wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

headache

Total questions: 53

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Suhu pembentukan gel pada gelatin umumnya berada pada kisaran …

a)

20–25°C

b)

25–30°C

c)

30–35°C

d)

35–40°C

e)

45–50°C

2.

Tujuan utama tahap liming (pengapuran) dalam pengolahan gelatin kulit adalah …

a)

Menghilangkan lemak

b)

Menghilangkan bulu/rambut dan melonggarkan struktur kolagen

c)

Mengembalikan sifat kulit seperti semula

d)

Meningkatkan kadar abu

e)

Menurunkan kekuatan gel

3.

Metode yang digunakan untuk mengetahui gugus fungsi gelatin dan kolagen adalah …

a)

Spektrofotometri UV

b)

FTIR

c)

HPLC

d)

GC-MS

e)

SEM

4.

Perbedaan gelatin tipe A dan B terutama terletak pada …

a)

Jumlah ikatan kovalen

b)

Titik isoelektris

c)

—

d)

—

e)

—

5.

Faktor utama yang menyebabkan gelatin ikan memiliki gel point lebih rendah adalah …

a)

Rendahnya kadar glisin

b)

Rendahnya hidroksiprolin

c)

Kadar lemak tinggi

d)

Warna yang lebih gelap

e)

pH rendah

6.

Gelatin dengan gel strength lebih tinggi biasanya memiliki …

a)

Protein lebih rendah

b)

Ash lebih tinggi

c)

Rantai peptida lebih panjang

d)

Air lebih tinggi

e)

Titik isoelektris rendah

7.

Kadar abu yang terlalu tinggi menunjukkan …

a)

Kehilangan protein

b)

Impuritis tinggi, kemurnian gelatin berkurang

c)

Warna semakin gelap

d)

Gel strength semakin tinggi

e)

Gelatin lebih stabil

8.

Asam berikut efektif untuk proses ekstraksi gelatin dari kulit kerbau:

a)

Asam laktat

b)

Asam fitat

c)

Asam fosfat

d)

Asam klorida

e)

Asam asetat

9.

Meskipun asam lemah, asam sitrat dapat dijadikan alternatif untuk bal gelatin dari kulit kerbau, karena …

a)

Mudah terdisosiasi

b)

Mudah larut

c)

Multiple ionisasi

d)

Memudahkan saat pencucian mendekati pH netral

e)

Food grade

10.

Peruraian struktur kolagen yang tepat sehingga dihasilkan yield optimum dan kualitas gelatin yang baik, dapat terdeteksi melalui FTIR dengan adanya dominasi struktur pada gugus fungsi …

a)

Amida III

b)

Amida II

c)

Amida I (struktur coil/alfa helix)

d)

Stretching N–H

e)

Beta sheet

11.

Rentang pH optimum aktivitas chymotrypsin adalah …

a)

3.0–4.5

b)

5.0–6.5

c)

6.0–7.0

d)

7.5–9.0

e)

9.5–11.0

12.

Suhu optimum kerja enzim chymotrypsin berada pada kisaran …

a)

20–25°C

b)

30–40°C

c)

45–60°C

d)

70–80°C

e)

85–90°C

13.

Buffer yang digunakan dalam ekstraksi chymotrypsin dari ikan adalah …

a)

Buffer asetat

b)

Buffer fosfat

c)

Tris-HCl pH 7,5

d)

NaOH 0,1 M

e)

KCl 10%

14.

Pemurnian enzim dilakukan dengan metode …

a)

Destilasi

b)

Kristalisasi

c)

Presipitasi (pengendapan)

d)

Autoklaf

e)

Fermentasi

15.

Amonium sulfat berfungsi sebagai …

a)

Agen pH

b)

Agen penstabil warna

c)

Bahan pengendap protein

d)

Antikoagulan

e)

Pengawet

16.

Teknik pemisahan ukuran molekul untuk karakterisasi adalah …

a)

SDS-PAGE

b)

PCR

c)

western blot

d)

ELISA

e)

Titrasi

17.

Jenis inhibitor enzim acid protease (aspartyl protease) yang digunakan dalam uji sifat enzim adalah...

a)

Pepstatin A

b)

Σ-amilase

c)

Laktase

d)

Papain

e)

Bromelain

18.

