтте жақсы анықталады

a)

қайнатылған

b)
сүтсіз
c)
сүтпен
d)
сүттің
36.

Пастерленген майсыз сүттің қышқылдығы ... ºT төмен болмауы керек.

a)

1030

b)
25 ºT
c)
20 ºT
d)
30 ºT
37.

Өнім партиясы – орау бірліктерінің жиынтығы

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Өнім партиясы – сақтау бірліктерінің тізімі.
c)
Өнім партиясы – орау әдістерінің жиынтығы.
d)
Өнім партиясы – өнімнің жалпы саны.
38.

Жоғары температура әсерінен сүт пен кілегейдің бастапқы коллоидтық қасиеттерін сақтап қалу қабілеті

a)

термотұрақтылық

b)
Стерилизация
c)
Кристализация
d)
Пастерлеу
39.

Ашыған сүтті сусындар мен өнімдер технологиялық процесс аяқталғаннан кейін 1-ден 8 °С дейінгі температурада ... сағаттан аспайтын мерзімде сақталады

a)

36

b)

24

c)

12

d)

10

40.

Ашыған сүтті сусындар мен өнімдер технологиялық процесс аяқталғаннан кейін 36 сағаттан аспайтын мерзімде ... °С температурада сақталады.

a)

1-8

b)

2-4

c)

0-6

d)

10-12

41.

Ашыған сүт өнімдерін өндіруде тығыздығы төмен сүт шикізатын пайдалану

a)

сарысуды жақсы ұстамайтын әлсіз, нәзік ұйытындының пайда болуына ықпал етеді

b)
Сүт өнімдерін өндіруде су қосу.
c)
Тығыздығы төмен сүт шикізатын пайдалану.
d)
Ашыған сүт өнімдерін сақтау.
42.

Ашытқының сапасын ... бойынша бақылайды.

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
органолептикалық, физикалық және микробиологиялық көрсеткіштер
c)
химиялық, биологиялық және органолептикалық көрсеткіштер
d)
микробиологиялық, химиялық және органолептикалық көрсеткіштер
43.

Кілегейдегі фосфатаза мөлшері

a)

болмауы керек

b)
1,6-2,5 мкг/мл
c)
0,1-0,4 мкг/мл
d)
2,0-3,0 мкг/мл
44.

Балғын кілегейдің титрленетін қышқылдығы ... тәуелді

a)

плазма мөлшеріне

b)
сүттің майлылығы мен тұтқырлығына тәуелді
c)
сүттің өңдеу әдісіне және қышқылдық деңгейіне тәуелді
d)
сүттің құрамындағы қышқылдардың мөлшеріне және pH деңгейіне тәуелді
45.

Қышқылдығы жоғары сүтті сепаратормен бөлу

a)

бөлу процесін нашарлатады

b)
Қышқылдығы жоғары сүтті сепаратормен бөлу арқылы май мен сүттің басқа компоненттерін тиімді түрде бөлу.
c)
Сепараторды қолданбай сүтті табиғи түрде бөлу процесі.
d)
Қышқылдығы жоғары сүтті тек фильтрация арқылы бөлу әдісі.
46.

Сепаратормен бөлу кезіндегі кілегейдегі майдың массалық үлесі....

a)

сепаратордың жұмысының басында және кезеңді түрде анықталады

b)
Кілегейдегі майдың массалық үлесі 50-60% аралығында болады.
c)
Кілегейдегі майдың массалық үлесі 70-80% аралығында болады.
d)
Кілегейдегі майдың массалық үлесі 30-40% аралығында болады.
47.

Сүт шикізатын гомогенизациялау

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Гомогенизациялау сүт шикізатын қыздыру процесі.
c)
Гомогенизациялау сүт шикізатын сақтау процесі.
d)
Гомогенизациялау сүт шикізатын біртекті ету процесі.
48.

Кілегейдің гомогенизация дәрежесі ... арқылы анықталады.

a)

центрифугалау

b)
гомогенизация әдісі
c)
гомогенизация процесі
d)
гомогенизация арқылы
49.

Жеміс-жидек сүзбедегі қанттың массалық үлесі ... % кем емес.

a)

11,5

b)
10%
c)
15%
d)
20%
50.

Майсыз сүзбедегі қанттың массалық үлесі ... % кем емес.

a)

стандартталмаған

b)
20%
c)
15%
d)
5%
51.

Жұмсақ диеталық сүзбедегі қанттың массалық үлесі ... % кем емес.

a)

стандартталмаған

b)
15
c)
10
d)
5
52.

