NEW
Font size
WorksheetsProduksi Olahan Hasil Kacang-Kacangan
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Mengapa kacang kedelai perlu direndam selama 8-12 jam sebelum digiling untuk dibuat susu?
Untuk menghilangkan kandungan protein
Untuk melunakkan struktur biji dan memudahkan ekstraksi
Agar warna susu menjadi lebih gelap
Untuk menambah kadar lemak dalam kacang
Jenis mesin yang paling tepat digunakan untuk menggiling kacang menjadi pasta atau bubur halus adalah...
Hammer Mill
Slicer
Disk Mill
Cabinet Dryer
Tujuan utama dari proses "Blanching" (pemanasan singkat) pada kedelai sebelum digiling adalah...
Membunuh semua bakteri pembusuk
Menghilangkan bau langu (languish) akibat enzim lipoksigenase
Membuat rasa susu menjadi sangat manis
Mengurangi kandungan air dalam biji
Bahan kimia alami dalam kacang tanah yang perlu diwaspadai karena dapat memicu keracunan jika bahan baku lembap adalah...
Isoflavon
Glukosa
Aflatoksin (dari jamur Aspergillus)
Klorofil
Tahap pemisahan antara sari kacang dan ampas disebut dengan istilah...
Filtrasi/Ekstraksi
Kristalisasi
Evaporasi
Distilasi
Jika berat awal kacang kedelai adalah 1 kg dan menghasilkan 800 gram ampas kering setelah diperas, maka fokus utama peningkatan rendemen sari dilakukan pada tahap...
Sortasi bahan
Teknik pengecilan ukuran (penggilingan)
Pengemasan
Pelabelan
Suhu pasteurisasi yang umum digunakan untuk menjaga kualitas susu kedelai tanpa merusak proteinnya adalah...
10 - 20°C
40 - 50°C
75 - 85°C
120 - 150°C
Manakah yang termasuk penerapan SSOP dalam laboratorium pengolahan kacang?
Menghitung laba rugi penjualan
Mencuci tangan dan membersihkan mesin giling sebelum digunakan
Memilih kemasan yang paling mahal
Menentukan harga jual produk
Kacang yang paling cocok diolah menjadi produk dengan kadar lemak tinggi seperti selai adalah...
Kacang Hijau
Kacang Kedelai
Kacang Tanah
Kacang Merah
Apa yang terjadi jika jarak antar piringan pada mesin Disk Mill terlalu renggang saat penggilingan?
Mesin akan cepat panas
Hasil gilingan akan kasar dan rendemen rendah
Mesin akan berhenti berputar
Listrik akan mengalami korsleting
