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Worksheets2026國三家政期末考
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
請將下列蛋雞飼養方式與其描述進行配對。
格子籠飼(cage)
最常見且最受動物福利團體批評的蛋雞飼養方式
豐富化籠飼 (Enriched Cages)
在籠子中加入棲架、巢箱等設施以提升動物福利
平飼 (Barn)
蛋雞在室內空間自由活動但不外出
放牧 (Free range)
蛋雞可在戶外自由活動
關於「放牧」飼養方式的描述，下列何者正確？
放牧雞蛋的售價通常比格子籠雞蛋便宜
放牧是為了提高雞蛋產量最有效率的方法
除了室內禽舍，雞隻還擁有戶外活動空間
雞隻整天被關在層疊的鐵籠內生產
「平飼 (Barn)」與「格子籠飼(Cage)」最大的差異在於 (a) 。
「豐富化籠飼Enriched cage」比傳統「格子籠Cage」多了哪些設施來符合動物福利？
自動收集雞蛋的輸送帶
更大的戶外草原
冷氣空調與音響設備
棲架、產蛋穴與磨爪設施
當我們在超市挑選雞蛋時，若看到「動物福利標章」，這代表這盒雞蛋？
雞隻完全沒有被打任何疫苗
蛋的營養價值是普通雞蛋的十倍以上
這隻母雞這輩子都不會被宰殺
生產過程經過第三方驗證，符合人道管理標準
推動動物福利雞蛋的過程中，消費者最常面臨的現實挑戰是什麼？
產品售價通常較傳統籠飼蛋高
福利雞蛋吃起來會有草腥味
福利雞蛋無法在一般的超商買到
雞蛋的顏色不夠鮮艷
為什麼推廣動物福利雞蛋與「食品安全」也有關聯？
動福蛋的殼比較厚，細菌進不去
健康的飼養環境能減少雞隻染病壓力，進而減少藥物使用
快樂的雞會產生抗體，蛋裡就含有天然抗生素
動福蛋不需要清洗就可以直接生吃
歐盟在 2012 年全面禁止了哪一種蛋雞飼養方式？
Free range
oganic
Barn
cage
作為國中生，我們可以如何支持動物福利議題？
只買最便宜的雞蛋，幫家裡省錢
告訴家人認識動物福利標章，鼓勵選擇非籠飼蛋
要求學校午餐全部改用和牛，不必管雞蛋
從此不再吃任何雞蛋
在超市選購洗選蛋時，下列哪一項特徵最能代表雞蛋的新鮮度？
蛋殼的顏色愈深愈紅
雞蛋的體積愈大愈好
蛋殼表面非常光滑且有亮光
拿起雞蛋輕輕搖晃，感覺內部沒有晃動感
關於「水煮 (Boil)」的烹調法，請按照加熱時間由短到長的順序排列
涮
燙
煮
滷
在「油」的烹調分類中，「爆」與「炒」的主要差異為何？
「爆」的溫度極高且時間極短；「炒」的溫度與時間相對較長
「爆」不使用油；「炒」需大量油
「炒」追求脆嫩口感；「爆」追求軟爛口感
兩者完全相同，只是名稱不同
對於需要控制血糖的糖尿病患者，下列哪一類烹調法因為易包覆澱粉與油脂，而不建議食用？
涮、燙
烤、燻
羹、燴
拌、凍
若想維持健康體態、減少熱量攝取，應盡量少選用哪一組烹調法？
炸、羹、燴
煮、燙、蒸
涮、拌、滷
烤、燻、燉
在烹調中強調「掌握刀工」，其最主要的目的是什麼？
讓食材看起來五顏六色
讓食材大小一致，確保熟度平均且美感均衡
節省採買食材的成本
增加食物的重量
下列食材與刀工的配對，何者符合台式炒麵的食譜建議?
蒜頭 — 切長片
洋蔥 — 拍碎
青蔥 — 切段
紅蘿蔔 — 滾刀塊
製作台式炒麵時，高麗菜應採用何種刀法處理較適合
切碎
拍碎
切長片
切細絲
關於「醃肉」的技巧，下列敘述何者正確？
強力攪拌出筋，口感更佳
調味料入味要用手「抓醃」，且至少持續 30 秒幫助吸收
為了去腥，不應加入米酒
只要放入調味料即可，不需要用手接觸
在醃肉中加入「太白粉或玉米粉」的主要作用為何？
增加鹹度
讓肉質去腥
增加肉質滑嫩感
縮短烹煮時間
若使用「生麵條」製作炒麵，下列處理步驟何者正確？
直接下鍋炒，不需水煮
需煮至 7-8 分熟，並沖冷水洗掉澱粉後再拌炒
必須煮到全熟爛透再下鍋
先用大量油炸過再煮
台式炒麵要達到「入味且不黏鍋」的翻炒訣竅是什麼？
先燜再拌
一直快火猛炒，不加蓋
把湯汁完全收乾
加入大量的勾芡
如果我支持動福蛋，且想要購買平飼或放牧等級的蛋，要認明以下哪個福利標章?
關於雞蛋重量的組成比例，下列敘述何者正確？
蛋黃占 2/3，蛋白占 1/3
蛋黃占 1/2，蛋白占 1/2
蛋黃占 1/3，蛋白占 2/3
蛋黃與蛋白比例會隨雞種改變
蛋白（Egg White）的主要組成成分除了蛋白質之外，其餘 90% 是什麼？
脂肪
醣類
礦物質
水
在挑選雞蛋時，為了減少病菌（如沙門氏菌）污染的風險，下列建議何者正確？
選擇沾有泥沙或雞屎的蛋才天然
選擇蛋殼有細微破裂的蛋比較好吸收
優先選擇經過包裝的「洗選蛋」
挑選越大顆的蛋越衛生
