Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Élelmiszeripari alapismeretek 1.

Total questions: 122

Worksheet time: 1hrs 1mins

Name
Class
Date
1.

Válasszon ki egyet: Mit jelent a repcefajták esetében a tripla 0-s (000) fajta kifejezés?

a)

2% alatti erukasav tartalom

b)

5% alatti erukasav tartalom

c)

0,5% alatti erukasav tartalom

d)

nyomokban tartalmaz erukasavat

2.

Válasszon ki egyet: Minek köszönheti a komló a tartósító hatását?

a)

Alacsony fehérjetartalomnak

b)

Magas cukortartalomnak

c)

Alkaloidoknak

d)

Cseranyagoknak

3.

Válasszon ki egyet: Melyik feldolgozóipar fontos növénye a tavaszi árpa?

a)

Sütőipar

b)

Keményítőipar

c)

Malomipar

d)

Söripar

4.

Válasszon ki egyet: Melyik állítás nem igaz az amilopektinre?

a)

Vizes közegben megduzzad

b)

Alfa 1-4 kötéseket tartalmaz

c)

Elágazó szerkezetű

d)

Jóddal vörös színt ad

5.

Válasszon ki egyet: Igaz, hogy az amilóz alfa 1-4 kötésekkel kapcsolódó elágazás nélküli glükóz molekula?

a)

igaz

b)

hamis

6.

Válasszon ki egyet: Keményítőgyártás során, hogyan választható el a fehérje a keményítőtől?

a)

tejsavas áztatással

b)

ecetsavas áztatással

c)

propionsavas áztatással

d)

kénesavas áztatással

7.

Válasszon ki egyet: Burgonya esetében mennyi ideig tart a fő tárolási időszak?

a)

3–6 hónap

b)

5–10 hónap

c)

4–8 hónap

d)

2–5 hónap

8.

Válasszon ki egyet: Mi a miszcella?

a)

oldószer

b)

magas olajtartalmú oldószer

c)

extrakciós benzin

d)

extrakciós alkohol

9.

Válasszon ki egyet: Hány fokon sütjük a kenyeret?

a)

200–250 fokon

b)

150–200 fokon

c)

100–150 fokon

d)

250–300 fokon

10.

Válasszon ki egyet: Mennyi a kukorica keményítőtartalma?

a)

55–65%

b)

75–80%

c)

85–90%

d)

65–70%

11.

Válasszon ki egyet: Sörgyártás esetében melyik hatást nem kapcsolható össze a komlóval?

a)

keserű ízhatás

b)

stabilizálás

c)

alkoholtartalom

d)

tartósítás

12.

Válasszon ki egyet: Mit mutat meg az esésszám?

a)

enzimek aktivitását

b)

fehérjetartalmat

c)

mikotoxinokat

d)

reológiai tulajdonságokat

13.

Válasszon ki egyet: Mit jelent a konsolás?

a)

magas hőkezelés

b)

hideg sokkolás

c)

meleg finomítás

d)

vákuum alatti bepárlás

14.

Válasszon ki egyet: Főként melyik vitaminok vannak jelen a sörben?

a)

A-vitamin

b)

D-vitamin

c)

E-vitamin

d)

B-vitamin

15.

Válasszon ki egyet: Melyik típusú kukorica a legalkalmasabb a keményítőgyártáshoz?

a)

csemege

b)

lófogú

c)

simaszemű

d)

waxi

16.

Válasszon ki egyet: Mit jelent, hogy egy száraztészta 8 tojásos?

a)

8 db tojás felhasználása 1 kg liszthez

b)

8 db tojás felhasználása a csomagolásban lévő tészta elkészítéséhez

c)

házi jellegű tojásos száraztészta

d)

8 db tojás felhasználása 1 kg száraztészta elkészítéséhez

17.

Válasszon ki egyet: A Saccharomyces pastorianus felső erjesztésű sörhöz használt élesztő?

a)

igaz

b)

hamis

18.

Válasszon ki egyet: Igaz, hogy a keményítőszemcsék kristályos szerkezetűek és koncentrikus rétegben helyezkednek el?

a)

igaz

b)

hamis

19.

Válasszon ki egyet: Mi történik a gabonaszemekkel a kondicionálás alatt?

a)

a nedvességtartalom megnő 18–20%-ra

b)

a nedvességtartalom megnő 16–16,5%-ra

c)

a nedvességtartalom megnő 22–25%-ra

d)

a nedvességtartalom megnő 35–36%-ra

20.

