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La marche en avant : Pour éplucher

Total questions: 16

Worksheet time: 8mins

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1.

Quel est le sens de la marche en avant pour un droitier au poste d’épluchage des légumes?

a)

En cercle autour du poste

b)

D’avant vers arrière sur le poste

c)

De droite vers gauche sur le poste

d)

De gauche vers droite sur le poste

2.

Quel ensemble d’outils est nécessaire pour éplucher correctement des légumes?

a)

Bol, fouet, couteau à pain

b)

Plaque, spatule, pince de service

c)

Plaque, couteau d’office, couteau économe

d)

Planche, couteau scie, cuillère à melon

3.

Au poste d’épluchage, que doit-on séparer physiquement pour éviter la contamination?

a)

Légumes bruts, épluchures, produits épluchés

b)

Pain, produits laitiers, desserts sucrés

c)

Épices, huiles, vinaigres divers

d)

Viandes crues, poissons, œufs entiers

4.

Après avoir été épluchées, comment doit-on conserver les pommes de terre?

a)

Au réfrigérateur à sec

b)

À l’air libre sur la plaque

c)

Au four tiède ventilé

d)

Dans l’eau propre et froide

5.

Dans une organisation conforme, où place-t-on la plaque pour légumes bruts par rapport au flux?

a)

Sous la table de travail

b)

À droite du poste de travail

c)

Au centre du poste de travail

d)

À gauche du poste de travail

6.

Pour de petites quantités d’épluchage, quelle est la bonne pratique illustrée?

a)

Mélanger épluchures et légumes finis

b)

Utiliser trois assiettes dédiées

c)

Regrouper tout sur une seule plaque

d)

Éplucher directement au-dessus de l’évier

7.

Quelle règle d’hygiène soutient la marche en avant pendant l’épluchage?

a)

Nettoyer régulièrement le poste

b)

Saupoudrer de sel les plaques

c)

Utiliser des gants en tissu

d)

Rincer seulement en fin de service

8.

Quel matériel est approprié pour tailler des légumes après lavage?

a)

Pinceau et spatule souple

b)

Couteau à pain et plat creux

c)

Petite cuillère et zesteur fin

d)

Planche et couteau demi-chef

9.

Quelle serait une erreur courante contraire à la marche en avant lors de l’épluchage?

a)

Travailler debout au plan de travail

b)

Conserver les carottes dans l’eau froide

c)

Changer de couteau entre chaque légume

d)

Replacer les épluchures près des légumes bruts

10.

Pourquoi séparer les épluchures des légumes épluchés pendant le travail?

a)

Limiter les contaminations et déchets

b)

Accélérer la cuisson au four

c)

Réduire la consommation d’eau

d)

Améliorer le goût sucré final

11.

Observe le diagramme montrant la séquence de travail. Quelle est l’étape correcte juste avant de tailler les légumes?

a)

Dresser les assiettes prêtes à servir

b)

Peser les portions finies

c)

Laver les légumes dans des bacs

d)

Cuire les légumes à l’eau salée

12.

Lequel des équipements est indispensable pour passer des légumes lavés à des légumes taillés, comme sur le visuel?

a)

Planche et couteau ½ chef

b)

Passoire et saladier large

c)

Économe et louche en métal

d)

Four et plaque de cuisson

13.

En regardant les formes finales sur le schéma, quelle affirmation décrit correctement l’identification visuelle des taillages?

a)

Cubes géants et lamelles très longues

b)

Bâtonnets blancs et carottes en sticks

c)

Purée lisse et brunoise très humide

d)

Rondelles fines et copeaux irréguliers

14.

Pour respecter la marche en avant au poste, quelle action simple doit être réalisée régulièrement, comme indiqué près du diagramme?

a)

Nettoyer les postes de travail

b)

Changer les torchons toutes les heures

c)

Vérifier la température du four

d)

Étiqueter les bacs de service

15.

Quelle photo représente le reblochon ?

a)
b)
c)
d)
16.

Combien de temps le camembert doit-il sécher avant d'être prêt à être consommé ?

a)

10 jours

b)

14 jours

c)

20 jours

d)

24 jours