NEW
Font size
WorksheetsKuis 1. Karakteristik dan Komposisi Daging Sapi
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Komponen kimia yang paling dominan dalam menyusun struktur daging sapi segar adalah...
Lemak
Protein
Air
Karbohidrat
Protein pada jaringan ikat yang sangat memengaruhi tingkat kealotan daging jika jumlahnya berlebih adalah...
Aktin
Miosin
Kolagen
Hemoglobin
Warna merah khas pada daging sapi segar disebabkan oleh adanya pigmen protein yang disebut...
Klorofil
Mioglobin
Karoten
Antosianin
Butiran atau serat lemak putih yang tersebar di antara jaringan otot (lemak intramuskular) disebut dengan istilah...
Subcutan fat
Trimming
Marbling
Connective tissue
Daging yang berasal dari bagian otot yang sering bekerja berat (seperti bagian leher atau paha depan) biasanya memiliki karakteristik...
Tekstur sangat lembut dan lemak sedikit
Serat sangat halus dan rendah kolagen
Tekstur lebih kasar dan cenderung alot
Warna lebih pucat dan kadar air sangat tinggi
Berapakah kisaran pH normal daging sapi setelah fase rigor mortis selesai sehingga aman untuk diolah?
7,0 – 7,5
5,4 – 5,8
3,5 – 4,0
8,0 – 9,0
Ketika daging sapi terpapar oksigen secara cukup, mioglobin akan berubah menjadi warna merah cerah yang disebut...
Metmioglobin
Oksimioglobin
Deoksimioglobin
Karboksimioglobin
Potongan daging sapi yang terletak di bagian pinggang dalam, memiliki tekstur paling empuk karena minim aktivitas fisik adalah...
Chuck (Paha depan)
Shank (Sengkel)
Tenderloin (Has dalam)
Brisket (Sandung lamur)
Penyebab utama terjadinya penyusutan berat (cooking loss) pada daging saat dimasak adalah...
Hilangnya kandungan vitamin
Keluarnya cairan daging dan penguapan air
Hancurnya seluruh protein otot
Perubahan warna pigmen mioglobin
Keberadaan lemak pada daging sapi, terutama marbling, memiliki fungsi penting dalam pengolahan yaitu...
Mempercepat proses pembusukan
Menurunkan nilai gizi daging
Memberikan rasa gurih, aroma, dan kelembapan (juiciness)
Membuat tekstur daging menjadi lebih keras
