Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Gaishoku 1.1 クイズ

Total questions: 107

Worksheet time: 54mins

Name
Class
Date
1.

飲食店における食中毒の主な発生要因として正しいものはどれですか。

a)

調理従事者が体調不良でも手洗いを十分にする

b)

衛生管理を守らない調理従事者

c)

食品を十分に加熱する

d)

温度管理を徹底する

2.

腹痛や血便のある下痢を起こす細菌はどれですか。

a)

ノロウイルス

b)

E型肝炎ウイルス

c)

腸管出血性大腸菌

d)

洗剤

3.

細菌ではないものはどれですか。

a)

腸管出血性大腸菌

b)

サルモネラ菌

c)

ブドウ球菌

d)

ノロウイルス

4.

E型肝炎ウイルスへの対策として正しくないものはどれですか。

a)

ウイルスをつけない

b)

ウイルスをやっつける

c)

ウイルスをもちこまない

d)

細菌をふやさない

5.

化学性食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

ノロウイルス

b)

洗剤や農薬

c)

アニサキス

d)

腸管出血性大腸菌

6.

寄生虫食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

ノロウイルス

b)

洗剤

c)

ガラス片

d)

アニサキス

7.

寄生虫食中毒への対策として正しいものはどれですか。

a)

寄生虫をつけない

b)

ウイルスをひろげない

c)

細菌をふやさない

d)

化学物質をつけない

8.

食中毒になると、どのような健康被害が起こりますか。

a)

発熱や骨折

b)

頭痛のみ

c)

おう吐や下痢

d)

視力低下

9.

衛生管理に不備があると、食品に入ってはいけないものとして正しいものはどれですか。

a)

水

b)

空気

c)

ガラスや金属片

d)

塩

10.

衛生管理に不備があると、食品に入ってはいけないものとして正しいものはどれですか。

a)

水

b)

空気

c)

ガラスや金属片

d)

塩

11.

食中毒の多くは何が原因で起こると書かれていますか。

a)

天候の変化

b)

衛生管理の不備

c)

食品の量

d)

調理時間

12.

細菌性食中毒の主な原因物質として正しい組み合わせはどれですか。

a)

ノロウイルス・E型肝炎ウイルス

b)

洗剤・農薬

c)

腸管出血性大腸菌・サルモネラ属菌

d)

アニサキス・回虫

13.

細菌性食中毒への対策として正しくないものはどれですか。

a)

細菌をつけない

b)

細菌をふやさない

c)

細菌をやっつける

d)

ウイルスをひろげない

14.

ウイルス性食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

サルモネラ属菌

b)

ノロウイルス

c)

洗剤

d)

アニサキス

15.

ウイルス性食中毒への主な対策として正しいものはどれですか。

a)

ウイルスをつけない

b)

ウイルスをやっつける

c)

ウイルスをもちこまない

d)

すべて正しい

16.

次のうち、化学性食中毒の原因物質はどれですか。

a)

ノロウイルス

b)

回虫

c)

洗剤や殺虫剤

d)

サルモネラ属菌

17.

化学性食中毒への対策として正しいものはどれですか。

a)

化学物質をつけない

b)

寄生虫をやっつける

c)

ウイルスをひろげない

d)

細菌をふやさない

18.

寄生虫食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

ノロウイルス

b)

アニサキス

c)

洗剤

d)

O157

19.

寄生虫食中毒への対策として正しいものはどれですか。

a)

寄生虫をつけない

b)

寄生虫をやっつける

c)

アとイの両方

d)

ウイルスをつけない

20.

次のうち、食中毒の分類に含まれないものはどれですか。

a)

細菌性食中毒

b)

ウイルス性食中毒

c)

化学性食

21.

寄生虫食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

ノロウイルス

b)

アニサキス

c)

洗剤

d)

O157

22.

寄生虫食中毒への対策として正しいものはどれですか。

a)

寄生虫をつけない

b)

寄生虫をやっつける

c)

アとイの両方

d)

ウイルスをつけない

23.

