NEW
Font size
WorksheetsYiyecek Hizmetleri Yönetimi - Mini Quiz II
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Okul öncesi çocuklar için menü planlamada aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Porsiyonlar yetişkin porsiyonlarının 1/4–1/3’ü olmalıdır.
Büyük parça et yemekleri tercih edilmelidir
Ara öğünlerde süt ve meyve yer alabilir
Sebzeler farklı formlarda sunulabilir
Standart tarifelerde brüt miktar kavramı aşağıdakilerden hangisini ifade eder?
Kazana giren net miktarı
Pişmiş yemeğin porsiyon ağırlığını
Depodan çıkması gereken toplam miktarı
Servise hazır hale gelen miktarı
Satın alma sürecinde teknik şartnamelerin temel işlevi aşağıdakilerden hangisidir?
Ürünlerin kalite standartlarını belirlemek
Menü planlamasını yapmak
Personel görev tanımı oluşturmak
Depolama sıcaklıklarını düzenlemek
Aşağıdakilerden hangisi soğuk depolamada çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik doğru bir uygulamadır?
Çiğ ve pişmiş yiyeceklerin aynı rafta tutulması
Tavuk ürünlerinin üst raflara yerleştirilmesi
Soğuk depo sıcaklığının 10°C olması
Potansiyel riskli besinlerin alt raflarda saklanması
Aşağıdakilerden hangisi set–seçimsiz menüler için doğrudur?
En az 10 çeşit yemekten oluşur
Tüketiciye geniş seçim imkânı sunar
Her yemekte ayrı fiyatlandırma yapılır
Kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılır
Fix menülerin en uygun olduğu işletmeler aşağıdakilerden hangisidir?
Müşteri profili sürekli değişen işletmeler
Hastaneler
Uzun süre aynı müşteriye hizmet veren kurumlar
Okullar
Aşağıdakilerden hangisi FIFO ilkesine uygun bir uygulamadır?
Yeni gelen ürünlerin ön raflara yerleştirilmesi
Son kullanma tarihine bakılmadan ürün kullanılması
Depoya ilk giren ürünlerin önce kullanılması
Etiketleme yapılmadan depolama
Dondurulmuş besinlerin çözdürülmesinde aşağıdakilerden hangisi kesinlikle yapılmamalıdır?
İnce ve küçük parçaları doğrudan pişirme
Kontrollü sıcaklıkta çözündürme
Oda sıcaklığında çözdürme
Soğutucuda çözdürme
Örnek Menü (Huzurevi):
Ezogelin çorba
Kuru fasulye
Pirinç pilavı
Turşu
Bu menü sizce doğru planlanmış bir menü müdür?
Evet, doğru
Hayır, yanlış
Örnek Menü (Personel):
Yayla çorba
Et sote
Zeytinyağlı taze fasülye
Şekerpare
Bu menü sizce doğru planlanmış bir menü müdür?
Evet, doğru
Hayır, yanlış
