WorksheetsHACCP
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Τα εργατικά ατυχήματα εντός ενός εργαστηρίου αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής δεν γίνεται να οφείλονται σε;
επαρκή φωτισμό
ολισθηρές επιφάνειες
παρεμπόδιση διέλευσης των εξόδων σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης
ανεπαρκή τοποθέτηση αντικειμένων μεγάλου βάρους
Τι δεν προσδιορίζει η Εθνική Σύμβαση Εργασίας;
το εύρος του βασικού μισθού
την επιδότηση ενοικίου
τις πιθανές μισθολογικές αλλαγές λόγω προϋπηρεσίας
τις ημέρες άδειας εντός έτους
Όταν παραλαμβάνεται ένα προϊόν, ο έλεγχος ποιότητας δεν εμπεριέχει;
έλεγχο νοπών, επεξεργασμένων προϊόντων σε μακροσκοπικό επίπεδο
αξιολόγηση των προδιαγραφών που αφορούν τη συντήρηση των προϊόντων
ενδελεχή έλεγχο των τιμών στα τιμολόγια
προσεκτικό έλεγχο της ημερομηνίας λήξης
Πού γίνεται η αποθήκευση ενός αλευριού που μόλις παρελήφθη;
ράφι κοντά στον κλίβανο
είσοδο κάποιας αποθήκης του χώρου παραγωγής
οποιοδήποτε πάτωμα
παλέτες τοποθετημένες στην αποθήκη υλικών
Για να αποφεχθεί η λήξη κάποιας πρώτης ύλης, η ανακύκλωση των προϊόντων γίνεται με:
FIFO (First In – First Out)
τοποθέτηση των προϊόντων που λήγουν αργότερα μπροστά
αποθήκευση με ειδική επισήμανση
έγκριση υλοποίησης των παραγγελιών
Τι δεν πρέπει να γίνει αν προκληθεί φωτιά σε λάδι;
να κλείσει η εστία
να πέσει απευθείας νερό στη φωτιά
να σκεπαστεί με βρεγμένη πετσέτα
να τοποθετηθεί μεταλλικό καπάκι
Ποιο είναι το εύρος επιτρεπτής θερμοκρασίας κατά την ξηρά αποθήκευση προϊόντων;
25–26,5 °C
5–8 °C
10–21 °C
18–28 °C
Από τι προκαλείται η δυσάρεστη γεύση τάγγισης των καρπιδίων, σε περίπτωση λανθασμένης αποθήκευσης;
αύξηση της L-αργινίνης
μείωση των αιχμόξεων
αύξηση των ενζύμων
οξείδωση και τάγγιση των ελαίων
Το βιβλιάριο υγείας πιστοποιεί ότι ο εργαζόμενος δεν πάσχει από μεταδοτικά νοσήματα που μπορούν να επιμολύνουν τα τρόφιμα.
Σωστό
Λάθος
Οι εκκρίσεις από τη μύτη, το στόμα και τα αυτιά δεν αποτελούν αιτία μόλυνσης των τροφίμων.
Σωστό
Λάθος
Τα βαμμένα νύχια και οι ψεύτικες βλεφαρίδες μπορούν να αποκολληθούν και να μολύνουν τα τρόφιμα.
Σωστό
Λάθος
Αντιστοιχίστε (σύμβολα επικινδυνότητας): Επιλέξτε όλες τις επιλογές που αποτελούν ενδείξεις επικινδυνότητας.
Εύφλεκτο – μακριά από κάθε εστία φωτιάς
Εκρηκτικό
Τοξικό
Επιβλαβές ή ερεθιστικό
Αντιστοιχίστε: Επιλέξτε όλες τις επιλογές που αποτελούν κατηγορίες κινδύνων.
Φυσικός κίνδυνος
Χημικός κίνδυνος
Μικροβιολογικός κίνδυνος
Ραδιενεργός κίνδυνος
