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Total questions: 20
Worksheet time: 3600secs
5S活動（ごとに含まれる内容）について、正しいものはどれですか。
しゅんかん
せんり
せいとん
すいとん
表示することが望ましいとされる食品について、正しいものはどれですか。
おにぎり
てんぷら
ゼラチン
たまご
異物混入の問題について、最も多く見られる原因はどれですか。
ガラス、金属
金属、虫
髪の毛、ガラス
虫、髪の毛
感染型の食中毒について、正しいものをすべて選びなさい。
食べた食品についていた細菌が増えて毒素を作り健康障害を起こすもの
ノロウイルスはもっとも多くの原因となっているもの
食べた食品についていた細菌が体内で増え、毒素を作って健康障害を起こすもの
ボツリヌス菌、ウェルシュ菌などは感染型の食中毒を引き起こすもの
作業場に持ち込まないようにするものはどれですか。
イヤリング
マスク
ヘアーネット
くつ
腸管出血性大腸菌で主なおもな症状はどれか。ひとつ選びなさい。
腹痛、はげしい下痢
腹痛、はげしい下痢、血便
下痢はげしい下痢、発熱
吐き気、おうと、呼吸困難
HACCPとは何の略語ですか。
High-frequency Active Climate Control Program
Health Analysis and Condition Control Principle
Health And Care Certification Protocol
Hazard Analysis Critical Control Point
食品安全が大切である理由について、次のうち間違っているものはどれですか。
食品工場は、消費者が安心しておいしく食べられるものを作らなければならない
食品工場は、消費者が満足しなくても賞味するものを作らなければならない
消費者は、安全で安心できる食品を求めている
食品工場は、消費者の健康を守るために安全が確保されたものを作らなければならない
粘着ローラとエアーシャワーの使用目的について、正しいものはどれですか。
作業服から髪などの落下物を除去するために使用する
作業服のしわを伸ばすために使用する
作業服の汚れ（しみ）をなくすために使用する
正しいものはない
次の画像を見てください。間違っているものはどれですか。
ヘアーネットをかぶる
髪をよくブラッシングする
帽子をきちんとかぶる
制服が正しいかどうか確認する
作業中の製品の取り扱い上の注意事項について、正しいものをすべて選びなさい。
製品に水がかからないようにする
加熱したものを長く室温で放置する
冷却したものを長く体温で放置する
製品に異常が見つかったら、決められた場所に置いておく
微生物が増殖しやすい10°C〜60°Cの温度にある時間を短くするために、正しい対策はどれですか。
弱火で調理する
すぐに水であらう
冷凍庫で保管する
室温で保管する
食肉や魚介類などは低温で保管しなければなりません。正しい方法はどれですか。
冷蔵庫で保管する
冷凍庫で保管する
10°Cで保管する
正しいものはない
製造工程の管理と注意事項について、間違っているものはどれですか。
100°C以上でも死滅しない強い微生物がある
食品を凍結しようとすると、低温で短時間に凍結することが必要である
X線による異物検出は金属の危険異物を検出できる
期限表示の管理においてミスが多いのは日付の管理である
包装工程で重要な管理事項について、正しいものはどれですか。
金属検出器管理、X線検出器管理、凍結温度管理
金属検出器管理、期限表示管理
金属検出器管理、期限表示管理、凍結温度管理
X線検出器管理、凍結温度管理、期限表示管理
X線(せん)検出器(けんしゅつき)とは何(なん)ですか。
金属(きんぞく)の危険(きけん)異物(いぶつ)を検出(けんしゅつ)するもの
危害(きがい)を起こす(おこす)異物(いぶつ)である金属(きんぞく)を検出(けんしゅつ)するもの
金属(きんぞく)以外(いがい)の危険(きけん)異物(いぶつ)を検(けん)出(しゅつ)するもの
加熱(かねつ)に生き残った(いきのこった)微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)を防止(ぼうし)するもの
特定(とくてい)原材料(げんざいりょう)として表示(ひょうじ)する義務(ぎむ)がある食品(しょくひん)は何種類(なんしゅるい)ありますか。
5種類(しゅるい)
7種類(しゅるい)
14種類(しゅるい)
21種類(しゅるい)
HACCP原則(げんそく)の「検証(けんしょう)方法(ほうほう)の設定(せってい)」をするときは、どうするのが正しい(ただしい)ですか。
危害(きがい)要因(よういん)がどれくらい重要(じゅうよう)か、どのように管理(かんり)して危害(きがい)を防ぐ(ふせぐ)かを決める(きめる)
製造(せいぞう)工程(こうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)する
HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決める(きめる)
適切(てきせつ)に管理(かんり)されているかどうかをモニタリングする方法(ほうほう)を設定(せってい)する
次(つぎ)の文(ぶん)を見(み)てください。1. HAとは危害(きがい)要因(よういん)分析(ぶんせき)のこと。2. CCPとは製造(せいぞう)工程(こうてい)の中(なか)で、ミスすると大(おお)きな重要(じゅうよう)な管理点(かんりてん)のこと。3. HAとは原材料(げんざいりょう)の受入れ(うけいれ)から最終(さいしゅう)製品(せいひん)の出荷(しゅっか)までの工程(こうてい)のこと。4. HACCPとは製品(せいひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)する衛生(えいせい)管理(かんり)手法(しゅほう)のこと。HACCPについて正しい(ただしい)ものはどれですか。
1,2,3
2,3,4
1,3,4
1,2,4
作業場(さぎょうじょう)の危険(きけん)について間違って(まちがって)いるものはどれですか。
感電(かんでん)
腰(こし)を痛める(いためる)
自分(じぶん)を向き合う(むきあう)
ガス(がす)中毒(ちゅうどく)になる
