Font size
Worksheetsmain course dishes
Total questions: 32
Worksheet time: 16mins
Apa yang dimaksudkan dengan ala carte?
Harga tetap untuk keseluruhan set hidangan
Setiap hidangan dimasak mengikut pesanan dan disajikan secara berasingan
Pelanggan boleh mengambil hidangan mengikut kehendak mereka dari pelbagai pilihan
Sederhana dan tidak banyak pilihan
Senaraikan jenis-jenis poultry kecuali :
A. Ayam daging
B. Ayam belanda
C. Daging lembu
Apakah itu Poultry?
Jenis kumpulan burung atau ayam yang diternak khas untuk dagingnya dan telurnya
Jenis haiwan atau ayam yang diternak khas untuk dagingnya dan telurnya
Jenis daging atau bahagian lembu yang di ternak untuk dagingnya
Hidangan utama atau main course dihidangkan selepas hidangan?
Pembuka selera (Appetizer)
Pencuci mulut (Dessert)
Soups (Sup)
Salad
8. Ciri-ciri ikan segar adalah seperti berikut kecuali
A. Sirip ikan masih kuat.
B. Insang berwarna merah.
C. Mata suram dan tenggelam.
D. Warna kulit terang dan cerah.
3. Berapakah suhu yang sesuai untuk menyimpan daging beku?
A. 23°C hingga 17°C.
B. -21°C hingga -10°C.
C. -15°C hingga -18°C.
D. -23.3°C hingga -17.8°C.
Hidangan utama terdiri daripada daging, ayam, ikan, karangan laut dan vegetarian yang dihidangkan bersama sos atau kuah.
BETUL
SALAH
Apa itu buffet?
Hidangan utama sering kali telah ditentukan lebih awal dan tidak dapat diubah oleh pelanggan
Ia lebih teratur dan lebih mudah bagi pelanggan yang tidak mahu memilih dari menu luas
Hidangan utama biasanya lebih sederhana dan tidak sebanyak pilihan seperti ala carte
Pelanggan boleh mengambil hidangan mengikut kehendak mereka dari pelbagai pilihan
Apakah yang dimaksudkan dengan menu table d’ hote?
A. Set Menu yang di tetapkan harga
B. Menu dan harga berlainan
C. Set menu pencuci mulut
D. Menu di meja makan
Peralatan yang sesuai bagi menggoreng hidangan Fish and Chip ialah......
Deep fryer
Brazier
Kuali
Saute pan
. Peralatan ini digunakan untuk memasak bahagian atas makanan yang telah dimasak
Rotisseries
Salamander
Roasting pan
Griddles
Apakah ciri-ciri fizikal yang boleh ditentukan untuk menentukan kualiti pemilihan ayam?
Bentuk badan, kepadatan daging, lemak dan bulu pahat
Bentuk badan dan kepadatan daging
Bentuk badan, kepadatan daging dan lemak
Bentuk badan dan lemak
20. Apakah istilah yang digunakan untuk lembu yang berumur lebih dari 1 tahun?
A. Calf
B. Beef
C. Stag
D. Heifer
19. Berikan teknik yang perlu dipatuhi semasa menghias dan mempersembah hidangan.
A. Mulakan dengan lukisan dan lakaran.
B. Elakkan meletak terlalu banyak bahan hiasan pada hidangan.
C. Memastikan terdapat jumlah tidak terlalu besar atau terlalu kecil.
D. Bermain dengan warna,bentuk dan tekstur untuk memastikan hiasan kelihatan menarik dan elegan.
15. Pilih deria yang digunakan untuk menentukan kualiti ayam.
I. Bau
II. Rasa
III. Setuhan
IV. Penglihatan
A. I dan II
B. II dan IV
C. I, II dan III
D.
D. I, III dan IV
12. Pilih rempah yang biasa digunakan di dalam hidangan melayu.
I. Oregano
II. Daun basil
III. Bunga lawang
IV. Kulit kayu manis
A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. III dan IV
11. “ Rempah-rempah seperti pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih yang diikat di dalam kain maslin kecil “ dikenali sebagai..
A. Roux
B. Liaison
C. Mirepoix
D. Sachet de piece
10. Berdasarkan rajah, apakah nama alatan tersebut?
A. Peeler
B. Laddle
C. Skimmer
D. Metal spoon
Pilih tiga kenyataan yang betul mengenai vegetarian.
Diet vegetarian - makan tumbuhan dan daging
Diet vegetarian, - tidak makan semua produk daging dan haiwan
Diet vegetarian lacto - hanya makan tumbuhan serta produk tenusu
Diet vegetarian lacto-ovo - hanya makan tumbuhan, produk tenusu dan telur
Bahan utama untuk membuat Kuah Kacang ialah
Halia
Tauhu
Bawang putih
Kacang tanah
Apakah yang dimaksudkan dengan resepi standard?
Satu formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kualiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan
Satu formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan
Satu formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kualiti serta kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan
Satu dokumen bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kualiti serta kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan
Apakah manfaat kesihatan mengamalkan vegetarian?
Badan akan berbau
Mula mengidam makanan yang manis
Tubuh badan menjadi lemah dan kurang peka
Badan berasa lebih aktif dan bertenaga dari biasa
Cara penyimpanan daging yang disejuk beku perlu disimpan pada suhu -23.3°C hingga -17.8°C.
BETUL
SALAH
Calf ialah anak lembu yang berumur diantara
10 hingga 30 minggu
14 hingga 52 minggu
1 tahun
2 tahun
Apakah jenis pinggan yang digunakan untuk menghidangkan main course ?
Snack plate
Dinner plate
Oval plate
Baby plate
Bahan yang sering disukat dalam kuantiti sedikit, KECUALI?
Tepung gandum
Garam
Gula
Rempah ratus
Manakah antara berikut adalah ciri-ciri daging merah?
isi lebih lembut
otot lebih panjang
warna lebih gelap atau kemerahan
isi lebih liat kerana mengandungi tisu perantara yang lebih
Apa itu konsep “ white space”
Jngn terlalu padatkan bahan di atas pinggan. Biarkan ruang kosong di sekitar bahan utama supaya hidangan kelihatan lebih elegan dan tidak terlalu penuh
Pastikan bahagian protein, karbohidrat dan sayuran disusun dengan seimbang agar setiap elemen kelihatan cukup dan menyeluruh pada pinggan
