WorksheetsSOAL QC ( Food Hygine & safety Produk dan Kontaminasi bakteri)
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Name
Class
Date
1.
1. Pengetahuan dasar bagaimana cara kita
menangani produk makanan dan non
makanan, dalam hal ini adalah tentang cara
menyimpan persediaan bahan makanan,
proses pengemasan dan bagaimana
penyajian ke customer untuk mencegah
makanan terkontaminasi oleh mikroba
bakteri maupun zat- zat yang berbahaya
untuk dikonsumsi.
a)
A. FOOD SAFETY
b)
B. FOOD HEGINE
c)
C. FFOD HEGENE
d)
D. FOOD HYGINE
e)
Option 5
2.
2. Proses pencairan bahan baku dari bentuk beku hingga mencapai kondisi siap digunakan, disebut?
a)
Prepare
b)
Holding time
c)
Thawing
d)
SSL
3.
3. Fungsi food safety adalah, kecuali
a)
A. Melindungi konsumen dari penyakit yang disebabkan oleh makanan
b)
B. Memastikan makanan tidak menimbulkan resiko terhadap konsumen
c)
C. Mencegah makanan & minuman agar tidak terkontaminasi oleh zat asing dan aman serta layak untuk dikonsumsi.
d)
D. agar sakit
4.
4. Berikut ruang lingkup food safety kecuali
a)
A. Penerimaan Product (Penerimaan Dari Supplier Dan Penerimaan Saat Bongkaran)
b)
B. Pengambilan Product (FIFO)
c)
C. Penanganan Product (SOC Dan Thawing)
d)
D. DEVIASI
e)
5.
5. Dibawah ini merupakan Produk RTE (Produk siap Saji) langsung dari kemasan, kecuali
a)
Susu Powder,Pentol & Cabai
b)
Susu Kental manis
c)
Susu UHT & Bubuk Vanila Latte
d)
6.
6. Berapa suhu armada pengangkutan barang frozen
a)
A. -12
b)
B. -20
c)
C. -18
d)
D. 12
7.
7. Standart SUHU penyiimpanan bahan di FREEZER MIE
a)
A. 20
b)
B. -20
c)
C. -12
d)
D. -21
8.
8. Standart SUHU penyiimpanan bahan di FREEZER Dimsum
a)
a. -18
b)
b. 8
c)
c. -30
d)
d. 0
9.
9. Standart SUHU penyiimpanan bahan di chiller
a)
a. 0-4
b)
b. 30
c)
c. 29
d)
d. 9
10.
10. jarak penyimpanan produk dengan dinding
a)
a. 5 cm
b)
b 4 cm
c)
c. 6 cm
d)
d. 10 cm
11.
11. jarak penyimpanan antar produk adalah
a)
a. 2,5 cm
b)
b. 30 cm
c)
c. 10 cm
d)
d. 25 cm
12.
12. berapakah suhu danger zone
a)
a. 100 derajat
b)
b. >4-60 derajat
c)
c. 10 derajat
d)
d. 16 derajat
e)
Option 3
13.
13. Dibawah ini yang merupakan kegunaan dari Ready to use-Date & Time pada produk ?
a)
untuk mengetahui tangga & jam saat bahan dianggap siap digunakan untuk proses selanjutnya
b)
Untuk mengetahui batas maksimal bahan bisa digunakan
c)
Untuk mengetahui tanggal dan waktu kedatangan barang di outlet
14.
14. suatu tindakan yang
dilakukan oleh individu untuk memelihara kebersihan
dan juga kesehatan seseorang baik itu secara fisik
maupun psikis merupakan
a)
a. personal skill
b)
b. personal hygine
c)
c. food hygine
d)
d. food safety
15.
15. Seseorang dikatakan memiliki personal hygiene yang baik, jika orang tersebut dapat menjaga kebersihan
berbagai anggota tubuhnya seperti
a)
a. hati
b)
b. kuku
c)
c. jantung
d)
d. usus
16.
16. Tujuan personal hygine adalah kecuali
a)
a. meingkatkan kesehatan
b)
b. mencegah penyakit
c)
c. meningkatkan epercayaan
d)
d. meningkatkan keuangan
17.