Válasszon ki egyet: Mit jelent a BL80 kifejezés?

a)

búzaliszt 8%-os hamutartalom

b)

búzaliszt 80%-os hamutartalom

c)

búzaliszt 0,8%-os hamutartalom

d)

búzaliszt 0,08%-os hamutartalom

21.

Válasszon ki egyet: A felső erjesztésű sörök lager sörök?

a)

igaz

b)

hamis

22.

Válasszon ki egyet: Cukorkagyártás során a keményítő szörp felhasználható?

a)

igaz

b)

hamis

23.

Válasszon ki egyet: Mely növények keresztezése a tritikále?

a)

búza × rozs

b)

búza × árpa × zab

c)

búza × árpa × rozs

d)

búza × zab × rozs

24.

Válasszon ki egyet: Mennyi az erős sörök extrakttartalma?

a)

4,5–5,5%

b)

16% feletti

c)

7–8%

d)

11–14%

25.

Válasszon ki egyet: A gyümölcspárlatoknak maximum milyen alkoholtartalma lehet?

a)

40,0%

b)

35,5%

c)

30,0%

d)

37,5%

26.

Válasszon ki egyet: Mi a korpusz? (cukorgyártás)

a)

olvasztott cukor

b)

test, váz (réteggel bevonható)

c)

olvasztott csokoládé

d)

karamellizálódott cukor

27.

Válasszon ki egyet: Milyen eszköz szükséges a seprő elválasztásához sörgyártás során?

a)

centrifuga

b)

ülepítőkád

c)

örvénykád, szeparátor

d)

lemez hőcserélő

28.

Válasszon ki egyet: Olajminősítés során a jódszám szerint mit jelent a nehezen száradó olaj kifejezés?

a)

a jódszám 55 alatti

b)

a jódszám 65 alatti

c)

a jódszám 75 alatti

d)

a jódszám 85 alatti

29.

Válasszon ki egyet: Világ cukor szükségletének 65–70%-át mely növényből fedezzük?

a)

cukornád

b)

kukorica

c)

nyírfa

d)

cukorrépa

30.

Válasszon ki egyet: Mit jelent a temperálás?

a)

előkristályosítás

b)

folyamatos keverés

c)

szacharóz olvasztása

d)

oldás, oldódás

31.

A minőségi csokoládék milyen kakaóvaj-tartalommal rendelkeznek?

a)

44–45 %

b)

35–36 %

c)

50–52 %

d)

20–22 %

32.

Sütélesztő gyártása során melyik a táptalaj egyik legfontosabb anyaga?

a)

cukor

b)

fehérje

c)

enzim

d)

rost

33.

Mi a probléma a gyommagokkal?

a)

kisebb fajsúlyúak

b)

alacsonyabb a betakarított tételnél a nedvességtartalmuk

c)

toxikusak

d)

színezik a lisztet

34.

Mi a zöld maláta?

a)

ale típusú sörökhöz használt maláta

b)

éretlen maláta

c)

csíráztatott, de még nem csírátlanított maláta

d)

festőmaláta típus

35.

Melyik nem fermentált kukoricaalapú termék?

a)

palacsinta

b)

tortilla

c)

kukoricáskenyér

d)

kukoricasör

36.

Az olajnövények olajtartalma mellett melyik fontos kémiai komponens a jelentős?

a)

szénhidráttartalom

b)

nyersfehérjetartalom

c)

rosttartalom

d)

keményítőtartalom

37.

Mit jelent a burgonya tárolása során parásodás?

a)

erős párologtatás

b)

magas nedvességfelvétel

c)

amilóz és amilopektin arányának változása

d)

sérülések begyógyulása

38.

Mi a cukorgyári mésziszap?

a)

kalcium-karbonát és fehérje

b)

préselésből visszamaradt folyadék magas nitrogéntartalommal

c)

szénsavas mész nitrogénnel, foszforral és káliummal

d)

folyékony glükóz-fruktóz

39.

Hengerszékes malom aprításánál melyik tényező nem járul hozzá az aprításhoz?

a)

rovátkolt felület

b)

különböző rovátkolási szögek (hajlási szögek)

c)

hengerszékek átmérője

d)

hengerek eltérő kerületi sebessége

40.

