أ. غسل اليدين لمدة 10 ثوانٍ فقط.

ب. غسل اليدين لمدة 20 ثانية على الأقل.

ج. غسل اليدين بدون استخدام الصابون.

د. غسل اليدين مرة واحدة في اليوم.

أ. قطع الزجاج أو البلاستيك.

ب. بقايا مواد التنظيف.

ج. البكتيريا المسببة للأمراض (مثل السالمونيلا والإي كولاي).

د. المواد الكيميائية المستخدمة في التنظيف.

أ. من 5°C إلى 60°C.

ب. من 0°C إلى 4°C.

ج. من 60°C إلى 80°C.

د. من 10°C إلى 50°C.

5 ثوانٍ.

10 ثوانٍ.

20 ثانية.

30 ثانية.

10 ثوانٍ

20 ثانية

دقيقة واحدة

5 دقائق

خطر فيزيائي

خطر كيميائي

خطر بيولوجي

خطر إشعاعي

تجهيز جميع الأطعمة على نفس السطح ثم غسل اليدين فقط.

تنظيف وتطهير المعدات والأسطح والأواني بعد تجهيز طعام الحساسية وقبل البدء بمنتج آخر.

التنظيف والتطهير يزيل بقايا مسببات الحساسية من الأسطح ويمنع انتقالها إلى الأطعمة الأخرى.

استخدام نفس القفازات لتجنب الهدر والتلوث البيئي.

على سطح المطبخ في درجة حرارة الغرفة.

تحت الماء الساخن الجاري.

باستخدام الفرن مباشرة لبدء عملية الطهي.

في الثلاجة كجزء من عملية تبريد بطيئة ومنضبطة.

      أ.

·         الخطوة الأخيرة فقط في الإنتاج حيث يتم فحص المنتج النهائي.   النقطة الحرجة هي

   ب.

·         تحديد جميع أنواع المخاطر في كل خطوة من خطوات العملية.  

          ج.

·         الخطوة التي يشارك فيها أكبر عدد من العمال لزيادة المراقبة.

·      

         د.

·         خطوة يمكن فيها التحكم بخطر ما ومنعه أو إزالته أو تقليله إلى مستوى مقبول.

·