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Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
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1.
1. El objetivo fundamental del etiquetado alimentario según la normativa europea es:
a)
Facilitar estrategias comerciales
b)
Garantizar una información clara, veraz y suficiente al consumidor
c)
Sustituir los controles sanitarios
d)
Aumentar la competitividad empresarial
2.
2. El Reglamento (UE) 1169/2011 se diferencia de una directiva porque:
a)
Es voluntario
b)
Debe adaptarse a cada país
c)
Es directamente aplicable en todos los Estados miembros
d)
Solo se aplica a productos importados
3.
3. Uno de los principios generales del Codex Alimentarius es:
a)
Favorecer el comercio interior
b)
Proteger la salud del consumidor y garantizar prácticas leales
c)
Eliminar normativas nacionales
d)
Priorizar intereses económicos
4.
4. Los estándares del Codex Alimentarius tienen como finalidad:
a)
Sustituir leyes nacionales
b)
Establecer normas mínimas internacionales de referencia
c)
Ser obligatorios jurídicamente
d)
Regular precios
5.
5. La participación del consumidor en el Codex se realiza principalmente mediante:
a)
Inspecciones alimentarias
b)
Asociaciones de consumidores integradas en los comités
c)
Etiquetado obligatorio
d)
Empresas privadas
6.
6. La asistencia internacional del Codex incluye:
a)
Transferencia de conocimientos técnicos
b)
Formación en seguridad alimentaria
c)
Apoyo a países en desarrollo
d)
Todas son correctas
7.
7. En España, el organismo encargado de seguridad alimentaria y nutrición es:
a)
EFSA
b)
AESAN
c)
OMS
d)
INSST
8.
8. El Código Alimentario Español se define como:
a)
Un reglamento europeo
b)
Una ley penal
c)
Un conjunto de normas básicas sobre alimentos
d)
Una norma voluntaria de calidad
9.
9. El CAE se estructura en cinco partes, entre las que se incluye:
a)
Publicidad comercial
b)
Condimentos y estimulantes
c)
Economía alimentaria
d)
Inspección laboral
10.
10. Una ventaja clave del etiquetado alimentario es que:
a)
Reduce controles sanitarios
b)
Permite al consumidor elegir con conocimiento
c)
Sustituye la trazabilidad
d)
Elimina riesgos
11.
11. El Reglamento 1169/2011 establece que los alérgenos deben indicarse:
a)
Solo en productos infantiles
b)
De forma visible y destacada tipográficamente
c)
Únicamente si se solicita
d)
En documentos internos
12.
12. La fecha de caducidad se utiliza cuando:
a)
El alimento pierde calidad
b)
El consumo puede suponer un riesgo para la salud
c)
El alimento cambia de sabor
d)
El envase está abierto
13.
13. La fecha de consumo preferente indica:
a)
Riesgo sanitario
b)
Fin de la calidad óptima del alimento
c)
Prohibición de venta
d)
Toxicidad del producto
14.
14. El peso neto escurrido hace referencia a:
a)
El peso del alimento con envase
b)
El peso del alimento sin líquido de gobierno
c)
El peso bruto
d)
El peso tras cocción
15.
15. Las normas ISO aplicadas a alimentos son:
a)
Obligatorias por ley
b)
Reglamentos europeos
c)
Voluntarias y certificables
d)
Sancionables
16.
16. El tamaño mínimo de letra exigido en el etiquetado obligatorio es:
a)
0,8 mm
b)
1 mm
c)
1,2 mm
d)
2 mm
17.
17. La denominación de origen más exigente es:
a)
IGP
b)
ETG
c)
DOP
d)
Marca de calidad
18.
18. Para que se produzca pardeamiento enzimático es necesario:
a)
Ausencia de oxígeno
b)
Presencia de oxígeno y enzimas activas
c)
Temperaturas superiores a 160 ºC
d)
Solo hidratos de carbono
19.