17. dampak food safety pada people adalah
a)
a. Tanggung jawab bila ada customer sakit karena insiden food safety
b)
b. Kualitas, service, dan kebersihan akan memburuk dan tidak standard
c)
c. Insiden food safety dapat membuat customer tidak puas dan tidak percaya lagi
d)
d. Insiden food safety dapat mengakibatkan store kehilangan customer dan sales
18.
18. Dampak food safety pada brand adalah
a)
a. Tanggung jawab bila ada customer sakit karena insiden food safety
b)
b. Kualitas, service, dan kebersihan akan memburuk dan tidak standard
c)
c. Insiden food safety dapat membuat customer tidak puas dan tidak percaya lagi
d)
d. Insiden food safety bisa membuat citra Mie Gacoan jelek bahkan bisa ditutup (jika insiden fatal)
19.
19. Adapun bahan-bahan yang disimpan di dalam freezer sebagai
berikut: kecuali
a)
a. cabe
b)
b. ayam
c)
c. basic
d)
d. acin
20.
20. Hand glove dapat diganti pada , kecuali
a)
a. segera setelah kotor
b)
b. sebelum memulai tugas
c)
c. saat ingin makan
d)
d. setelah gangguan
21.
21. Standar Grooming dan
Apron di Kitchen kecuali
a)
a. Kenakan pakaian bersih setiap kali bekerja dengan atau di sekitar makanan
b)
b. Lepas dan buang celemek sekali pakai saat meninggalkan kamar bersih atau area penanganan makanan
c)
c. Simpan barang-barang pribadi jauh dari makanan
d)
d. rambut ikal
22.
22. Jarak penyimpanan produk dengan atap adalah
a)
a. 15, 2cm
b)
b. 30 cm
c)
c. 60 cm
d)
d. 20,5 cm
23.
23. Waktu tunggu produk setelah preparasi hingga produk setelah preparasi hingga produk disajikan kpda konsumen, disebut...
a)
Thawing
b)
Holding Time
c)
Ready To Eat (RTE)
d)
24.
24. Jika dari hasil pengecekan suhu didapatkan lebih dari standar maka
a)
a. pindahkan makanan yang berpotensi berbahaya dari zona bahaya suhu (> 5º derajat Celcius) dan simpan secepat mungkin.
b)
b. musnahkan produk
c)
c. bakar produk expired
d)
d. pindahkan di suhu ruang
25.
25.WIP adalah istilah QC yang menandakan produk?
a)
Work In Parking
b)
Work In Process (produk setengah jadi)
c)
Work in Fhish Produk
d)
Work In Kitchen
26.
26. Pentol yang sudah di olah menjadi preaperan UK,UR disebut juga produk...
a)
RTE (Ready To Eat)
b)
Work In Process (produk setengah jadi)
c)
FINISHED GOOD (Produk Jadi/Produk Matang)
d)
TCS Food
27.
27. Mengapa Bubuk-bubuk powder & sirup dapat di simpan di suhu ruang/Room Temp,14 hari untuk powder dan 28 hari untuk sirup-sirupan??
a)
Karena Didukung Tingkat kekeringan produk & tingginya Gula pada produk
b)
Karena Didukung denga bakteri yang baik pada kedua jenis bahan
c)
Karena Didukung oleh BPOM Kesehatan
28.
28. Berikut dibawah ini yang termasuk point penilai form inspection pada point building (bangunan) & fasilitas, kecuali...
a)
kipas angin berfungsi baik dan bersih
b)
langit-langit bersih dan terawat
c)
bak sampah di back area tertutup dan rapi
d)
dinding bersih, tidak retak dna tidak terkelupas
29.
29. Dibwah ini merupakan tindakamn benar yang di lakukan seorang QC ketika menemukan frezer penyimpanan mie dan pentol di satukan oleh crew adalah..
a)
Menegur crew yang melakukan kesalahan dan emmberikan edukasi
b)
Segera memindahkan salah satu jenis produk ke frezer lainya
c)
Marah dan mereport kesalahn itu ke group agar memberi efek jera
d)
biarkan saja
30.
30. setiap berapa jam sekali sebaiknya dilakukan untuk pengantian towel secara konsisten??
a)
setiap akhir shif
b)
Setiap 4 jam
c)
Setiap 2 jam
d)
Setiap closingan
100 %