Mit jelent az ópálinka kifejezés?

a)

legalább 2 évig 1000 l-nél kisebb, vagy legalább 4 évig 1000 l-nél nagyobb fahordóban érlelt

b)

legalább 5 évig 1000 l-nél kisebb, vagy legalább 10 évig 1000 l-nél nagyobb fahordóban érlelt

c)

legalább 1 évig 1000 l-nél kisebb vagy legalább 2 évig 1000 l-nél nagyobb fahordóban érlelt

d)

legalább 1 évig fahordóban érlelt

41.

Mi nem jellemző a közvetett tésztakészítési módra?

a)

csak kenyérkészítésre alkalmas

b)

kovász felhasználás

c)

minimum 12 órát vesz igénybe

d)

folyamatos az anyagok hozzáadása

42.

Immobilizáló élesztők alkalmazásával milyen típusú sörök állíthatók elő?

a)

spontán erjedésű

b)

felső erjesztésű

c)

alsó erjesztésű

d)

alkoholmentes

43.

Mi miatt történik meg a burgonya puhulása?

a)

a fehérje bomlása indul

b)

a keményítő vízoldható cukorrá alakul

c)

a keményítő csirizesedik

d)

a cukor alkohollá alakul

44.

Mit jelent az ászokolás?

a)

cefrézés

b)

lepárlás

c)

utóerjesztés

d)

szűrés

45.

Mi a sörtörköly?

a)

malátaőrlés során keletkezett őrlemény

b)

cefreszűrés után fennmaradó oldhatatlan komponensek

c)

erjesztés után leszűrt anyagok

d)

csíráztatott gabona

46.

Mit nem befolyásol a só használata?

a)

a termék ízét

b)

az enzimaktivitást

c)

mikrobiológiai aktivitást

d)

dehidratáltságot

47.

Mit jelent a csirizesedés?

a)

keményítő és víz szuszpenziót melegítve a duzzadás fokozódik és irreverzibilissé válik

b)

keményítő és víz szuszpenziót melegítve a duzzadás fokozódik és reverzibilissé válik

c)

keményítő és víz szuszpenziót hűtve a duzzadás fokozódik és irreverzibilissé válik

d)

keményítő és víz szuszpenziót hűtve a duzzadás fokozódik és reverzibilissé válik

48.

Mit jelent az olajnövény elnevezés?

a)

olyan növény, amelynek legalább 26–25 %-os olajtartalma van

b)

olyan növény, amelynek legalább 40–42 %-os olajtartalma van

c)

olyan növény, amelynek legalább 18–20 %‑os olajtartalma van

d)

olyan növény, amelynek legalább 30–32 %‑os olajtartalma van

49.

Mi nem igaz a tészta érési folyamatára (1 kg-os kenyér esetében)?

a)

a folyamat során kialakul a kolloidális szerkezet

b)

60–90 percig tart

c)

30 °C-on történik

d)

magas páratartalmú közegben történik

50.

Mennyi a puhacukorkák (fondant féleségek) nedvességtartalma?

a)

20–25 %

b)

5–10 %

c)

10–14 %

d)

15–20 %

51.

Milyen betűvel jelöljük a cukor mennyiséget (légszáraz állapotban tisztasági hányadost)?

a)

T

b)

Q

c)

C

d)

S

52.

Mi az általánosan kenyérsütéshez használt élesztő?

a)

Lactobacillus bulgaricus

b)

Saccharomyces pastorianus

c)

Lactobacillus rhamnosus

d)

Saccharomyces cerevisiae

53.

Melyik nem sütés előtti kenyér-előkészítő művelet?

a)

felületi sózás

b)

felület bevágása

c)

címkézés

d)

felület nedvesítése

54.

Igaz, hogy a korai burgonyafajták keményítőtartalma magasabb a kései fajtákhoz képest?

a)

igaz

b)

hamis

55.

Rágógumi készítése során szükséges zsiradék felhasználása

a)

igaz

b)

hamis

56.

Mit mutat meg a hektolitertömeg?

a)

lehetséges lisztkihozatal

b)

szemnedvesség

c)

gluténtartalom

d)

sikérminőség

57.

Melyik típusú burgonya esetében van a legalacsonyabb tárolási hőmérséklet?

a)

burgonyaszirom

b)

étkezési burgonya

c)

hasábburgonya

d)

vetőburgonya

58.

Milyen alkoholtartalma van az alkoholszegény söröknek?

a)

max. 2,0 %

b)

max. 0,5 %

c)

max. 1 %

d)

max. 1,5 %

59.

Mit jelent a házi jellegű tojásos száraztészta elnevezés?

a)

6 db tojás felhasználásával készült

b)

10 db tojás felhasználásával készült

c)

4 db tojás felhasználásával készült

d)

8 db tojás felhasználásával készült

60.

