WorksheetsTDCA 2025.1
Total questions: 11
Worksheet time: 18mins
Um hospital realiza o preparo diário de refeições para pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um fator de correção (FC) ou Índice de Parte Comestível (IPC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?
45 kg.
48 kg.
50 kg.
52
32
A técnica dietética compreende conhecimentos sobre as transformações que ocorrem nos alimentos durante o preparo. Assinale a alternativa que representa uma técnica de cocção que minimiza perdas de vitamina C nos vegetais.
Cozinhar no vapor por tempo reduzido.
Grelhar sem tampa.
Cozinhar em panela destampada com bastante água.
Assar por tempo prolongado a 200 °C.
Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no pré-preparo de hortaliças destinadas ao congelamento. Considerando seus efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a alternativa que melhor caracteriza essa técnica:
Cocção completa em água fervente, seguida de resfriamento lento em temperatura ambiente.
Aquecimento em vapor até amolecimento total do tecido vegetal, seguido de resfriamento em água fria corrente.
Exposição rápida a água ou vapor em alta temperatura, seguida de resfriamento brusco em água gelada.
Cocção prolongada em meio úmido, em panela tampada, com tempo suficiente para gelatinização total do amido.
Contato direto com chapa aquecida, com formação de escurecimento superficial por reação de Maillard.
Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em unidade de alimentação, o nutricionista decide implementar a técnica de pré-preparo por branqueamento de hortaliças. Uma vantagem dessa técnica é a:
Substituição de higienização prévia das hortaliças.
Necessidade reduzida de controle de tempo e temperatura.
Eliminação de todos os microrganismos presentes nas hortaliças.
Melhoria do valor calórico sem modificar nutrientes.
Desativação de enzimas que aceleram perdas nutricionais e escurecimento, favorecendo conservação.
Os óleos e as gorduras (ácidos graxos mono, poli e saturados, trans e colesterol) são os grandes fornecedores de energia da dieta. Cada 1 g desses nutrientes equivale a:
4 Kcal.
5 Kcal.
6 Kcal.
8 Kcal.
9 Kcal.
a alimentação saudável e balanceada é fundamental para a saúde e o bem-estar. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o grupo de alimentos que deve ser consumido em MAIOR quantidade em uma dieta equilibrada.
Frutas e verduras.
Carnes e ovos.
Leite e derivados.
Pães e massas.
Doces e frituras.
O Índice de Cocção (IC) indica perdas ou ganhos durante o preparo dos alimentos. Apresenta variações para um mesmo alimento que são determinadas pelo método de cocção adotado. Selecione a alternativa que apresenta a relação correta para o cálculo do IC.
Peso bruto/ peso líquido.
Peso cozido / per capita.
Peso cozido / peso líquido.
Peso cozido / peso bruto.
Peso líquido / per capita.
Qual é a ferramenta utilizada na indicação de preparo de alimentos que mensura as perdas inevitáveis dos alimentos (quando houver) e é calculado pela divisão do peso bruto pelo peso líquido?
Fator de correção (FC) ou Índice de Parte Comestível (IPC).
Per capta.
Fator de abrandamento.
Ficha técnica de preparo (FTP).
Índice de Cocção (FC).
Durante a análise do valor nutricional de uma porção de arroz com feijão e carne moída, identificou-se que a preparação fornece 18 g de proteínas, 9 g de lipídios e 25 g de carboidratos disponíveis. Considerando os fatores de conversão energética utilizado na avaliação nutricional, assinale a alternativa que corresponde ao valor energético total dessa porção.
282 kcal.
253 kcal.
270 kcal.
250 kcal.
Sobre a etapa de hidratação das leguminosas, assinale a alternativa INCORRETA.
Reduz tempo de preparo e custos com gás.
Melhora a digestibilidade dos grãos.
Inativa a ação das oligossacaridases.
A água do remolho dos grãos deve ser descartada para a cocção.
O remolho dos grãos deve ser na proporção 2:1 (água:grão).
O feijão faz parte da alimentação cotidiana do brasileiro, sendo um elemento marcante da cultura alimentar. Para o seu pré-preparo, fazer o remolho em água é importante porque:
Elimina os fatores antinutricionais e reduz o teor de fósforo.
Consegue reduzir o tempo de cocção, sem interferir em sua composição química.
Aumenta a concentração de oligossacarídeos não digeríveis.
Reduz o teor de inibidores de tripsina, fitatos e taninos.
