WorksheetsCông nghệ HKI
Total questions: 57
Worksheet time: 49mins
Name
Class
Date
1.
Vai trò của Vitamin B đối với cơ thể người là
a)
Chống oxy hóa, kích thích quá trình liền sẹo diễn ra nhanh và dự phòng bệnh tim mạch
b)
Kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh
c)
Là thành phần enzyme hoặc xúc tác cho phản ứng sinh hóa trong cơ thể
d)
Là chất điện giải giúp điều hòa đường huyết, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, tim mạch, bộ não
2.
Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng bao gồm những loại thực phẩm
a)
Thực phẩm giàu vitamin, thực phẩm giàu kẽm, thực phẩm giàu Iodine, thực phẩm giàu calcium
b)
Thực phẩm giàu sắt, thực phẩm giàu chất khoáng, thực phẩm giàu Iodine, thực phẩm giàu calcium
c)
Thực phẩm giàu sắt, thực phẩm giàu kẽm, thực phẩm giàu Iodine, thực phẩm giàu calcium
d)
Thực phẩm giàu sắt, thực phẩm giàu kẽm, thực phẩm giàu đạm, thực phẩm giàu calcium
3.
Hậu quả của thiếu sắt là
a)
Dẫn đến sự phát triển kém của cơ thể và hệ thống thần kinh trung ương
b)
Dẫn đến thiếu máu
c)
Dẫu đến bệnh bướu cổ
d)
Dẫn đến bệnh tăng huyết áp
4.
Nhiệm vụ của thợ chế biến thực phẩm là
a)
Thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để chế biến thực phẩm
b)
Bảo quản thực phẩm chưa sử dụng; phân loại thực phẩm
c)
Thiết kế thực đơn, tạo ra các món ăn
d)
Lập kế hoạch, phát triển các công cụ nấu ăn
5.
Nhu cầu protein đói với trẻ em là
a)
Từ 1.25g đến 2 g/kg cân nặng/ngày
b)
Từ 1.5g đến 2g/kg cân nặng/ngày
c)
Trên 2g/kg cân nặng/ngày
d)
Dưới 1.5g/kg cân nặng/ngày
6.
Vai trò của Calcium đối với cơ thể người là
a)
Là thành phần cấu tạo của xương và răng, làm cho xương và răng chắc khỏe
b)
Đảm bỏa hoạt động bình thường của bộ máy tiêu hóa
c)
Giúp điều hòa thân nhiệt có nhiệt năng cao
d)
Là thành phần quan trọng của hormone tuyến giáp
7.
Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ là
a)
Gạo, ngô (bắp), đậu xanh
b)
Thịt lợn, thịt gà, đậu tương
c)
Rau muống, tôm, cua, thịt bò
d)
Cà rốt, củ cài đường, súp lơ trắng
8.
Hậu quả của việc thiếu Natri là
a)
Dẫn đến bệnh tăng huyết áp
b)
Dẫn đến bệnh còi xương
c)
Dẫn đến bệnh vàng da
d)
Dẫn đến bệnh loãng xương ở người lớn
9.
Thực phẩm cung cấp protein được chia thành 2 nhóm là
a)
Có nguồn gốc từ động vật và nguồn gốc từ thực vật
b)
Có nguồn gốc từ thịt và nguồn gốc từ hải sản
c)
Có nguồn gốc từ cơ thể người và nguồn gốc từ động vật
d)
Có nguồn gốc từ các loại rau, củ, quả và nguồn gốc từ thịt
10.
Người lao động thiết lập, vận hành và giám sát máy móc và lò nướng để trộn, nướng và chế biến bánh mì, sản phẩm bánh kẹo khác phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?
a)
Đầu bếp trưởng
b)
Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm
c)
Thợ chế biến thực phẩm
d)
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh
11.
Bệnh quáng gà, giảm khả năng miễn dịch là biểu hiện của việc
a)
Thiếu Vitamin A
b)
Thiếu kẽm
c)
Thiếu sắt
d)
Thiếu đạm
12.