19. El escaldado se utiliza principalmente para:
a)
Mejorar sabor
b)
Inactivar enzimas y evitar pardeamiento
c)
Aumentar oxidación
d)
Sustituir la cocción
20.
20. El troceado de alimentos favorece el pardeamiento porque:
a)
Reduce superficie
b)
Elimina oxígeno
c)
Aumenta el contacto con el aire
d)
Inactiva enzimas
21.
21. En el hervido, el calor se transmite fundamentalmente por:
a)
Radiación
b)
Conducción
c)
Convección a través del agua
d)
Evaporación
22.
22. En la plancha, el mecanismo principal de transmisión del calor es:
a)
Convección
b)
Radiación
c)
Conducción por contacto directo
d)
Microondas
23.
23. El asado transmite el calor principalmente mediante:
a)
Radiación del foco térmico
b)
Conducción por agua
c)
Convección líquida
d)
Congelación
24.
24. El almidón está formado por:
a)
Glucosa y fructosa
b)
Amilosa y amilopectina
c)
Sacarosa y lactosa
d)
Celulosa
25.
25. La gelatinización del almidón se produce cuando:
a)
Se enfría
b)
Se hidrata y se calienta en presencia de agua
c)
Se congela
d)
Se oxida
26.
26. La dextrinización del almidón ocurre por:
a)
Calor húmedo
b)
Calor seco intenso
c)
Acción enzimática
d)
Congelación
27.
27. El arroz con mayor contenido en amilosa es:
a)
Japónica
b)
Índica
c)
Redondo
d)
Glutinoso
28.
28. La reacción de Maillard se produce entre:
a)
Grasas y agua
b)
Proteínas y azúcares reductores
c)
Vitaminas y sales
d)
Solo hidratos de carbono
29.
29. La reacción de Maillard comienza aproximadamente a:
a)
80 ºC
b)
100 ºC
c)
Más de 120 ºC
d)
Menos de 60 ºC
30.
30. La reacción de Maillard es responsable principalmente de:
a)
Oxidación
b)
Color y aroma de alimentos cocinados
c)
Conservación
d)
Hidratación
31.
31. La caramelización se diferencia de Maillard porque:
a)
Necesita proteínas
b)
Solo afecta a hidratos de carbono
c)
Ocurre a baja temperatura
d)
Requiere oxígeno
32.
32. La caramelización comienza aproximadamente a partir de:
a)
100 ºC
b)
120 ºC
c)
160 ºC
d)
200 ºC
33.
33. Un producto típico de la caramelización es:
a)
Acrilamida
b)
Caramelo y compuestos aromáticos
c)
Gelatina
d)
Enzimas
34.
34. La reacción de Maillard puede producir compuestos no deseables cuando:
a)
Se controla temperatura
b)
Se alcanzan temperaturas muy elevadas
c)
Se realiza en frío
d)
Se aplica vapor
35.
35. El pH influye en la reacción de Maillard porque:
a)
Un pH alcalino la acelera
b)
Un pH ácido la acelera
c)
El pH no influye
d)
Solo actúa el oxígeno
36.
36. La pérdida de vitaminas hidrosolubles es mayor en:
a)
Cocción al vapor
b)
Hervido prolongado
c)
Plancha
d)
Asado
37.
37. El microondas calienta los alimentos principalmente por:
a)
Radiación ionizante
b)
Vibración de moléculas de agua
c)
Oxidación
d)
Conducción metálica
38.
38. La oxidación de grasas durante el cocinado produce:
a)
Mayor calidad
b)
Rancidez y compuestos indeseables
c)
Hidratación
d)
Conservación
39.
39. El control alimentario persigue como objetivo último:
a)
Incrementar producción
b)
Proteger la salud pública
c)
Sustituir al consumidor
d)
Aumentar exportaciones
40.
40. La seguridad alimentaria se basa fundamentalmente en:
a)
Publicidad
b)
Legislación, control y formación
c)
Marketing
d)
Inspección puntual
100 %
