WorksheetsLe Quiz : "Le Débrief de ma PFMP"
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
En stage, j'ai dû couper des légumes en tout petits dés de 2 mm de côté. Comment s'appelle cette technique ?
La macédoine
La brunoise
La mirepoix
L'émincé
Pour filtrer une sauce très finement afin qu'elle soit lisse, quel ustensile ai-je utilisé ?
Une passoire classique
Un chinois étamine
Un écumoire
Un fouet
Au moment du « coup de feu », quelle attitude est indispensable en cuisine ?
Parler fort pour se faire entendre
Rester calme, concentré et réactif
Partir en pause
Courir partout dans la cuisine
Comment écrit-on correctement cet outil qui sert à racler les récipients ?
Une Marise
Une Maryse
Une Marize
Choisis la phrase complète qui répond à la consigne « Ma plus grande fierté a été de… » pendant ce stage.
Ma plus grande fierté a été de réussir une sauce.
Ma plus grande fierté a été d'aider mon équipe.
Ma plus grande fierté a été de respecter les règles d'hygiène.
Ma plus grande fierté a été de ne rien faire.
Laver mon poste de travail à la fin du service s'appelle…
Faire la plonge
Nettoyer et désinfecter
Débarrasser la table
« Déglacer », c'est verser un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson.
Vrai
Faux
J'ai dû « blanchir » des légumes avant de les sauter. Quel est le but principal ?
Les faire cuire complètement dans l'huile.
Les pré‑cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée pour fixer la couleur ou enlever l'âcreté.
Les mettre au congélateur pour qu'ils deviennent blancs.
Le document qui liste toutes les étapes, les ingrédients et les prix de revient d'un plat s'appelle une ________ de fabrication.
Fiche technique
Fiche recette
Liste de courses
Bon de livraison
En fin de service, j'ai dû refroidir une préparation chaude. Quelle est la règle de la cellule de refroidissement ?
Passer de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures.
Passer de +100 °C à 0 °C en 30 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante sur le plan de travail.
Pour épaissir une sauce, le chef m'a demandé de préparer un « roux ». De quoi est‑il composé ?
Un mélange de beurre et d'eau.
Un mélange de tant pour tant de beurre et de farine.
Un mélange de crème et de jaunes d'œufs.
Selon la règle du FIFO (First In, First Out), comment dois‑je ranger la nouvelle marchandise reçue le matin ?
Je la pose devant les anciens produits pour aller plus vite.
Je la place derrière les produits déjà en stock pour utiliser les plus anciens en premier.
Je la laisse dans les cartons d'origine.
« Saisir » une viande signifie commencer la cuisson à haute température pour provoquer la réaction de Maillard (coloration).
Vrai
Faux
Comment appelle‑t‑on l'action d'ajouter un peu de beurre froid à une sauce juste avant de servir pour la rendre brillante et onctueuse ?
Singer
Monter au beurre
Réduire