Кәсіпорыннан шығарда сүзбе температурасы ... °С аспауы керек

a)
6 °C
b)
4 °C
c)
2 °C
d)
8 °C
53.

Жұмсақ диеталық сүзбедегі фосфатаза мөлшері

a)

болмауы керек

b)
Төмен
c)
Тұрақты
d)
Орташа
54.

Сүзбенің сақтау мерзімі 1-8 °С температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін ... сағаттан аспайды.

a)
12 сағат
b)
36 сағат
c)
48 сағат
d)
24 сағат
55.

Дәстүрлі сүзбе түрлерін өндіру үшін шикізат пайдаланады

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
сүт майы
c)
сүт қышқылы
d)
сүт өнімдері
56.

Сүзбенің дәстүрлі түрлерінде қолданылмайды

a)

құм-қант

b)

қант

c)

сүт

d)

май

57.

Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасы тексеріледі...

a)

фермент препаратының сүтті ұйыту белсенділігіне сәйкес

b)
Сүт ұйыту ферментінің сапасы тексеру қажет емес.
c)
Сүт ұйыту ферментінің препаратының сапасы тексеріледі.
d)
Сүт ұйыту ферментінің сапасы тексерілмейді.
58.

Сүзбе, массалар, кремдер, пасталар, торттар, жартылай фабрикаттар... деп жіктеледі.

a)

сүзбе өнімдері

b)
Дәмдеуіштер
c)
Тағам өнімдері
d)
Сусын өнімдері
59.

Сүзбе өнімдері үшін енгізілген толықтырғыштың сезідетін бөлшектерінің болуы.

a)

рұқсат етілген

b)
Сезілетін бөлшектердің саны.
c)
Сезілетін заттардың жоқтығы.
d)
Сезілмейтін бөлшектердің болуы.
60.

Ұн тәрізді консистенция рұқсат етілген…

a)

майы аз және майы аз глазурленген сырларға

b)
Сұйық, паста, кремдер
c)
Тұз, қант, дәмдеуіштер
d)
Жеміс, көкөніс, ет өнімдері
61.

Тұтыну қаптамасындағы сүзбе өнімдерінің нысаны

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Сопақша немесе эллипстік форма
c)
Квадрат немесе ромб тәрізді форма
d)
Дөңгелек немесе төртбұрышты форма
62.

Сүзбе өнімдерде болуы керек

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Сүт, сүт қышқылы, тұз, дәмдеуіштер
c)
Су, қант, май, жемістер
d)
Сүт, сүт өнімдері, қант, дәмдеуіштер
63.

Сүзбе өнімдері …ºС аспайтын температурада сақталады

a)

8ºC

b)
0ºС
c)
10ºC
d)
5ºC
64.

Cүзбе торттарды 8ºС аспайтын температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін ... сағаттан аспайды.

a)

24 сағат

b)
10 сағат
c)
6 сағат
d)
2 сағат
65.

Cүзбе өнімдері (торттардан басқа) 8ºС аспайтын температурада технологиялық процесс аяқталғаннан кейін ... сағаттан аспайтын мерзімде сақталады.

a)
12 сағат
b)
36 сағат
c)
24 сағат
d)
48 сағат
66.

Сүзбе өнімдерін дайындау үшін қолданылады

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Йогурт
c)
Сок
d)
Сүт
67.

Сүзбе өнімдерін жасау үшін қолданылмайды

a)

кефир саңырауқұлақтары

b)
Жұмыртқа
c)
Тәттілер мен десерттер
d)
Ет немесе балық
68.

Балаларға арналған сүзбе сыроктарын дайындаған кезде сүзбе ...

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Сүзбені тек қана тұзбен араластыру керек.
c)
Сүзбені сүтпен бірге қайнату қажет.
d)
Сүзбені езіп, дәмдеуіштер қосу керек.
69.

Сүтті балмұздақтағы майдың массалық үлесі ... %

a)

2,8-3,5

b)
15-20%
c)
20-25%
d)
10-15%
70.

Кілегейлі балмұздақтағы майдың массалық үлесі ... %

a)

8,0-10,0

b)
15%
c)
20%
d)
10%
71.

Пломбирдегі майдың массалық үлесі ... %

a)

12,0-15,0

b)
5-10%
c)
20-25%
d)
10-15%
72.

Лаборатория балмұздақ рецептінің дұрыс есептелуін тексереді

a)

күнделікті

b)
Тексерілмеген балмұздақ рецепті.
c)
Жартылай дайын балмұздақ рецепті.
d)
Дұрыс есептелген балмұздақ рецепті.
73.

