Prinsip HACCP "Analisis Bahaya" hanya berkaitan dengan bahaya mikroba dalam pengolahan teh, bukan bahaya kimia atau fisik.

Dalam pengolahan teh, Titik Kontrol Kritis (CCP) adalah langkah di mana bahaya dapat dicegah, dihilangkan, atau dikurangi ke tingkat yang dapat diterima.

Pelayuan adalah tahap dalam diagram alur pengolahan teh yang biasanya dianggap sebagai Titik Kontrol Kritis (CCP) untuk bahaya biologis.

Proses pengeringan atau pemanggangan daun teh adalah Titik Kontrol Kritis (CCP) yang umum untuk menghilangkan bahaya mikroba dalam teh.

Batas Kritis adalah nilai maksimum dan/atau minimum di mana bahaya fisik, biologis, atau kimia harus dikendalikan di CCP untuk mencegah atau menghilangkan bahaya keamanan pangan.

Jika suhu pengeringan di CCP Firing turun di bawah batas kritis yang telah ditetapkan, tindakan korektif yang tepat adalah menunggu suhu naik secara alami kembali.

Tujuan utama prosedur pemantauan di CCP adalah untuk menyesuaikan batas kritis sesuai kebutuhan berdasarkan volume produksi harian.

Prinsip HACCP tentang Verifikasi melibatkan pembuatan catatan yang mendokumentasikan seluruh sistem HACCP, termasuk pemantauan dan tindakan korektif.

Saat memantau CCP, seperti deteksi logam setelah pengemasan akhir, penyimpangan terjadi jika sepotong logam terdeteksi dan alarm berbunyi.

Dalam pemrosesan teh, langkah deteksi logam dianggap sebagai CCP terutama untuk mengendalikan bahaya fisik.

Jika satu batch teh melebihi batas kritis untuk kadar air setelah penembakan, satu-satunya tindakan korektif yang dapat diterima adalah segera membuang seluruh batch.

Catatan HACCP untuk pemrosesan teh harus mencakup dokumentasi semua pelatihan karyawan yang berkaitan dengan titik kontrol kritis.

Prosedur verifikasi dalam rencana HACCP teh dilakukan hanya oleh karyawan yang sama yang bertanggung jawab atas pemantauan harian CCP.

Menganalisis bagan alur pemrosesan teh membantu mengidentifikasi CCP seperti fermentasi untuk bahaya kimia, seperti penambahan rasa buatan yang tidak sah.