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2resBRevision1semestre

Total questions: 16

Worksheet time: 8mins

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1.

En atelier quand dois je me laver les mains ?

a)

Se laver les mains avant et après chaque activité, après être allé aux toilettes.

b)
Se laver les mains seulement si elles sont sales.
c)
Se laver les mains une fois par jour.
d)
Se laver les mains uniquement après les activités.
2.

Quels sont les points clés de la marche en avant en restauration ?

a)
Les points clés incluent la séparation des zones de travail, le respect de l'ordre chronologique des étapes, et l'application stricte des règles d'hygiène.
b)

La préparation des plats en une seule zone dans un circuit

c)

Le respect des délais de service.

d)

La gestion des différentes étapes du service à table

3.

En restauration que signifie le sigle BRSA ?

a)

Bons de Restauration et de Services Alimentaires

b)

Boissons rafraîchissantes soda alcoolisées

c)

Bons de Restauration et de Services Achats

d)

Boissons rafraîchissantes sans alcool

4.

Que signifie le sigle A.O.P. ?

a)
Appellation d'Origine Protégée
b)

Accord d'Origine Prioritaire

c)
Appellation d'Ordre Protégée
d)
Appellation d'Origine Partagée
5.

Quelle est la quantité de café nécessaire à la réalisation d'un expresso ?

a)
3 à 4 grammes de café moulu
b)
10 à 12 grammes de café moulu
c)
5 à 6 grammes de café moulu
d)
7 à 9 grammes de café moulu
6.

Comment se nomme la méthode de préparation d'un thé ou d'une verveine ?

a)
Ébullition
b)
Macération
c)
Infusion
d)
Décantation
7.

Comment se nomme l'appareil nécessaire à la réalisation des boissons chaudes ?

a)

Percolateur

b)
Thermos
c)

Machine à expresso

d)
Cafetière
8.

Comment se nomme la science qui étudie la vigne et le vin ?

a)
viticulture
b)

l'hydrologie

c)
agronomie
d)
œnologie
9.

En quoi consiste la fermentation alcoolique ?

a)
La fermentation alcoolique consiste en la conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par des levures.
b)
La fermentation alcoolique transforme les graisses en acides et en chaleur.
c)
La fermentation alcoolique est un processus de décomposition des protéines en acides aminés.
d)
La fermentation alcoolique implique la production de sucre à partir de l'alcool et de l'eau.
10.

Quel rôle capital jouent les levures dans la vinification ?

a)
Les levures empêchent la formation d'alcool dans le vin.
b)
Les levures jouent un rôle crucial en fermentant les sucres du raisin pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone lors de la vinification.
c)
Les levures ajoutent des arômes aux raisins sans fermenter.
d)
Les levures sont responsables de la couleur des raisins pendant la vinification.
11.

Comment se nomment les deux fermentations qui interviennent dans la vinification ?

a)
Fermentation alcoolique et fermentation acétique
b)
Fermentation éthylique et fermentation citrique
c)
Fermentation alcoolique et fermentation malolactique
d)
Fermentation acétique et fermentation lactique
12.

Comment se nomme l'appareil nécessaire a la distillation ?

a)
Condenseur
b)
Réacteur
c)
Alambic
d)
Distillateur
13.

En quoi consiste la distillation d'un produit pour en faire de l'alcool ?

a)
La distillation d'un produit pour en faire de l'alcool consiste à ajouter de l'eau pour diluer l'alcool.
b)
La distillation d'un produit pour en faire de l'alcool consiste à séparer l'alcool des autres composants par chauffage et condensation.
c)
La distillation d'un produit pour en faire de l'alcool consiste à fermenter des fruits directement.
d)
La distillation d'un produit pour en faire de l'alcool consiste à mélanger des ingrédients sans chauffage.
14.

Quels sont les 4 composants principaux de la Bière ?

a)
Eau, sucre, épices, levure
b)
Eau, malt, houblon, levure
c)
Eau, maïs, miel, levure
d)
Eau, blé, fruits, levure
15.

Le rhum est alcool a base de ?

a)

fruit

b)

grain

c)

plante

16.

Le gin est un alcool de ?

a)

Grains

b)

Fruits

c)

Plantes

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