Балмұздақты сатуға болмайды

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Сатуға болады
c)
Сатуға рұқсат
d)
Сатуға ұсынылады
74.

Жеміс-жидек балмұздақтарының қышқылдығы ... °Т кем болмауы керек

a)

55 °Т

b)
20 °Т
c)
25 °Т
d)
15 °Т
75.

Шаруа майы болуы керек

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Шаруа майығының
c)
Шаруа майығы
d)
Шаруа майысы
76.

Тұздалған майдағы ас тұзының мөлшері ... % артық емес.

a)
7%
b)

1,0%

c)
10%
d)
3%
77.

Тортасы айырылған май өндіру үшін мыналарлар пайдаланады

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Сүт, сүт өнімдері, және сүттің майлы бөліктері.
c)
Су, қант, және ұн.
d)
Тұз, дәмдеуіштер, және майсыз сүт.
78.

Кілегейдің ақуыз фазасының термиялық тұрақтылығының жеткіліксіздігі ... әкеледі.

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
Кілегейдің консистенциясының өзгеруіне
c)
Кілегейдің сақтау мерзімінің ұлғаюына
d)
Кілегейдің сапасының төмендеуіне
79.

Кілегейдің қайнау сынағы ... тәсілмен анықталады

a)

су моншасында 5 минут ұстау

b)
биологиялық тәсілмен
c)
химиялық тәсілмен
d)
физикалық тәсілмен
80.

Сары майды өндіру кезінде кілегейді көп рет пастерлеу

a)

қалаусыз

b)
Кілегейді пастерлеу сары майдың құрамын өзгертеді.
c)
Кілегейді пастерлеу сары майдың дәмін нашарлатады.
d)
Кілегейді пастерлеу сары майдың сақтау мерзімін қысқартады.
81.

Сары майды өндіру кезінде кілегейге қосымша термиялық және механикалық әсерлер ... әкелмейді.

a)

май сапасының көрсеткіштерін жақсартуға

b)
сары майдың дәмін жақсартады
c)
сары майдың сақтау мерзімін қысқартады
d)
сары майдың қасиеттеріне әсер етпейді
82.

Кесу сынағы майдың ... сипаттауға мүмкіндік береді

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)
тек химиялық құрамын
c)
физикалық және химиялық қасиеттерін
d)
органолептикалық қасиеттерін
83.

Кесілген май пластинкасының беті тығыз, тегіс және шеттері жеңіл қысыммен иіледі

a)

жақсы консистенция

b)
Май пластинкасының қолдану әдістері.
c)
Май пластинкасының физикалық қасиеттері.
d)
Май пластинкасының өндіріс процесі.
84.

Кесілген май пластинкасы аздап иілуге төтеп бере алады, содан кейін баяу сынады

a)

қанағаттанарлық консистенция

b)
Кесілген май пластинкасы иілуге төтеп бере алады, бірақ тез сынады.
c)
Кесілген май пластинкасы иілуге төтеп бере алмайды, бірақ баяу сынады.
d)
Кесілген май пластинкасы иілуге төтеп бермейді, содан кейін тез сынады.
85.

Кесілген май пластинкасын майыстырған кезде жиектері тегіс емес, сынады

a)

сәл ұнтақталған консистенция

b)
Май пластинкасының жиектері тегіс емес, бірақ майыстырғанда сынбайды.
c)
Кесілген май пластинкасы тегіс, бірақ майыстырғанда сынады.
d)
Май пластинкасының жиектері тегіс, бірақ сынбайды.
86.

Кескен кезде сары май пластинкасы бөліктерге бөлінеді

a)

ұнтақ консистенция.

b)
Сары май кесілмейді.
c)
Сары май бөліктерге бөлінеді.
d)
Сары май тек ерітіледі.
87.

Кесу және майыстыру кезінде кесілген май пластинкасы қабаттарға бөлінеді

a)

қабатты консистенция

b)
Кесілген май пластинкасы біріктіріледі.
c)
Май пластинкасы қатпарланбайды.
d)
Май пластинкасы қабаттарға бөлінеді.

Similar Resources on Wayground

Биохимия часть-2

85 questions

Биохимия часть-2

quiz

Worksheet

•

University

Хим есеп рк-2

88 questions

Хим есеп рк-2

quiz

Worksheet

•

University

Биохимия 2 триместр 1 часть

85 questions

Биохимия 2 триместр 1 часть

quiz

Worksheet

•

University

БиоХИМ С2

92 questions

БиоХИМ С2

quiz

Worksheet

•

University