NEW
Font size
Worksheetsсүтт
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Сүт құрамындағы судың пайызы?
72-75%
80-82%
82-88%
67-70%
Сүт құрамындағы негізгі көмірсу?
сахароза
лактоза
фруктоза
глюкоза
Сүттің құрғақ қалдығына қай компонент кірмейді?
ақуыздар
майлар
лактоза
су
Сүт өнімдері өндірісіндегі технологиялық процестер нешеге бөлінеді?
2
1
4
3
Сүт өнімдерін ашытуда көбінесе қандай микроорганизмдер қолданылады?
зең саңырауқұлақтары
стрептококтар
ашытқылар
патогенді бактериялар
Бастапқы өңдеудің негізгі мақсаты:
қосалқы микрофлораларды жою
дәмін арттыру
қышқылдығын арттыру
май мөлшерін көбейту
Сүтті пастерлеу температурасы қанша?
60*C
70*C
80*C
100*C
Микроорганизмдер әсерінен лактоза қандай заттарға ыдырайды?
қышқыл мен спирт
мальтоза мен глюкоза
сахароза мен фруктоза
глюкоза мен галактоза
Сүт қышқылына глюкозаның айналуы нәтижесінде не болады?
май түзіледі
казеин коагуляцияланады
су бөлінеді
рН жоғарылайды
Сүтқышқылды ашытудың негізгі түрлері:
аэробты және анаэробты
биохимиялық және химиялық
гомоферментативтік және гетероферментативтік
алкагольді және сіркеқышқылды
Гомоферментативтік ашытудың негізгі өнімі:
сүт қышқылы
спирт
диацетил
эфирлер
Гетероферментативтік ашу кезінде не түзіледі?
спирт
диацетил
май қышқылы
сүт қышқылы
Диацетил қандай өнімге тән дәм береді?
айран
ірімшік
қаймақ
сарымай
Протеолитикалық және липолитикалық процестердің маңызы:
микрофлораны жою
қышқылдылықты төмендету
қосымша дәмдік заттарды түзу
суды бөлу
Ашытқы дегеніміз-
пастерленген сүт
микроорганизмдердің таза дақылдары
құрғақ сүт қоспасы
ферменттер қоспасы