次のうち、食中毒の分類に含まれないものはどれですか。

a)

細菌性食中毒

b)

ウイルス性食中毒

c)

化学性食中毒

d)

栄養性食中毒

24.

表の内容として正しいものはどれですか。

a)

細菌性食中毒は対策が一つだけである

b)

ウイルス性食中毒は広がらない

c)

化学性食中毒は洗剤などが原因である

d)

寄生虫食中毒は対策が不要である

25.

食中毒対策として共通して大切な考え方はどれですか。

a)

原因物質をつけない

b)

原因物質をふやす

c)

管理を行わない

d)

確認をしない

26.

この表の目的として最も適切なものはどれですか。

a)

料理の作り方を学ぶため

b)

食中毒の分類と対策を理解するため

c)

食品の値段を知るため

d)

調理時間を短くするため

27.

食中毒は何によって発生すると書かれていますか。

a)

空気中のほこり

b)

細菌やウイルスが食品につくこと

c)

食品の量

d)

調理時間

28.

細菌による食中毒を防ぐために大切なものはどれですか。

a)

食中毒予防３原則

b)

調理時間の短縮

c)

味付け

d)

保存料

29.

食中毒予防３原則に含まれないものはどれですか。

a)

つけない

b)

ふやさない

c)

やっつける

d)

ひろげる

30.

「つけない」の説明として正しいものはどれですか。

a)

細菌を増やすこと

b)

細菌やウイルスを食品につけないこと

c)

食品を冷凍すること

d)

長時間保存すること

31.

手には何がついていると書かれていますか。

a)

水だけ

b)

さまざまな雑菌

c)

調味料

d)

油

32.

細菌やウイルスを食品につけないために、何をしますか。

a)

必ず手を洗う

b)

そのまま調理する

c)

手袋を使わない

d)

加熱しない

33.

調理をはじめる前に行うべきことはどれですか。

a)

休憩する

b)

手を洗う

c)

冷蔵庫を開ける

d)

火を止める

34.

生の肉や魚、卵などを取り扱う前後に必要なことはどれですか。

a)

手を洗わない

b)

必ず手を洗う

c)

同じまな板を使う

d)

加熱しない

35.

調理の途中で手を洗う必要がある場面として正しいものはどれですか。

a)

料理が完成したあと

b)

トイレに行ったあと

c)

冷蔵庫を見たあと

d)

席に座ったあと

36.

生の肉や魚、卵などを取り扱う前後に必要なことはどれですか。

a)

手を洗わない

b)

必ず手を洗う

c)

同じまな板を使う

d)

加熱しない

37.

調理の途中で手を洗う必要がある場面として正しいものはどれですか。

a)

料理が完成したあと

b)

トイレに行ったあと

c)

冷蔵庫を見たあと

d)

席に座ったあと

38.

鼻をかんだりしたあとにするべきことはどれですか。

a)

そのまま調理を続ける

b)

手を洗う

c)

食品を切る

d)

保存する

39.

生の肉や魚を切ったまな板や包丁について、正しい説明はどれですか。

a)

細菌はほとんどついていない

b)

人に害をおよぼす細菌が多くついている

c)

洗わなくてよい

d)

そのまま使い続ける

40.

生の肉や魚を切ったまな板や包丁は、どのように使うべきですか。

a)

すべて同じものを使う

b)

加熱しないで食べるものと区別する

c)

洗わずに使う

d)

消毒しない

41.

まな板や包丁を使う場合、正しい対応はどれですか。

a)

使用のつど洗い、消毒する

b)

一日に一回だけ洗う

c)

洗わずに保管する

d)

水につけたままにする

42.

この内容の主な目的はどれですか。

a)

料理の味をよくするため

b)

食中毒を予防するため

c)

調理時間を短くするため

d)

食品をたくさん作るため

43.

「つけない」が特に大切な理由として正しいものはどれですか。

a)

手には雑菌が多くついているから

b)

食品が高いから

c)

冷蔵庫があるから

d)

火を使うから

44.

