WorksheetsIntroducción a la Química de los Alimentos
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
¿Cuál es el enfoque central de la Química de los Alimentos en relación con los componentes alimentarios?
Modelar rutas metabólicas de proteínas y lípidos
Medir respuestas inmunológicas ante alimentos específicos
Estudiar composición y reacciones de nutrientes y aditivos
Analizar procesos vitales en el cuerpo humano
¿Qué logro se atribuye a Carl W. Scheele en 1784 relacionado con los ácidos orgánicos?
Aísla el ácido cítrico en frutas cítricas
Descubre la lactasa en la leche animal
Determina el ácido láctico en fermentaciones
Publica un tratado sobre ácidos orgánicos
Según la información sobre el agua, ¿Cuál es la función principal del agua en el organismo humano como sistema de transporte?
Mover nutrientes y hormonas por los tejidos
Almacenar vitaminas liposolubles en el hígado
Producir energía y calor en los músculos
Crear proteínas estructurales en las células
¿en cuáles estados de la materia puede encontrarse el agua de forma natural?
Solo sólido y gaseoso
Solo gaseoso y líquido
Líquido, sólido y gaseoso
Solo líquido y sólido
¿Qué propiedad permite al agua formar gotas y facilitar la acción capilar en plantas y vasos sanguíneos?
Presencia de sabor y olor
Alto punto de ebullición
Alta tensión superficial
Bajo calor específico
En el diagrama se listan varias propiedades del agua. ¿Cuál explica que las gotas de agua se mantengan unidas formando esferas pequeñas sobre una superficie limpia?
Calor específico elevado del agua
Calor de vaporización relativamente alto
Fuerza de adhesión con otras superficies
Fuerza de cohesión entre moléculas
Usa la tabla del diagrama para inferir: ¿en qué estado a 0 °C la densidad es menor y por qué flota en agua líquida?
Hielo, menor densidad que agua
Agua, mayor densidad que hielo
Hielo, mayor densidad que agua
Agua, igual densidad que hielo
Observa el diagrama y el texto. ¿Qué tipo de enlace une a cada átomo de hidrógeno con el átomo de oxígeno en una molécula de agua?
Enlace covalente compartiendo electrones
Enlace iónico transfiriendo electrones
Puente de hidrógeno entre moléculas
Enlace metálico con nube electrónica
Analiza la explicación sobre actividad de agua. ¿Qué describe mejor el concepto de Aw en alimentos?
Fracción de agua libre disponible
Cantidad de humedad ligada químicamente
Velocidad de evaporación del producto
Contenido total de agua medido
Según la escala mostrada, ¿qué implica un valor de Aw más cercano a 1 para un alimento?
Igual perecibilidad sin cambios
Solo aumento de sabor percibido
Mayor perecibilidad y crecimiento microbiano
Menor perecibilidad y estabilidad