An toàn lao động là
a)
Giải pháp phòng, chống tác động của các yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy ra thương tật, tử vong đối với con người trong quá trình lao động
b)
Giải pháp phòng ngừa các yếu tố nguy hiểm, hạn chế xảy ra thương tật, tử vong đối với người lao động tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm
c)
Giải pháp phòng, chống tác động các yếu tố nguy hiểm về sản xuất, hạn chế xảy ra thương tật đối với con người trong quá trình lao động
d)
Giải pháp hạn chế tai nạn lao động, hạn chế xảy ra thương tật đối với con người trong quá trình lao động
13.
Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?
a)
Từ 2 giờ đến 5 giờ
b)
Từ 4 giờ đến 5 giờ
c)
Từ 4 giờ đến 9 giờ
d)
Từ 1 giờ đến 2 giờ
14.
Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ gỗ là
a)
Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao
b)
Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt...
c)
Tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao
d)
Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời vì nhanh bị giòn, vỡ, gãy
15.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ thủy tinh, gốm, sứ?
a)
Cẩn thận trong quá trình sử dụng, hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt...
b)
Không đun nấu, đựng đồ nhiệt độ quá cao hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột
c)
Sau khi sử dụng cần rửa sạch, để khô ráo
d)
Ngắt điện, lau chùi sạch, để khô ráo các thiết bị khi không sử dụng
16.
Bổ sung thừa vitamin A dẫn tới hệ lụy nào?
a)
Đau đầu, viên gan B, loãng xương, đau xương khớp, gây tổn thương gan
b)
Đau dầu, buồn nôn, chán ăn. khô da, thông minh hơn, gây tổn thương tim mạch
c)
Đau đầu, vàng da, chán ăn, tăng sức đề kháng, gây tổn thương gan
d)
Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, gây tổn thương gan
17.
Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động
a)
Ảnh hưởng đến tính mạng
b)
Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp
c)
Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...
d)
Giảm năng suất khi làm việc
18.
Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ nhựa
a)
Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị...
b)
Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước
c)
Phải khóa bình gas sau khi sử dụng
d)
lau chùi sạch, để khô ráo khi không có nhu cầu sử dụng
19.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng điện?
a)
Không dùng các thiết bị có dấu hiệu nứt, gãy, bong tróc lớp vỏ cách điện hoặc có dấu hiệu rò rỉ điện
b)
Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao
c)
Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất
d)
Ngắt điện, lau chùi sạch, để khô ráo các thiết bị điện khi không có nhu cầu sử dụng
20.
Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?
a)
Các vi sinh vật không có thời gian phát triển
b)
Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao
c)
Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp
d)
Hương vị thực phẩm không được ngon
21.
Cách chọn thực phẩm tươi, an toàn là
a)
Nấu chín thức ăn
b)
Thực phẩm cần biết rõ nguồn gốc xuất xứ, được bảo quản trong bao gói có nhãn mác đúng quy định hoặc dụng cụ sạch
c)
Ăn ngay sau khi thức ăn được nấu chín
d)
Bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh với nhiệt độ phù hợp
22.
Nhân viên chế biến thực phẩm cần trang bị bảo hộ như nào để đảm bảo an toàn lao động?
a)
Tạp dề, khẩu trang, mũ đội che tóc,...
b)
Nguyên liệu, khẩu trang, tạp dề,...
c)
Khay làm bánh, nhà bếp, tạp dề,...
d)
tạp dề, găng tay, bồn rửa,...
23.
Theo công bố của WHO (13/09/2023), có bao nhiêu người chết mỗi năm do bệnh tiêu chảy vì nước uống và vệ sinh tay không an toàn?
a)
Trên 3 triệu người
b)
Khoảng 1 triệu người
c)
Khoảng 2 -4 triệu người
d)
Dưới 2 triệu người
24.
Thực paharm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?
a)
Các vi sinh vật không có thời gian phát triển
b)
Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao
c)
Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp
d)
Hương vị thực phẩm không được ngon
25.
Để thuận lợi, hiệu quả, yên tâm hơn trong quá trình chế biến thực phẩm, nâng cao năng suất làm việc, người lao động cần
a)
Thực hiện nghiêm túc các biện pháp an toán lao động
b)
Đảm bảo lUật Lao động trong quá trình vận chuyển, chế biến thực phẩm
c)
Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động trong chế biến thực phẩm
d)
Sử dụng không đúng các dụng cụ, thiết bị khi chế biến thực phẩm
26.
Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động
a)
Ảnh hưởng đến tính mạng
b)
Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp
c)
Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh....
d)
Giảm năng suất khi làm việc
27.
Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?
a)
Từ 2 giờ đến 5 giờ
b)
Từ 4 giờ đến 5 giờ
c)
Từ 4 giờ đến 9 giờ
d)
Từ 1 giờ đến 2 giờ
28.
Để phòng ngừa hiệu quả bệnh tiêu chảy, cần
a)
Thực hiện tẩy rửa nơi ở bằng hóa chất
b)
Thực hiện biện pháp đảm bảo an toàn về nước uống và uống thuốc định kỳ theo hướng dẫn của bác sĩ
c)
Thực hiện các biện pháp dọn dẹp nơi ở, vệ sinh cá nhân sạch sẽ
d)
Thực hiện đầy đủ các biện pháp đảm bảo an toàn về nước uống, vệ sinh môi trường và vệ sinh tay
29.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về yêu cầu an toàn lao động trong chế biến thực phẩm mà người lao động phải nghiêm chỉnh chấp hành?
a)
Không trang bị đầy đủ các trang, thiết bị cần thiết, đáp ứng yêu cầu và đặc thù công việc
b)
Thăm khám sức khỏe định kì hằng năm
c)
Tập huấn, hướng dẫn cách sử dụng các dụng cụ, thiết bị trước khi làm việc
d)
Tập huấn các kĩ nawmg về phóng cháy chữa cháy, kĩ năng sơ cứu trong các trường hợp xảy ra tai nạn như bỏng nước, bỏng lửa, bị thương do vật dụng sắc nhọn,...
30.
Nếu để quá nhiều thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh, không đảm bảo được nhiệt độ phù hợp sẽ dẫn tới hậu quả nào?
a)
Không gây hậu quả
b)
Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển mạnh, có thể gây bệnh cho người dùng
c)
Không gian chứa đựng thực phẩm sẽ bị chật
d)
Giảm thời gian vi sinh vật phát triển
31.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?
a)
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn
b)
cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ
c)
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị
d)
trình bày theo đặc trưng mỗi món
32.
Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc:
1. Chế biến cho vào nồi 1,5l nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.
2. Trình bày món ăn: luộc đến khi chín tới vừa ăn
3. Sơ chế nguyên liệu: súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn
a)
1-2-3
b)
3-2-1
c)
3-1-2
d)
2-1-3
33.
Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?
a)
Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng
b)
Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô
c)
Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng
d)
Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng
34.
Ngành dảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm được hiểu là
a)
Là ngành nghiên cứu về các khâu chế biến và vận hành các loại thực phẩm
b)
Là ngành chế biến, nấu ăn các loại thực phẩm
c)
Là ngành chuyên nghiên cứu, xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ các loại thực phẩm
d)
là ngành giám sát, vận hành các khâu chế biến và bảo quản các loại thực phẩm
35.
Nhóm dụng cụ, thiết bị nào sau đây có chức năng cắt thái?
a)
Cân, tủ lạnh
b)
Cốc đong, lò vi sóng
c)
Dao, kéo
d)
Dao, xoong nồi
36.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
a)
Nước luộc trong
b)
Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh
c)
Thơm ngon, vị mặn
d)
Màu vàng nâu
37.
Kể tên một vài món ăn được chế biết bằng phương pháp luộc
a)
Thịt kho, canh, bánh bao
b)
Đậu phộng, rau, bún xào
c)
Cá kho, thịt luộc, rau xào
d)
Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc
38.
Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị đồ dùng nhà bếp được làm từ thủy tinh, gốm, sứ, ....
a)
Khóa bình gas sau khi sử dụng
b)
Không dùng các dụng cụ có dấu hiệu bong tróc men, mẻ, nứt, rạn...
c)
Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị, ... lâu ngày do nguy cơ xảy ra phản ứng hóa học
d)
Ngắt điện, lau chùi sạch
39.
Để trở thành một đầu bếp trưởng, cần
a)
yêu thích công việc nấu nướng
b)
Một người khéo lèo, sạch sẽ, nhanh nhẹn, có mắt thẩm mĩ tốt, nhảy cảm với mùi vị
c)
Biết cách lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phụ trách đạt hiệu quả cao
d)
Có kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm
40.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?
a)
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn
b)
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước)
c)
Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước
d)
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ
41.
Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)
a)
Lợn rừng, cá hấp xì dầu
b)
Cá kho, đồ xôi, bê xào sả ớt
c)
Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu
d)
Gà nướng, vịt quay, đồ xôi
42.
Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quá xanh khi nấu, luộc?
a)
Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyII chứa trong dịch tế bào
b)
Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào
c)
Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyII với các protein chứa trong dịch tế bào
d)
Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyII với các acid chứa trong dịch tế bào
43.
Quan sát hình ảnh sau và cho biết thực phẩm được bảo quản theo phương pháp nào?
a)
Phương pháp làm khô tự nhiên
b)
Phương pháp bảo quản lạnh
c)
Phương pháp chiếu tia tử ngoại (UV)
d)
Phương pháp điều chỉnh độ pH của thực phẩm
44.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm?
a)
Lập kế hoạch kiểm tra định kì khâu chọn lựa sản phẩm
b)
Kiểm soát quá trình sản xuất và chất lượng thực phẩm
c)
Kiểm tra, phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm
d)
Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
45.
Nhóm dụng cụ, thiết bị nào sau đây có chức năng đo lường?
a)
Cân, tủ lạnh
b)
Cốc đong, lò vi sóng
c)
Cân, cốc đong
d)
Dao, xoong nồi
46.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?
a)
Ráo, không có hoặc rất ít nước
b)
Thực phẩm chín đều, không dai
c)
Thơm ngon, đậm đà
d)
Màu vàng đẹp mắt
47.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng gas?
a)
Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt...
b)
Phải khóa bình gas sau khi sử dụng
c)
Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất
d)
Lau chùi sạch sẽ, để khô ráo sau khi sử dụng
48.
Ngành nghề nào dưới đây có liên quan đến chế biến thực phẩm?
a)
Kĩ sư xây dựng
b)
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh
c)
Giáo viên
d)
Nhân viên vệ sinh môi trường
49.
Chọn các đáp án đúng:
Tại sao không nên chọn đậu xanh nhẹ tay?
a)
Vì đậu xanh hạt bị lép
b)
Vì đậu xanh có thể đã bị sâu mọt ăn rỗng
c)
Vì đậu xanh bị lẫn đất, cát, đá, sỏi
d)
Vì đậu xanh bị cứng, khô, già
50.
Chọn các đáp án đúng:
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm?
a)
Lập kế hoạch kiểm tra định kì khâu chọn lựa sản phẩm
b)
Kiểm soát quá trình sản xuất và chất lượng thực phẩm
c)
Kiểm tra, phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm
d)
Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng và an toàn thực phẩm
51.
Chọn các đáp án đúng:
Tại sao không nên phơi các dụng cụ, thiết bị làm từ nhựa trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời?
a)
Nhan bị phai màu, gãy
b)
Nhanh bị giòn, vỡ
c)
Không gây tác hại nào
d)
Dễ bị mốc, mọt
52.
Chọn các đáp án đúng:
Ngành nghề có liên quan đến chế biến thực phẩm là:
a)
Kĩ sư xây dựng
b)
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh
c)
Giáo viên
d)
Nhân viên pha chế
53.
Chọn các đáp án đúng:
Thế nào được gọi là "Protein chuẩn"?
a)
Protein từ trứng có đầy đủ và tỉ lệ amino acid cân đối
b)
Protein từ trứng và thịt lợn có đầy đủ và tỉ lệ amino acid cân đối
c)
Protein từ sữa có đầy dủ và tỉ lệ amino acid cân đối
d)
Protein từ rau, củ, quả có đầy đủ và tỉ lệ amino acid cân đối
54.
Chọn các đáp án đúng:
Tại sao ổ cắm điện phải cách xa vị trí bồn rửa, quanh bếp gas và nguồn lửa?
a)
Để phòng tránh cháy nổ
b)
Tránh làm hổng ổ cắm điện
c)
Tránh làm ảnh hưởng tới không gian trong bếp
d)
Để phòng tránh ổ cắm điện bị chập điện
55.
Nên nấu chín kĩ hoàn toàn thực phẩm trước khi ăn, đảm bảo nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới nhiệt độ bao nhiêu
4 lines
56.
Kể tên một loại vi nấm/vi khuẩn sinh độc tố
4 lines
57.
Kể tên một loại thực phẩm có sẵn độc tố
4 lines
100 %