Acid protease termasuk kelompok enzim...

a)

Serin protease

b)

Aspartyl protease

c)

Metalloprotease

d)

Cystein protease

e)

Thiol protease

19.

pH optimum acid protease umumnya berada pada...

a)

2-4

b)

5-6

c)

7-8

d)

8-10

e)

10-12

20.

Salah satu sumber acid protease hewani adalah...

a)

Lambung sapi (abomasum)

b)

Pankreas ayam

c)

Hati ikan

d)

Usus domba

e)

Kulit kambing

21.

Pada ekstraksi acid protease, pH disesuaikan menjadi...

a)

pH 1

b)

pH 2

c)

pH 4

d)

pH 6

e)

pH 8

22.

Fungsi dialisis dalam pemurnian enzim adalah...

a)

Membuang senyawa kecil (ion garam)

b)

Mengendapkan enzim

c)

Menghilangkan warna

d)

Menghancurkan mikroba

e)

Menaikkan suhu

23.

Chymotrypsin bekerja pada ikatan...

a)

Amida dan ester

b)

Glikosidik

c)

Disulfida

d)

Hidrogen

e)

Ionik

24.

Metode fraksinasi amonium sulfat bekerja berdasarkan…

a)

pH

b)

Temperatur

c)

Kelarutan protein

d)

Berat molekul

e)

Warna

25.

Temperatur optimum pepsin biasanya...

a)

10-20°C

b)

20-25°C

c)

37°C

d)

60°C

e)

90°C

26.

Enzim yang paling banyak ditemukan pada crude acid protease adalah...

a)

Trypsin

b)

Pepsin

c)

Bromelain

d)

Elastase

e)

Papain

27.

Salah satu indikator keberhasilan pemurnian enzim adalah…

a)

Warna sampel

b)

Aktivitas spesifik meningkat

c)

Yield

d)

Volume sampel meningkat

e)

pH meningkat

28.

Pada SDS-PAGE, protein dipisahkan berdasarkan...

a)

Umur

b)

Berat molekul

c)

pH

d)

Kejernihan

29.

Struktur dasar kolagen tersusun atas…

a)

Ikatan β-sheet

b)

Dua heliks ganda

c)

Tiga rantai polipeptida membentuk triple helix

d)

Dua rantai polipeptida sejajar

e)

Satu rantai polipeptida lurus

30.

Amino acid yang sangat berperan dalam stabilitas kolagen adalah…

a)

Tirosin

b)

Histidin

c)

Leusin

d)

Prolin & hidroksiprolin

31.

Ikatan kovalen silang pada kolagen berfungsi untuk...

a)

Meningkatkan kelarutan

b)

Mengurangi kekuatan mekanik

c)

Menurunkan stabilitas termal

d)

Menguatkan struktur fibril

e)

Mempercepat degradasi

32.

Kolagen tersusun dominan atas pola asam amino...

a)

Glisin, prolin, hidroksiprolin

b)

Lisin, metionin, valin

c)

Treonin, fenilalanin, alanin

d)

Arginin, tirosin, valin

e)

Histidin, isoleusin, serin

33.

Proses demineralisasi pada kaki/kulit dilakukan dengan apa?

a)

Asam asetat

b)

Etanol

c)

EDTA

d)

NaCl

e)

Enzim protease

34.

Penggunaan pepsin dalam ekstraksi kolagen bertujuan untuk apa?

a)

Menghilangkan mineral

b)

Menghilangkan lemak

c)

Mengurai telopeptida tanpa merusak triple helix

d)

Menghancurkan fibril kolagen

e)

Menurunkan pH drastis

35.

Kelebihan metode ultrasound-assisted extraction adalah apa?

a)

Menghasilkan kolagen hancur

b)

Mempercepat waktu ekstraksi

c)

Membutuhkan suhu tinggi

d)

Mengurangi rendemen

e)

Menurunkan kemurnian

36.