細菌はどのような環境で多くふえますか。

a)

温度と湿度が低いとき

b)

温度と湿度が高いとき

c)

－15℃以下のとき

d)

乾燥しているとき

45.

10℃以下では、細菌はどのようになりますか。

a)

すぐに死ぬ

b)

全くふえない

c)

ゆっくりふえる

d)

急にふえる

46.

－15℃以下では、細菌はどうなりますか。

a)

たくさんふえる

b)

ゆっくりふえる

c)

ふえない

d)

活発になる

47.

食品を保存する時に大切な温度はどれですか。

a)

20℃以上

b)

15℃以下

c)

10℃以下

d)

5℃以上

48.

食品を10℃以下で保存する理由として正しいものはどれですか。

a)

細菌が早くふえるから

b)

細菌がふえやすくなるから

c)

細菌の増殖をおさえるため

d)

食品を温めるため

49.

10℃以下でも注意が必要な理由はどれですか。

a)

細菌は完全に死ぬから

b)

細菌はゆっくりふえるから

c)

食品がこおるから

d)

湿度が高くなるから

50.

食品を10℃以下で保存する理由として正しいものはどれですか。

a)

細菌が早くふえるから

b)

細菌がふえやすくなるから

c)

細菌の増殖をおさえるため

d)

食品を温めるため

51.

10℃以下でも注意が必要な理由はどれですか。

a)

細菌は完全に死ぬから

b)

細菌はゆっくりふえるから

c)

食品がこおるから

d)

湿度が高くなるから

52.

本文によると、食品はどのように使用することが大切ですか。

a)

できるだけ長く保存する

b)

期限を気にしない

c)

決められた期限内で使用する

d)

室温で保存する

53.

「ふやさない」の考え方として正しいものはどれですか。

a)

細菌を食品につけない

b)

細菌を低温で増えにくくする

c)

細菌を加熱して殺す

d)

細菌を広げる

54.

細菌の増殖に関係が深いものはどれですか。

a)

色と形

b)

温度と湿度

c)

重さと大きさ

d)

においと味

55.

この文章の内容として正しいものはどれですか。

a)

細菌は低温でも全く増えない

b)

食品は常温で保存する

c)

低温保存と期限管理が大切である

d)

湿度は関係ない

56.

人に害をおよぼす細菌やウイルスは、どのようにするとやっつけることができますか。

a)

冷やす

b)

乾燥させる

c)

加熱する

d)

放置する

57.

加熱することで得られる効果として正しいものはどれですか。

a)

細菌やウイルスをふやす

b)

細菌やウイルスをやっつける

c)

食品を腐らせる

d)

温度を下げる

58.

生の肉や魚、野菜について正しい説明はどれですか。

a)

必ず安全である

b)

細菌はついていない

c)

人に害をおよぼす細菌がついている場合がある

d)

加熱する必要はない

59.

生の食品を加熱することで、どのようになりますか。

a)

危険になる

b)

安心して食べることができる

c)

味がなくなる

d)

保存できなくなる

60.

特に十分な加熱が必要な食品はどれですか。

a)

果物

b)

パン

c)

二枚貝や肉

d)

お菓子

61.

二枚貝や肉を加熱する際の正しい条件はどれですか。

a)

中心温度50℃で30秒

b)

中心温度60℃で10秒

c)

中心温度75℃で1分以上

d)

中心温度100℃で5秒

62.

「中心温度」とは何を指しますか。

a)

食品の表面の温度

b)

調理器具の温度

c)

食品の一番外側の温度

d)

食品の中の温度

63.

加熱しない料理の例として本文に出てくるものはどれですか。

a)

スープ

b)

焼き魚

c)

サラダ

d)

煮物

64.

加熱しない場合に必要な対応として正しいものはどれですか。

(a)  

65.

「中心温度」とは何を指しますか。

a)

食品の表面の温度

b)

調理器具の温度

c)

食品の一番外側の温度

d)

食品の中の温度

66.

