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Découverte de la Cuisine et Pâtisserie

Total questions: 20

Worksheet time: 10mins

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Class
Date
1.

Quel est l'ingrédient principal du pain ?

a)

Farine

b)

Eau

c)

Sel

d)

Sucre

2.

Comment s'appelle le processus de fermentation ?

a)

Distillation

b)

Fermentation

c)

Oxidation

d)

Hydrolysis

3.

Quel type de farine est utilisé pour la pâtisserie ?

a)

Farine d'avoine

b)

Farine de maïs

c)

Farine de seigle

d)

Farine de blé (T45 ou T55)

4.

Quelle est la température idéale pour cuire un gâteau ?

a)

180°C (350°F)

b)

200°C (392°F)

c)

160°C (320°F)

d)

150°C (302°F)

5.

Comment s'appelle le dessert français à base de crème et de caramel ?

a)

Mousse au chocolat

b)

Crème brûlée

c)

Panna cotta

d)

Tarte Tatin

6.

Quel est le rôle des œufs dans la pâtisserie ?

a)

Les œufs apportent structure, humidité, liaison, levée, richesse et saveur.

b)

Les œufs ajoutent des colorants artificiels aux desserts.

c)

Les œufs servent uniquement à la décoration.

d)

Les œufs sont utilisés pour la cuisson à la vapeur.

7.

Comment prépare-t-on une pâte feuilletée ?

a)

Mélanger sucre et lait, ajouter œufs, cuire à feu doux.

b)

Incorporer levure dans la farine, pétrir jusqu'à consistance lisse.

c)

Mélanger beurre et sucre, ajouter farine, étaler sans repos.

d)

Mélanger farine et sel, ajouter eau, incorporer beurre par pliage.

8.

Quel est le nom du gâteau traditionnel pour les anniversaires ?

a)

Gâteau de mariage

b)

Gâteau aux fruits

c)

Gâteau au chocolat

d)

Gâteau d'anniversaire

9.

Quelle est la différence entre un biscuit et un gâteau ?

a)

Un biscuit est plus sec et croustillant, un gâteau est moelleux et plus épais.

b)

Un biscuit est souvent fourré, un gâteau est généralement glacé.

c)

Un biscuit est plus épais et moelleux, un gâteau est léger et friable.

d)

Un biscuit est plus sucré et moelleux, un gâteau est sec et croustillant.

10.

Comment s'appelle la technique de glaçage d'un gâteau ?

a)

Enrobage

b)

Glaçage

c)

Glacis

d)

Frosting

11.

Quel fruit est souvent utilisé dans les tartes ?

a)

Pomme

b)

Poire

c)

Fraise

d)

Cerise

12.

Comment s'appelle le pain traditionnel français ?

a)

ciabatta

b)

baguette

c)

pain de mie

d)

focaccia

13.

Quel est l'ingrédient principal d'une meringue ?

a)

Farine

b)

Beurre

c)

Blancs d'œufs

d)

Sucre

14.

Comment s'appelle le chocolat chaud épais que l'on sert en dessert ?

a)

chocolat liégeois

b)

chocolat mousseux

c)

chocolat crémeux

d)

chocolat viennois

15.

Quel est le nom du dessert à base de pâte à choux ?

a)

Mille-feuille

b)

Éclair

c)

Profiterole

d)

Tarte Tatin

16.

Comment s'appelle le mélange de farine et d'eau pour faire du pain ?

a)

pâte

b)

pâte à crêpes

c)

pâte feuilletée

d)

pâte à tarte

17.

Quel est le nom du gâteau à base de chocolat et de crème ?

a)

mousse au chocolat

b)

brownie aux noix

c)

gâteau au yaourt

d)

tarte au chocolat

18.

Comment s'appelle le dessert italien à base de café et de mascarpone ?

a)

Zabaglione

b)

Tiramisu

c)

Panna Cotta

d)

Cannoli

19.

Quel est le rôle du sucre dans la pâtisserie ?

a)

Le sucre est utilisé uniquement pour la décoration des gâteaux.

b)

Le sucre n'a aucun impact sur la texture des pâtisseries.

c)

Le sucre sert uniquement à augmenter le volume des ingrédients.

d)

Le sucre est essentiel pour la douceur, la texture, la conservation et la coloration en pâtisserie.

20.

Comment s'appelle le petit pain sucré souvent servi au petit déjeuner ?

a)

croissant

b)

pain au chocolat

c)

viennoiserie

d)

brioche