Pada SDS-PAGE, kolagen tipe I ditandai dengan apa?

a)

Satu pita utama

b)

Dua pita α1 dan α2

c)

Tidak ada pita protein

d)

Warna gel menjadi pekat

e)

Adanya lipid

37.

Bobot molekul rantai α1 kolagen sekitar berapa?

a)

60 kDa

b)

80 kDa

c)

130 kDa

d)

250 kDa

e)

300 kDa

38.

Struktur triple helix kolagen dapat diverifikasi melalui teknik apa?

a)

uv-vis

b)

FTIR

c)

Titrasi

d)

SEM

e)

Refraktometri

39.

Rasio puncak amide III sekitar 1.0 menunjukkan apa?

a)

Triple helix rusak

b)

Denaturasi kolagen

c)

Triple helix terjaga

d)

Banyaknya protein nonkolagen

e)

Pembentukan gel kuat

40.

Proses sonikasi berlebihan dapat menyebabkan apa?

a)

Peningkatan integritas α-chain

b)

Penurunan intensitas pita α-chain

c)

Peningkatan cross-link

d)

Penebalan fibril

e)

Tidak ada perubahan

41.

FTIR kolagen menunjukkan puncak utama pada apa?

a)

Amide A, B, I, II, III

b)

C–Cl

c)

C=C

d)

O–O

e)

S–S

42.

Gelatin tipe A dihasilkan dari proses apa?

a)

Hidrolisis basa

b)

Hidrolisis enzimatis

c)

Hidrolisis asam

d)

Hidrolisis alkohol

e)

Autolisis alami

43.

Kekuatan gel dari gelatin diukur dengan satuan apa?

a)

mPa·s

b)

g Bloom

c)

cps

d)

Joule

e)

kN

44.

Tahap perendaman dengan butanol berfungsi untuk apa?

a)

Menghilangkan pigmen

b)

Menghilangkan lemak

c)

Menghilangkan mineral

d)

Mengurai telopeptida

e)

Menurunkan kadar protein

45.

Enzim protease asam (acid protease) bekerja memutuskan ikatan pada bagian apa?

a)

Domain helical

b)

Gugus karbohidrat

c)

Telopeptida

d)

Gugus lipid

e)

Gugus aromatik

46.

Dialisis pada proses ekstraksi kolagen dilakukan untuk apa?

a)

Mengendapkan kolagen

b)

Memisahkan ion kecil (garam) dan asam

c)

Menurunkan suhu ekstrak

d)

Mengentalkan kolagen

e)

Memperbaiki warna kolagen

47.

Pada ekstraksi kolagen, proses salting out dilakukan menggunakan apa?

a)

NaOH

b)

Etanol

c)

NaCl konsentrasi tinggi

d)

EDTA

e)

Aseton

48.

Peningkatan waktu sonikasi menyebabkan apa?

a)

Penurunan konsentrasi kolagen

b)

Stabilitas menurun

c)

Konsentrasi kolagen meningkat

d)

kolagen tidak larut

e)

triple helix rusak

49.

Sifat cross-linking meningkat seiring bertambahnya…

a)

Kadar air

b)

Temperatur simpan

c)

Umur hewan

d)

Derajat keasaman

e)

Kadar NaCl

50.

Pergeseran puncak amide I ke frekuensi lebih tinggi pada pengujian FTIR menunjukkan…

a)

Penurunan cross-link

b)

Denaturasi

c)

Peningkatan orde molekuler

d)

Kolagen hancur

e)

Penurunan kualitas

51.

Metode Bradford digunakan untuk…

a)

Mengukur pH

b)

Mengukur konsentrasi protein terlarut

c)

Mengukur viskositas

d)

Mengukur kadar air

e)

Mengukur berat molekul

52.

Pada industri farmasi, chymotrypsin digunakan sebagai…

a)

Pewarna tablet

b)

Zat pengawet

c)

Anti inflamasi

d)

Penambah aroma

e)

Penstabil pH

53.

Pepsin termasuk jenis protease yang bekerja pada pH…

a)

1,5–2

b)

4–5

c)

6–7

d)

8–9

e)

10–11

Similar Resources on Wayground

file lê mai linh p1

54 questions

file lê mai linh p1

quiz

Worksheet

•

University