加熱しない料理の例として本文に出てくるものはどれですか。

a)

スープ

b)

焼き魚

c)

サラダ

d)

煮物

67.

加熱しない場合に必要な対応として正しいものはどれですか。

a)

そのまま食べる

b)

冷凍するだけでよい

c)

必要に応じて殺菌する

d)

長時間放置する

68.

「やっつける」の考え方として最も正しいものはどれですか。

a)

細菌を食品につけない

b)

細菌を低温で保存する

c)

細菌やウイルスを加熱や殺菌で減らす

d)

細菌を広げない

69.

食中毒をひきおこす代表的な細菌として正しいものはどれですか。

a)

ノロウイルス

b)

腸管出血性大腸菌（O157など）

c)

E型肝炎ウイルス

d)

洗剤

70.

次のうち、代表的な細菌として本文に書かれていないものはどれですか。

a)

腸管出血性大腸菌

b)

カンピロバクター

c)

サルモネラ属菌

d)

ブドウ球菌

71.

人に害をおよぼす細菌やウイルスをやっつける方法として正しいものはどれですか。

a)

冷凍する

b)

加熱する

c)

放置する

d)

乾燥させる

72.

生の肉や魚、野菜について正しい説明はどれですか。

a)

必ず安全である

b)

細菌はついていない

c)

害のある細菌がついている場合がある

d)

加熱する必要はない

73.

二枚貝や肉を加熱する際の正しい条件はどれですか。

a)

中心温度60℃で30秒

b)

中心温度70℃で10秒

c)

中心温度75℃で1分以上

d)

中心温度100℃で5秒

74.

加熱しない料理の例として正しいものはどれですか。

a)

焼き魚

b)

煮物

c)

サラダ

d)

スープ

75.

加熱しない場合に行うべき対応はどれですか。

a)

そのまま食べる

b)

必要に応じて殺菌する

c)

常温で保存する

d)

何もしない

76.

腸管出血性大腸菌は、どこにいる細菌ですか。

a)

魚の皮

b)

野菜の表面

c)

牛や豚の腸の中

d)

水道水

77.

腸管出血性大腸菌の特徴として正しいものはどれですか。

a)

毒をもたない

b)

強い毒をもっている

c)

症状が出ない

d)

加熱しても死なない

78.

腸管出血性大腸菌による主な症状はどれですか。

a)

せきと発熱

b)

腹痛や水のような下痢

c)

頭痛のみ

d)

吐き気だけ

79.

腸管出血性大腸菌による下痢の特徴として正しいものはどれですか。

a)

出血をともなわない

b)

水のような下痢だけ

c)

出血をともなう

80.

性大腸菌の特徴として正しいものはどれですか。

a)

毒をもたない

b)

強い毒をもっている

c)

症状が出ない

d)

加熱しても死なない

81.

腸管出血性大腸菌による主な症状はどれですか。

a)

せきと発熱

b)

腹痛や水のような下痢

c)

頭痛のみ

d)

吐き気だけ

82.

腸管出血性大腸菌による下痢の特徴として正しいものはどれですか。

a)

出血をともなわない

b)

水のような下痢だけ

c)

出血をともなう下痢がある

d)

下痢は起こらない

83.

腸管出血性大腸菌による食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

肉を十分に加熱した場合

b)

肉を生で食べた場合

c)

野菜を洗った場合

d)

冷凍した場合

84.

カンピロバクターは、主にどの動物の腸にいますか。

a)

牛・豚・鶏

b)

魚だけ

c)

犬と猫

d)

人だけ

85.

カンピロバクターによる食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

十分に加熱した肉を食べる

b)

肉を生で食べる

c)

加熱後すぐに食べる

d)

殺菌した食品を食べる

86.

サルモネラ属菌の特徴として正しいものはどれですか。

a)

卵にはつかない

b)

鶏の卵についている場合がある

c)

野菜にしかいない

d)

加熱しても増える

87.