Mit jelent a teljes nyugalmi szakasz?

a)

optimális feltételek esetén sem hajt ki (csírázik)

b)

vegyszeresen biztosított tárolási időszak

c)

sugárzással biztosított tárolási időszak

d)

burgonya lefagyasztása

61.

Hogyan történik az extrahálással történő olajkinyerés?

a)

magtisztítás, szárítás (10–8 % → 4–6 %), tárolás, hajalás (hengerekkel), aprítás (durva és finomaprítás), kondicionálás, préselés, extrakció, oldószermentesítés, olajfinomítás

b)

magtisztítás, szárítás (10–12 % → 6–8 %), tárolás, hajalás (hengerekkel), aprítás (durva és finomaprítás), kondicionálás, préselés, extrakció, oldószermentesítés, olajfinomítás

c)

magtisztítás, szárítás (10–12 % → 6–8 %), tárolás, hajalás (hengerekkel), aprítás (durva és finomaprítás), préselés, kondicionálás, extrakció, oldószermentesítés, olajfinomítás

d)

magtisztítás, szárítás (10–12 % → 6–8 %), tárolás, hajalás (hengerekkel), aprítás (durva és finomaprítás), kondicionálás, préselés, extrakció, oldószermentesítés, olajfinomítás

62.

Tárolás során milyen bemelegedési forma nem létezik?

a)

rétegalji

b)

padozati

c)

felületi

d)

függőleges réteges

63.

Hogyan történik az olajok esetében a nyálkátlanítás?

a)

magas hőfokon vákuum alatt

b)

foszfatid és vízgőz segítségével

c)

szűréssel

d)

lüggal vagy savval

64.

Keményítő savas hidrolízise során mit használunk közömbösítő anyagként?

a)

kalcium-karbonát

b)

nátrium-hidroxid

c)

kénesav

d)

baktériumok által termelt enzim

65.

Az intervenciós szabvány megegyezik az MSZ6383:2017-es ősi búza szabvánnyal?

a)

igaz

b)

hamis

66.

Mennyi a kukorica csíra olajtartalma?

a)

20–22

b)

10–15

c)

30–34

d)

40–45

67.

Melyik száraztészta esetében történik a méretre vágás szárítás után?

a)

spagetti

b)

penne

c)

cérnametélt

d)

orsó

68.

Mi nem igaz a pelyhesített termékekre a liszttel szemben?

a)

magasabb keményítőtartalom

b)

magasabb rosttartalom

c)

magasabb ásványianyag-tartalom

d)

magasabb vitamintartalom

69.

Sikér tulajdonságok közül mit mutat meg a sikérindex?

a)

fehérjetartalmat

b)

vízfelvevő képességet

c)

szerkezetet

d)

eltarthatóságot

70.

Mi az élesztőtej?

a)

élesztőgyártás során a szeparálás során leválasztott anyag

b)

élesztőgyártás során a hígításhoz használt anyag

c)

élesztőtáplálék

d)

elfolyósodott élesztő

71.

Mi a Cognac?

a)

borpárlat

b)

boróka párlat

c)

burgonya alapú szeszes ital

d)

gabona párlat

72.

Milyen részét használjuk a komlónak sörgyártáshoz?

a)

termés

b)

termékenyítetlen toboz virágzat

c)

teljes növény

d)

csírázott mag

73.

Melyik nem készáru kezelési művelet?

a)

szeletelés és csomagolás

b)

szeletelés

c)

címkézés

d)

hűtés

74.

Mit jelent a szaturálás?

a)

pH-tartalom csökkenés

b)

oldódási folyamat

c)

fehérje kicsapódás

d)

szénhidráttartalom csökkenés

75.

Hogyan történik az extrudálás?

a)

kondicionálás + nyomás

b)

hántolás + zúzás + gőz + nyomás

c)

zúzás + gőz + nyomás

d)

gőz + nyomás

76.

Ömlesztett cukorka csomagolás esetén hogyan érhetjük el, hogy a cukorkák ne ragadjanak össze?

a)

felületét szí­nezzük

b)

felületét kérgesítjük

c)

felületét párásítjuk

d)

felületét keményítővel vagy porcukorral bevonjuk

77.

Készíthető gluténmentes sör?

a)

igaz

b)

hamis

78.

Mit jelent a máslás?

a)

cukrok kimosása

b)

fehérjék kimosása

c)

ásványi anyagok kimosása

d)

rostanyagok kimosása

79.

Melyik állítás igaz az őszi búza felépítésére?

a)

csíra rész 10–15 %, lisztesrész 65–70 %, héj 10–15 %

b)

csíra rész 5–8 %, lisztesrész 85–90 %, héj 1–2 %

c)

csíra rész 1–2 %, lisztesrész 85–90 %, héj 5–8 %

d)

csíra rész 2–5 %, lisztesrész 85–90 %, héj 2–5 %

80.

Hogyan történik a kenyér, mint készáru kezelése (hűtése)?

a)

alacsony páratartalomban és alacsony hőfokon

b)

magas páratartalomban és magas hőfokon

c)

alacsony páratartalomban és magas hőfokon

d)

magas páratartalomban és alacsony hőfokon

81.

Melyik iparág fontos alapanyaga a kukorica?

a)

söripar

b)

keményítőipar

c)

malomipar

d)

cukoripar

82.

Cukorkészítés során mit jelent a panírozás?

a)

felület bevonás porcukorral

b)

felület bevonás liszttel

c)

felület bevonás kristálycukorral

d)

felület bevonás keményítővel

83.

A rizs hántolása esetében melyik nem kiegészítő művelet?

a)

csiszolás

b)

portalanítás

c)

gőzölés

d)

fényezés

84.

Mennyi a csapolt sörök extrakttartalma?

a)

4,5–5,5%

b)

7–8%

c)

16% felett

d)

11–14%

85.

Membrán szeparációval készíthető alkoholmentes sör?

a)

igaz

b)

hamis

86.

A lepárlás folyamatában mit jelent az első szakasz?

a)

alszesz forralása

b)

alkoholtartalom csökkentése

c)

alszesz finomítása

d)

alszesz lepárlása

87.

Mennyi a burgonya keményítőtartalma?

a)

17–24%

b)

20–26%

c)

25–33%

d)

35–43%

88.

Sütőélesztő gyártás során a melasz sterilizálva kerül felhasználásra?

a)

igaz

b)

hamis

89.

Melyik szeszipari készítménynek van a legalacsonyabb alkoholtartalma?

a)

rum

b)

whisky

c)

konyak

d)

gin

90.

Mit jelent, hogy egy növény utóérő?

a)

betakarítást követően nem állnak le a biológiai folyamatok

b)

betakarítást követően nedvességre van szükség

c)

bármikor képes a csírázásra

d)

optimális feltételek mellett újraindulnak benne a biológiai folyamatok

91.

Mit jelent a drazsécukorkák esetében: milyen anyagok használhatók a felület fényesítéséhez?

a)

méhviasz, sztearín, glicerin

b)

méhviasz, porcukor, keményítő

c)

méhviasz, porcukor, sztearín

d)

méhviasz, zselatin, glicerin

92.

Világ szinten melyik a három legjelentősebb olajnövény?

a)

napraforgó, repce, szója

b)

repce, napraforgó, pálma

c)

repce, napraforgó, földimogyoró

d)

pálma, repce, szója

93.

Miből készül a marcipán?

a)

gesztenye

b)

pisztácia

c)

mandula

d)

kesudió

94.

Melyik nem hengerelt cukorféleség?

a)

nugát

b)

grillázs

c)

marcipán

d)

selyemcukor

95.

Mi a gin?

a)

borpárlat

b)

boróka párlat

c)

gabona párlat

d)

burgonya alapú szeszes ital

96.

Burgonya esetében mit jelent a sütni való (enyhén szétfővő) „C” főzési típusú burgonya?

a)

püré/pehely alapanyagnak alkalmas

b)

saláták, hidegkonyhai készítményekhez alkalmas

c)

tepsis és rakott burgonya készítéséhez alkalmas

d)

főzéshez, raguk készítéséhez alkalmas

97.

Mennyi a napraforgó olajtartalma?

a)

20–25%

b)

50–55%

c)

30–35%

d)

40–45%

98.

Melyik enzimes eredetű romlás?

a)

a mikroorganizmusok anyagcsere-terméke

b)

avasodás

c)

vitaminvesztés

d)

magok csírázása

99.

Melyik anyag hozzáadásának köszönhetően csomósodik kevésbé a porcukor?

a)

rost

b)

keményítő

c)

pektin

d)

fehérje

100.

Sörgyártásnál mely kémiai paraméter alacsony mennyisége szükséges?

a)

fehérjetartalom

b)

keményítőtartalom

c)

rostanyagok

d)

cukortartalom

101.

