NEW
Font size
WorksheetsAuswahl des Fleisches für Hackfleisch und Fleischzubereitungen
Total questions: 23
Worksheet time: 12mins
Welches Fleisch darf grundsätzlich zur Herstellung von Hackfleisch verwendet werden?
Fleisch aus der Skelettmuskulatur
Knochenputz
Separatorenfleisch
Kopffleisch
Welche Aussage zur Fleischauswahl ist richtig?
Fleischabschnitte sind immer erlaubt
Frisches Fleisch muss hygienischen Anforderungen entsprechen
Linea alba zählt zur Skelettmuskulatur
Fleisch mit Knochensplittern ist erlaubt
Wie wird Separatorenfleisch gewonnen?
Durch Zerkleinern der Knochen mit einem Messer
Durch manuelles Putzen der Knochen
Durch maschinelle Trennung vom Knochen
Durch Kochen der Knochen mit Fleisch
Warum wird Separatorenfleisch in der Lebensmittelindustrie verwendet?
Um Lebensmittel länger haltbar zu machen
Aufgrund seines hohen Preises
Aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile
Aus wirtschaftlichen und ökologischen Gründen
Welche Methoden werden zur Separatorenfleischgewinnung verwendet?
Niederdruckseparation und Vakuumseparation
Hochdruckseparation und Vakuumseparation
Hochdruckseparation und Schwerkraftseparation
Niederdruckseparation und Hochdruckseparation
Warum wird Separatorenfleisch eingesetzt?
Aufgrund des intensiven Geschmacks des Fleisches
Aufgrund des günstigen Preises des Fleisches
Aufgrund der hohen Qualität des Fleisches
Aufgrund der langen Haltbarkeit des Fleisches
Welche Tierarten dürfen zur Gewinnung von Separatorenfleisch verwendet werden?
Rind und Schaf
Geflügel und Schweine
Schweine und Ziege
Geflügel und Rind
Wie muss Separatorenfleisch in der Kennzeichnung angegeben werden?
Als „Fleisch, gewonnen aus Knochen“
Als „Fleischwurst mit Separatorenfleisch“
Als „Fleischwurst mit Restfleisch“
Als „Fleisch, maschinell getrennt“
Was ist das Hauptproblem bei der Verwendung von Separatorenfleisch?
Es ist teurer als herkömmliches Fleisch
Es ist schwer zu erkennen, ob ein Produkt Separatorenfleisch enthält
Es gibt keine klaren Vorschriften zur Verwendung von Separatorenfleisch
Es besteht ein gesundheitliches Risiko für Verbraucher
Welche Bestandteile sind in Separatorenfleisch enthalten?
Feinste Teile des Nervengewebes
Nur Fett und Bindegewebe
Nur Rückenmark und Knochenmark
Fett, Muskulatur, Bindegewebe und Rückenmark
Welche Aussage zur Gewinnung von Separatorenfleisch trifft zu?
Es entsteht beim Zerlegen ohne Maschinen
Es wird maschinell vom Knochen gelöst
Es wird direkt aus Skelettmuskulatur geschnitten
Es wird manuell vom Knochen geschabt
Welche Muskulatur aus dem Fußwurzelbereich ist für die Herstellung von Fleischwaren zulässig?
Nur Skelettmuskeln nach Prüfung
Nur Kaumuskulatur aus dem Fußwurzelbereich
Alle Muskeln ohne Einschränkung
Keine Muskulatur aus dem Fußwurzelbereich
Wie darf das Zwerchfell in Fleischwaren verwendet werden?
Gar nicht, es ist verboten
Ohne Einschränkungen in allen Produkten
Nur in vollständig erhitzten Erzeugnissen
Ausschließlich in Rohwürsten
Was beschreibt den Begriff Knochenputz am zutreffendsten?
Gereinigte Knochenoberfläche
Fettgewebe aus der Bauchhöhle
Reines Skelettmuskelgewebe
Abgeschabtes Material mit Sehnengewebe
Welche Aussage zu serösen Häuten ist fachlich korrekt?
Sie sind nur als Gewürzmaterial erlaubt
Sie sind für Rohwaren zugelassen
Sie gehören nicht zur Skelettmuskulatur
Sie gehören zur Skelettmuskulatur
Weshalb müssen seröse Häute vor der Verarbeitung entfernt werden?
Sie verkürzen die Garzeit erheblich
Sie machen das Zwerchfell ungeeignet
Sie enthalten zu wenig Protein
Sie sind zu stark gefettet
Wo liegt die Linea alba und was kennzeichnet sie?
Ein Muskel des Zwerchfells
Ein Knochenrand am Fußwurzelbereich
Eine Sehne im Kaumuskelbereich
Eine bindegewebige Linie am Bauch
Ein Betrieb möchte Knochenputz zur Herstellung von Brühwurst verwenden. Ist dies zulässig nach den Leitsätzen?
Nur bei Rinderbrühwurst mit geringem Fettanteil
Ja, wenn der BEFFE-Wert eingehalten wird
Ja, wenn die Sensorik einwandfrei ist
Nein, Knochenputz ist nicht als Ausgangsmaterial zulässig
Welche Aussage beschreibt BEFFE korrekt im Zusammenhang mit Hackfleisch?
Gesamter Proteingehalt inklusive Bindegewebe
Zulässige Mindestmenge an Fett im Produkt
Anteil an bindgewebseiweißfreiem Fleischeiweiß
Verhältnis von Fett zu Fleischeiweiß
Welche Fleischarten dürfen laut Leitsätzen zur Herstellung von Hackfleisch verwendet werden? Wähle die beste Einzelantwort.
Sehnenarmes Rindfleisch
Grob entfettetes Schweinefleisch
Grob entsenhtes Rindfleisch
Grob entfettetes Rindfleisch
Welche Aussage trifft auf reines Rinderhackfleisch zu?
Mindestgehalt an BEFFE beträgt 14 Prozent
Fettgehalt darf höchstens 20 Prozent betragen
Es darf Bindemittel enthalten
Es besteht aus grob entfettetem Schweinefleisch
Was gilt für Hackfleisch mit Schweinefleischanteil (halb und halb)?
Besteht aus grob entfettetem Schweinefleisch und grob entsenhtem Rindfleisch
Fettgehalt darf maximal 30 Prozent betragen
Nur mit Stärke herstellbar
Mindestgehalt an BEFFE beträgt 12,5 Prozent
Welche Folge hat ein zu hoher Fettgehalt im Hackfleisch?
Automatisch gesundheitsschädlich
Produkt darf nicht als Hackfleisch verkauft werden
Verstoß gegen die Leitsätze
Keine Auswirkung auf die Qualität
