Font size
WorksheetsJaja
Total questions: 21
Worksheet time: 16mins
Z jakich elementów składa się jajko?
Zarodka
Skorupy
Błon
Białka
Żółtka
Mechaniczna ochrona zawartości jaja. Wapienna, umożliwia wymianę gazową. Na jej powierzchni znajduje się proteinowa otoczka ( mucyna- stanowiąca ochronę przed drobnoustrojami). Jest to:
Skorupka
Białko
Żółtko
Jakie dwie błony znajdują się pod skorupką?
Podskorupkowa- przylegająca do skorupy
Żółtkowa- chroniąca żółtko
Obiałkowa- okrywa białko, zamykając treść jaja
Co znajduje się między dwoma błonami jajka?
Komora powietrzna ( im starsze jajko tym większa komora powietrzna)
Komora białkowa ( im mniejsza komora tym starsze jajko)
Z jakich warstw składa się białko?
Białko rzadkie zewnętrzne
Białko gęste
Białko rzadkie wewnętrzne
Białko gęste wewnętrzne
Białko gęste otaczające żółtko
Otoczone błoną witelinową. Utrzymywane jest w centralnym położeniu za pomocą spiralnie skręconych więzadeł białkowych ( chalaz). Na jego powierzchni znajduje się tarcza zarodkowa.
Żółtko
Białko
Skorupka
Co zawiera białko jaja?
Albuminy
Witaminę B2 i PP
Białka
Witaminę C
Jakie składniki posiada żółtko jajka?
Albuminy zawierające siarkę
Witaminę B, A, D, E, K
Białka złożone (fosfoproteidy i lipoproteidy)
Żelazo
Karoten
Jakie składniki odżywcze zawiera jajko?
Składniki mineralne (żelazo, magnez, fosfor, wapń, potas, sód, chlor
Mikroelementy ( miedź, cynk, kobalt, jod)
Jakie wyróżniamy klasy jaj?
Klasa A ( jaja świeże)
Klasa B
Klasa C ( jaja niesortowane dla przemysłu)
Klasa A- ekstra ( jaja nie starsze niż 7 dni)
Jaja przemysłowe ( nieprzeznaczone do spożycia)
Na jakie kategorie wagowe sortuje się jajka?
K
XL
L
M
S
Jakie wyróżniamy kody systemu hodowli?
0 ( produkcja ekologiczna)
4 ( produkcja nieekologiczna)
1 ( wolny wybieg)
2 ( ściółka)
3 ( klatka)
Jakie informacje powinny być umieszczone na opakowaniu jaj?
Nazwa producenta
Klasę jakości, klasę wagową
Informację o przechowywaniu jaj w warunkach pokojowych
Liczbę jaj w opakowaniu, datę minimalnej trwałości
Informację o przechowywaniu jaj w warunkach chłodniczych
Jak należy przechowywać jaja?
W temperaturze 4°C- 5°C
W temperaturze 17°C- 20 °C
80% wilgotność powietrza
Maksymalnie przez 28 dni
Jak sprawdzą się świeżość jaj?
Prześwietlenie w owoskopie ( lampa jajczarska z żarówką 60 W)
Próba wodna ( jajko świeże jest ciężkie i tonie, im lżejsze tym strsze)
Rozbijając jajko ( żółtko jajka nieświeżego się rozlewa)
Gotując ( świeże jako ma kształt owalny, przechowywane spłaszczony koniec jajka)
Jak postępuje się z jajami w produkcji, aby były higieniczne?
Mycie skorupki jaj w ciepłej wodzie z detergentem i opłukanie go
Mycie skorupki jaj w zimnej bieżącej wodzie
Dezynfekcja termiczna (wyparzanie) 10- 15 sekund
Dezynfekcja chemiczna (zanużenie w płynach dezynfekujących lub umieszcenie jaj w naświetlaczach UV)
Jakie są zasady wykorzystywania jaj w produkcji potraw?
Zamawianie jaj u sprawdzonych dostawców
W przypadku serwowania jaj i potraw na bazie jej napół ściętych, kozystać z fer z zaświadczeniem ,, ferma wolna od salmonelli"
Nie przechowywać wybitych jaj
Potrawy na bazie świeżych jaj ( np. desery) nie mogą być przechowywane w temp. pokojowej
Jajko pęknięte nie może być wykorzystane, mycie rąk po kątakcie z jajkiem
Jakie są sposoby przyrządzania jaj?
Jaja na twardo
Jaja surowe
Jaja na miękko
Jaja na półtwardo
Do czego stosuje się jaja na twardo?
Dodatek do zup ( barszcz biały i czerwony)
Do sałatek i na kanapki
Element dekoracyjny
Zakąski ( jaja w zimnych sosach)
Jakie są dania z jaj smażonych?
Jaja sadzone
Jajecznice
Dodatek do zup
Omlet naturalny
Omlet biszkoptowy
Do jakiej potrawy wykorzystuje się właściwości emulujące jaj?
Ketchupu
Musztardy
Sosu czosnkowego
Majonezu