Milyen típusú növények nem (vagy csak kevésbé) alkalmasak bioetanol gyártásra?

a)

fehérjenövények

b)

cukortartalmú növények

c)

keményítőtartalmú növények

d)

lignocellulóztartalmú növények

102.

Melyek az őszi búza esetében az egyszerű fehérjék?

a)

albumin

b)

globulin

c)

gliadin

d)

glutenin

103.

Vegyszeres kezelés esetén melyik az elsődlegesen felhasznált sav?

a)

ecetsav

b)

hangyasav

c)

propionsav

d)

propánsav

104.

Mit jelent a feldolgozott élelmiszer kifejezés?

a)

állapotát lényegesen megváltoztató művelet után fogyasztható

b)

csak friss, hőkezelés nélküli élelmiszer

c)

kizárólag csomagolt termék

d)

színezék és aroma hozzáadásával létrehozott termék

105.

Tavaszi árpa esetében melyik kémiai paraméter szab határt, hogy sörgyártási alapanyagként felhasználható legyen?

a)

fehérjetartalom

b)

zsírtartalom

c)

hamu- (ásványi anyag) tartalom

d)

víztartalom

106.

Mennyi a cukorrépa cukortartalma?

a)

17–20%

b)

35–40%

c)

5–10%

d)

22–28%

107.

Melyek a sörgyártás alapanyagai?

a)

víz, maláta

b)

víz, maláta, élesztő

c)

víz, maláta, komló, élesztő, cukor

d)

víz, maláta, komló, élesztő

108.

Milyen alkoholtartalma van a könnyű söröknek?

a)

1,5–3%

b)

3–5%

c)

2–4%

d)

1–3%

109.

Barnacukor esetében minek köszönhető a barna szín?

a)

melasznak

b)

kakaópor hozzáadásának

c)

színezéknek

d)

pörkölésnek

110.

A marcipán a fondantok közé sorolandó?

a)

igaz

b)

hamis

111.

Melyik állítás nem igaz az olajra?

a)

telítetlen zsírsavakból épül fel

b)

tápanyag raktározására alkalmas

c)

szobahőmérsékleten folyékony

d)

kizárólag növényi eredetű lehet

112.

Hogyan történik a pehelyesítés?

a)

gőz és nyomás alkalmazásával

b)

szárítással és őrléssel

c)

hideg sajtolással

d)

csak levegőztetéssel

113.

Melyik ideiglenes burgonyatárolási mód?

a)

prizmás

b)

zsákos raktározás

c)

hűtőházi tárolás

d)

fóliázott konténeres tárolás

114.

Hogyan történik a sör erjedése?

a)

anaerob körülmények között a cukorból etanol és szén-dioxid keletkezik

b)

a levegő oxigénje mellett ecetsav keletkezik

c)

csak magas hőmérsékleten, gázképződés nélkül

d)

vízvesztéssel és fehérjekicsapódással

115.

Milyen sikértartalmú liszt szükséges száraztészta elkészítéséhez?

a)

30–32%

b)

10–12%

c)

18–20%

d)

40% felett

116.

Hogyan történik a cukorgyártás?

a)

előkészítés, lényerés, nyerslé tisztítása, bepárlás, kristályosítás, centrifugálás, finomítás, tárolás, csomagolás

b)

csak lényerés és kristályosítás

c)

őrlés, pörkölés, sajtolás

d)

nyerslé bepárlása finomítás nélkül

117.

Melyik állítás nem igaz a solaninra?

a)

csak a burgonya termése tartalmazza

b)

a burgonya csírájában is előfordul

c)

mérgező glikoalkaloid

d)

fény hatására szintje növekedhet a gumóban

118.

Melyik állítás nem igaz az amilózra?

a)

jóddal kék színt ad

b)

forró vízben nem csirizesedik ki

c)

alfa 1–6 kötéseket tartalmaz

d)

elágazás nélküli

119.

Milyen hőmérséklet felett sérülnek a fehérjék?

a)

40 °C felett

b)

20 °C alatt

c)

0–10 °C között

d)

35 °C körül

120.

Igaz, hogy az édesítőszerek magas ízhatással és alacsony energiatartalommal bírnak?

a)

igaz

b)

hamis

121.

Mennyi a búza keményítőtartalma?

a)

60–70%

b)

30–40%

c)

45–55%

d)

70–80%

122.

Karamellacukorkák esetében mely összetevő nem szükséges?

a)

zselatin

b)

cukor

c)

víz

d)

sav (például citromsav)