サルモネラ属菌による食中毒が起こる原因として正しいものはどれですか。

a)

生の肉や十分に加熱していない肉を食べる

b)

十分に加熱した食品を食べる

c)

冷蔵保存する

d)

消毒する

88.

この文章の内容として正しいものはどれですか。

a)

細菌は加熱してもやっつけられない

b)

生の肉は安全である

c)

十分な加熱が食中毒予防に重要である

d)

殺菌は必要ない

89.

人の皮膚やのど、傷口などにいる細菌はどれですか。

a)

セレウス菌

b)

黄色ブドウ球菌

c)

腸炎ビブリオ

d)

ノロウイルス

90.

調理する人の手や指に傷があると、何が高くなりますか。

a)

食品の味

b)

食品を汚染する可能性

c)

加熱効果

d)

保存期間

91.

ウェルシュ菌の特徴として正しいものはどれですか。

a)

酸素があるところでふえる

b)

芽胞を作らない

c)

酸素のないところでふえる

d)

海水に生息する

92.

ウェルシュ菌による食中毒の原因食品として正しいものはどれですか。

a)

サラダ

b)

カレーや煮物

c)

生魚

d)

果物

93.

ウェルシュ菌による食中毒を防ぐために大切なことはどれですか。

a)

常温で保存する

b)

加熱後すぐに冷やす

c)

生で食べる

d)

洗わない

94.

腸炎ビブリオは、主にどこに生息する細菌ですか。

a)

土の中

b)

人の皮膚

c)

海水や海のドロ

d)
95.

ウェルシュ菌による食中毒の原因食品として正しいものはどれですか。

a)

サラダ

b)

カレーや煮物

c)

生魚

d)

果物

96.

ウェルシュ菌による食中毒を防ぐために大切なことはどれですか。

a)

常温で保存する

b)

加熱後すぐに冷やす

c)

生で食べる

d)

洗わない

97.

腸炎ビブリオは、主にどこに生息する細菌ですか。

a)

土の中

b)

人の皮膚

c)

海水や海のドロ

d)

空気中

98.

腸炎ビブリオが活発になる時期として正しいものはどれですか。

a)

冬

b)

春

c)

夏

d)

秋

99.

腸炎ビブリオによる食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

魚を十分に加熱して食べる

b)

魚介類を真水で洗う

c)

汚染された魚を生で食べる

d)

冷凍した魚を食べる

100.

腸炎ビブリオへの対策として正しいものはどれですか。

a)

加熱する、真水で洗う

b)

常温で保存する

c)

長時間放置する

d)

加熱しない

101.

ノロウイルスによる食中毒の原因として正しいものはどれですか。

a)

十分に加熱した肉

b)

汚染された二枚貝を加熱せずに食べる

c)

洗った野菜

d)

冷蔵保存した食品

102.

ノロウイルスが付着している可能性があるものはどれですか。

a)

空気

b)

ふん便やおう吐物

c)

調味料

d)

食器のみ

103.

ノロウイルス対策として特に大切なことはどれですか。

a)

トイレのあとに手を洗わない

b)

手洗いをしっかり行う

c)

食品を常温で保存する

d)

加熱しない

104.

セレウス菌は、主にどこに分布している細菌ですか。

a)

海水

b)

人の皮膚

c)

自然界（河川や土の中）

d)

空気中

105.

セレウス菌の主な感染源として正しいものはどれですか。

a)

魚介類

b)

穀類や豆類、香辛料

c)

肉類のみ

d)

乳製品

106.

セレウス菌による食中毒が起こりやすい料理はどれですか。

a)

チャーハンやスパゲティ

b)

刺身

c)

スープ

d)

果物

107.

セレウス菌による食中毒を防ぐために大切なことはどれですか。

a)

衛生管理をきちんと行う

b)

常温で放置する

c)

洗わずに使う

d)

加熱しない

Similar Resources on Wayground

AIJ2 Final Review

106 questions

AIJ2 Final Review

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade