wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

KULINER

Total questions: 167

Worksheet time: 6hrs 24mins

Name
Class
Date
1.

Teknik mengolah pasta tidak mentah dan tidak terlalu matang adalah....

a)

semalino

b)

Al dente

c)

Alimentere

d)

Seuika

e)

Triticum

2.

Yang tidak termasuk hidangan pasta....

a)

lagsana

b)

Spaghetti bolognese

c)

Gnocchi parisani

d)

Bitlerballen

e)

Macaroni schotel

3.

Pasta yang berbentuk seperti kwitiauw,pipih,dan lebar disebut....

a)

fettucine

b)

Ravioli

c)

Spaghetti

d)

fartelle

e)

Conchiglioni

4.

Fungsi penambahan minyak pada perebusan pasta adalah...

a)

Agar pasta mudah di olah

b)

Agar pasta tidak saling melekat

c)

Agar pasta cepat matang

d)

Agar pasta mengkilap

e)

Agar pasta berbentuk

5.

Kentang yang dibentuk seperti buah jambu air di sebut. . . .

a)

potatoes chips

b)

potatoes waffle

c)

potatoes williame

d)

potatoes duchass

e)

potatoes barney

6.

Kentang yang dibungkus dengan aluminium foil diselesaikan dengan teknik . . . .

a)

boiling

b)

stewing

c)

baking

d)

steaming

e)

braising

7.

Hidangan kentang yang berbentuk balok adalah....

a)

Chips potatoes

b)

Boiled potatoes

c)

French fried potatoes

d)

William potatoes

e)

Baked potatoes

8.

Hidangan kentang yang dibuat pure dibentuk dengan spuit adalah . . . .

a)

Potatoes williame

b)

potatoes chips

c)

potatoes waffle

d)

potatoes duchess

e)

potatoes barney

9.

Potongan kentang yang menyerupai gendang disebut . . . .

a)

Turning

b)

Parisienne

c)

Chateaue.

d)

Paysanne

e)

barel

10.

PASTA YANG BERBENTUK SEPERTI KERANG DISEBUT DENGAN

a)

RAVIOLI

b)

CONCHIGLIE

c)

ANGEL HAIR

d)

FARFALLE

e)

BUCATINI

11.

Yang bukan termasuk golongan jenis meat adalah...

a)

Beef

b)

Mutton

c)

Bird

d)

Pork

12.

Di bawah ini mana yang merupakan meat veal...

a)

b)

c)

d)

13.

Daging sapi yang masih berumur antara 3-5 bulan dengan warna daging sangat terang disebut...

a)

Lamb

b)

Mutton

c)

Pork

d)

Veal

14.

Daging yang baik untuk diolah adalah...

a)

Baunya tidak segar dan berwarna merah

b)

Elastis, lunak dan daging melekat

c)

Bau segar dan berwarna merah muda

d)

Elastis, lembek dan daging tidak melekat

15.

Ribs dapat diartikan sebagai...

a)

Bagian iga

b)

Has dalam

c)

Bagian kaki

d)

Kepala

16.

Memasak daging diatas bara api disebut...

a)

Grilling

b)

Boilling

c)

Roasting

d)

Deep Fat Frying

17.

Proses merendam daging pada suatu cairan dengan tujuan menambah rasa dan kelembutan daging adalah...

a)

Poaching

b)

Braising

c)

Larding

d)

Marinate

18.

Tiga tiangkat kematangan daging yang di-grill...

a)

Rare, braising, roasting

b)

Medium, rare, boilling

c)

Rare, medium, welldone

d)

Welldone, roasting, medium

19.

Ternak bersayap atau jenis binatang burung yang dipelihara untuk mendapatkan dagingnya untuk dimakan disebut...

a)

Beef

b)

Meat

c)

Kura-kura

d)

Unggas

20.

Yang bukan termasuk jenis unggas adalah...

a)

Bebek

b)

Udang

c)

Ayam

d)

Kalkun

21.

Ayam yang berumur 4-6 minggu disebut...

a)

Poussen

b)

Chapon

c)

Pouparde

d)

Poutet

22.

Berikut yang merupakan potongan ayam thigh

a)

b)

c)

d)

23.

Peralatan yang digunakan untuk meroasting unggas...

a)

Spit roasting

b)

Chargo roasting

c)

Braisiere pan

d)

Skimmer roasting

24.

Ciri - ciri unggas yang baik adalah...

a)

Serat daging kasar

b)

Banyak mengandung lemak

c)

Daging berwarna putih keabuan dan cerah

d)

Kulit merah kebiru - biruan

25.

Alangkah baiknya kita untuk menyimpan bahan makanan di tempat yang benar, maka dari itu bahan makanan unggas disimpan di...

a)

Microwave

b)

Suhu ruang

c)

Freezer

d)

Strainer

26.

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental sehingga menjadi semi liquid (setengah cair) dan disajikan dengan ikan, unggas,daging dan kue-kue dengan maksud untuk mempertinggi cita rasa dari bahan makanan yang disajikan adalah....

a)

Stock

b)

Sauce

c)

Kaldu

d)

Bechamel

27.

Memiliki warna putih, dibuat dengan bahan dasar utama susu dan dikentalkan dengan menggunakan roux adalah....

a)

Roux

b)

Bechamel

c)

Butter

d)

Hollandaise

28.

Ada berapa jenis sauce dasar dalam makanan kontinental...

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

29.

Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi saus dasar adalah....

a)

Menambah rasa

b)

Memberi cairan pada makanan

c)

menurunkan nilai gizi

d)

menambah aroma

30.

Roux merupakan hasil olahan seimbang antara….dan….

a)

Tepung dan telur

b)

Tepung dan susu

c)

Susu dan lemak

d)

Tepung dan lemak

31.

Cairan yang biasa digunakan dalam pembuatan sauce adalah....

a)

Stock, butter, minyak

b)

Minyak, stock, roux

c)

Roux, minyak, soup

d)

Soup, sauce, stock

32.

Beuree manie adalah bahan pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan….dan….

a)

1:3

b)

1:6

c)

4:3

d)

3:3

33.

Gambar dibawah ini yang merupakan mayonnaise sauce adalah....

a)

b)

c)

d)

34.

Apa bahan dasar dari velouté sauce...

a)

Roux + Butter

b)

Roux + cream

c)

Roux + water

d)

Roux + stock

35.

Gambar tersebut merupakan saus dasar....

a)

Mayonnaise sauce

b)

Hollandaise sauce

c)

Tomato sauce

d)

Veloute sauce

36.

Hidangan pembuka dalam menu kontinental disebut juga....

a)

Main course

b)

Salad

c)

Dessert

d)

Appetizer

37.

Hidangan pembuka terbagi menjadi dua yaitu....

a)

Dessert dan Appetizer

b)

Main Course dan soup

c)

Cold Appetizer dan Hot Appetizer

d)

Dessert dan Hot Appetizer

38.

Cold appetizer dihidangkan pada suhu....

a)

15℃ - 30℃

b)

10℃ - 15℃

c)

0℃ - 5℃

d)

5℃ - 20℃

39.

Pada appetizer ukuran porsinya dihidangkan dengan berat....

a)

60 - 85 gr

b)

10 - 50 gr

c)

50 - 100 gr

d)

20 - 100 gr

40.

Berikut yang bukan merupakan ciri khas appetizer adalah....

a)

Mempunyai variasi yang banyak

b)

Mempunyai warna yang agak mencolok

c)

Memiliki aroma yang bisa menggugah selera

d)

disajikan di akhir

41.

Hidangan pembuka yang disajikan dalam keadaan panas adalah....

a)

Dessert

b)

Cool appetizer

c)

Hot appetizer

d)

Soup

42.

Hot appetizer disajikan pada suhu....

a)

30℃ - 60℃

b)

20℃ - 50℃

c)

40℃ - 50℃

d)

50℃ - 60℃

43.

Yang termasuk dalam hidangan pembuka dingin adalah....

a)

Risoles

b)

Fruit Salad

c)

Croquette

d)

Fritter

44.

Yang termasuk dalam hidangan pembuka panas adalah....

a)

Croquette

b)

Fruit salad

c)

Pate

d)

Aspic jelly

45.

Gambar tersebut merupakan hidangan....

a)

Dessert

b)

Main course

c)

Soup

d)

Appetizer

46.

Bagaimana rasanya?

a)

Manis

b)

Segar

c)

Asin

d)

Pedas

47.

Gambar manakah yang sedang menggoreng?

a)
b)
c)
d)
48.

Cara memasak ayam goreng:

____________, siapkan bahan-bahan seperti ayam, tepung dan minyak goreng

a)

Selanjutnya

b)

Pertama

c)

Lalu

d)

Terakhir

49.

Cara memasak ayam goreng:

Pertama, siapkan bahan-bahan

Lalu, _________ ayam menjadi bagian kecil

a)

pertama

b)

goreng

c)

potong

d)

diamkan

50.

Cara memasak ayam:

pertama, siapkan bahan-bahan

lalu potong ayam menjadi bagian kecil

terakhir, ________________

a)

goreng ayam hingga berwarna kuning

b)

masukkan gula dan garam

c)

bakar ayam hingga berwarna hitam

d)

angkat dan diamkan

51.

Cara membuat bubble tea:

Pertama, ___________________

a)

masukkan susu

b)

masukkan gula dan bubble ke dalam gelas

c)

siapkan bahan-bahan seperti bubble, susu dan gula merah

d)

aduk bubble tea sebelum diminum agar rasanya bercampur

52.

Cara membuat bubble tea:

pertama, siapkan bahan-bahan

Lalu, ___________________

a)

masukkan susu

b)

masukkan es dan bubble ke dalam gelas

c)

masukkan gula merah

d)

tambahkan es

53.

Cara membuat bubbletea:

pertama, siapkan bahan-bahan

lalu, masukkan es dan bubble tea ke dalam gelas

selanjutnya, beri gula dan teh

terakhir, ____________________

a)

masukkan gula

b)

masukkan bubble

c)

masukkan susu

d)

siap disajikan

54.

Makanan favorit saya adalah bakpao coklat, rasanya ___________ dan cara memasaknya adalah ______________

a)

aneh, digoreng

b)

gurih, ditumis

c)

manis, dikukus

d)

manis, digoreng

55.

aku tidak tahu rasa makanan ini, rasanya ______ aku belum pernah mencoba rasa makanan seperti ini

a)

pedas

b)

gurih

c)

asin

d)

aneh

56.

Makanan di Sichuan terkenal ________, enak sekali!

a)

manis

b)

tawar

c)

asin

d)

pedas

57.

aku suka buah semangka karena rasanya

a)

manis dan segar

b)

asin dan segar

c)

asam dan segar

d)

tawar dan segar

58.

Saya tidak bisa makan lemon karena saya tidak suka rasa _____

a)

manis

b)

asam

c)

tawar

d)

aneh

59.

Apakah nama makanan dan minuman Indonesia yang Anda pelajari minggu lalu?

a)

Bakwan dan Es teh

b)

Bakwan dan Es Jeruk

c)

Es Dawet dan Tempe

d)

Es Dawet dan Bakwan

60.

Bagaimana rasanya?

a)

Manis dan segar

b)

Pahit dan segar

c)

Manis dan Aneh

d)

Pahit dan Aneh

61.

yang dimaksud chinaware ialah...

a)

alat penyajian terbuat dari stainless

b)

alat penyajian terbuat dari keramik

c)

alat penyajian berasal dari china

d)

alat penyajian terbuat dari kaca

62.

alat penyajian untuk hidangan soto adalah...

(a)  

63.

setelah alat penyajian dicuci bersih lalu dikeringkan dengan kain bersih. tujuannya untuk...

a)

tidak terjadinya bekas air cuci dan jamuran

b)

agar kinclong

c)

agar menambah nilai estetika

d)

agar alat penyajian bersih

64.

alat penyajian untuk hidangan chicken steak ialah...

(a)  

65.

mengapa gelas setelah dicuci dan dikeringkan, lalu dilapisi dengan tisu. tujuannya untuk...

a)

agar tidak saling menempel

b)

agar tidak terjadinya pecah antar gelas

c)

agar terlihat rapi

d)

agar tidak berdebu

66.

alat yang digunakan untuk tempat saus hidangan steak disebut

(a)  

67.

alat penyajian minuman glassware terbuat dari

a)

stainless

b)

plastik

c)

kaca

d)

keramik

68.

gelas tidak bertangkai disebut

(a)  

69.

gelas yang digunakan untuk minuman satu kali teguk disebut

(a)  

70.

alat penyajian untuk hidangan caesar salad disebut

(a)  

71.

Bahasa inggrisnya pedas adalah

(a)  

72.

Bahasa Inggrisnya manis adalah

(a)  

73.
a)

salty

b)

sour

c)

sweet

d)

spicy

74.
a)

bitter

b)

salty

c)

sour

d)

sweet

75.

The cake is very.....

a)

sweet

b)

sour

c)

salty

76.

What is the taste of sweet food?

a)

Bitter

b)

Salty

c)

Spicy

d)

Sweet

77.

The coffee is a bit...

a)

sweet

b)

sour

c)

bitter

78.

The orange juice is....

a)

sweet

b)

sour

c)

bitter

79.

The soup is a bit.....

a)

salty

b)

sweet

c)

sour

80.

The chocolate is very...

a)

sweet

b)

sour

c)

salty

81.

The taste of donut is ...

a)

spicy

b)

sour

c)

salty

d)

sweet

82.

the taste of lemon tea is ....

a)

salty

b)

sweet

c)

sour

d)

bitter

83.

if something tastes sweet, it might be ...

a)

coffee

b)

lemon

c)

soup

d)

chocolate

84.

what is the taste of coffee ?

(a)  

85.

which food is typically spicy ?

a)
chili
b)

milk

c)

bread

d)

lemon

86.

which drink is usually sweet ...

a)

juice

b)

tea

c)

coffee

d)

water

87.

which of the following is known to be salty ?

a)

chips

b)

candy

c)

lemon

d)

orange

88.

lemonade is typically ...

(a)  

89.

the taste of grapefruit is described as (a)  

90.

what does vegetables soup taste like ?

(a)  

91.

Jenis roti yang paling umum digunakan untuk membuat sandwich adalah...

a)

Roti gandum

b)

Roti tawar

c)

Roti bagel

d)

Roti croissant

92.

2. Bahan yang sering digunakan sebagai perekat isi sandwich adalah...

a)

Selada

b)

Keju

c)

Saus atau mayonnaise

d)

Mentega

93.

Sayuran seperti selada, tomat, dan mentimun pada sandwich berfungsi untuk...

a)

Menambah warna pada sandwich

b)

Memberikan tekstur renyah dan kesegaran

c)

Mengurangi kandungan lemak

d)

Menambah rasa asin

94.

Sandwich yang disusun tanpa menutupnya dengan roti lapisan atas disebut...

a)

Club sandwich

b)

Open-faced sandwich

c)

Finger sandwich

d)

Wrap sandwich

95.

Apa tujuan memotong sandwich secara diagonal?

a)

Agar lebih mudah dimakan

b)

Agar tampak lebih estetis

c)

Agar lebih besar porsinya

d)

Agar lebih cepat basi

96.

Di bawah ini adalah jenis sandwich yang biasanya dipanggang atau dipanaskan, kecuali...

a)

Grilled cheese sandwich

b)

Panini

c)

Open-faced sandwich

d)

Wrap sandwich

97.

Sandwich yang menggunakan tortilla atau roti pita sebagai pembungkus disebut...

a)

Wrap sandwich

b)

Panini

c)

Club sandwich

d)

BLT sandwich

98.

Untuk menjaga sandwich tetap segar dan renyah, sayuran sebaiknya ditempatkan...

a)

Di bagian paling bawah

b)

Di antara daging dan roti

c)

Di antara daging dan keju

d)

Terpisah dengan roti sampai saat penyajian

99.

Di bawah ini adalah jenis roti yang cocok untuk sandwich, kecuali...

a)

Roti gandum

b)

Roti bagel

c)

Roti manis

d)

Roti tawar

100.

Untuk mencegah roti cepat basah saat membuat sandwich, Anda bisa...

a)

Mengeringkan roti terlebih dahulu

b)

Memanggang roti

c)

Melapisi roti dengan mentega atau mayonnaise sebelum menambahkan sayuran

d)

Membiarkan sandwich terbuka

101.

Jenis sandwich dengan tiga lapis roti dan berbagai isian seperti daging dan sayur adalah...

a)

Wrap sandwich

b)

Club sandwich

c)

Panini

d)

Open-faced sandwich

102.

Apa tujuan utama penggunaan keju dalam sandwich?

a)

Memberikan tekstur renyah

b)

Memberikan rasa asin dan creamy

c)

Mengurangi kandungan kalori

d)

Menambah rasa manis

103.

penyimpanan sandwich yang benar untuk menjaga kebersihan dan keawetannya adalah

a)

Menyimpan di dalam wadah kedap udara dan di lemari pendingin

b)

Membiarkannya di udara terbuka

c)

Menyimpan di tempat panas

d)

Menutupnya dengan kain

104.

Hidangan yang disajikan dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin untuk merangsang nafsu makan, temperature 50C-60C, hidangannya seperti risolles, croquette adalah............

a)

appetizer

b)

cold appetizer

c)

hot appetizer

d)

soup

105.

hidangan yang disajikan dalam bentuk kecil berfungsi untuk merangsang nafsu makan, dihidangkan dalam keadaan dingin, temperature 10C-15C, jenis hidangannya berupa canafe, salad dan aspic adalah.............

a)

appetizer

b)

cold appetizer

c)

hot appetizer

d)

soup

106.

hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan dengan campuran daging, pputih telur, air/stock, ditambahkan larutan gelattine kemudian di simmer 2 jam, disaring dan kemudian di dinginkan disebut....

a)

salad

b)

canape

c)

pate

d)

aspic jelly

107.

hidangan yang terbuat dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh, diisi dengan ayam, daging, ikan yang dicincang ditambah bumbu dan sayuran sebagai varias menu disebut hidangan.........

a)

galantine

b)

ballotines

c)

quiche loraine

d)

pate

108.

hidangan yang terbuat dari paha ayam dan paha kambing, yang diisi dengan campuran daging giling, bumbu dan sayuran disebut hidangan.........

a)

galantine

b)

ballotines

c)

aspic jelly

d)

pate

109.

makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam keadaan bening atau kental tergantung bahan lain yang ditambahkan kedalamnya disebut........

a)

appetizer

b)

main course

c)

soup

d)

dessert

110.

soup yang dibuat dari kaldu daging, ikan atau ayam ditambah sayuran dan tanpa bahan pengental, soup ini bisa dihidangkan dengan atau tanpa garnish disebut .............

a)

thin soup

b)

thick soup

c)

clear soup

d)

consomme soup

111.

soup yang menggunakan bahan pengental meliputi roux, kentang atau bahan lain yang mengandung zat tepung/starch disebut......

a)

thin soup

b)

thick soup

c)

clear soup

d)

consomme soup

112.

campuran antara lemak dan tepung yang dimasak bersama-sama disebut

a)

roux

b)

corn flour

c)

beurre manie

d)

mayonaise

113.

hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer disebut..........

a)

appetizer

b)

soup

c)

main course

d)

dessert

114.

hidangan yang berasa manis atau gurih yang dipersiapkan dengan teknik direbus, au bain marie atau baking kemudian dicetak dan dapat disajikan dalam keadaan panas atau dingin disebut..........

a)

processed fruit

b)

puding

c)

plain fruit

d)

dessert

115.

minuman yang dibuat dari campuran the, buah, gula, rempah-rempah dan rhum atau brandy atau campuran rhum dengan gula sirup yang diproses, disajikan dingin atau panas disebut......

a)

punch

b)

compote

c)

puding

d)

sorbet

116.

sejenis minuman berbentuk es yang butirannya lebih lembut daripada ice cream, yang terbuat dari sari buah atau puree, buah yang digunakan bauah yang bertexture lunak (melon, manggis) anggur, spirit atau liquer, bentuk kekerasan butiran esnya seperti es puter disebut.....

a)

punch

b)

compote

c)

sorbet

d)

puding

117.

Suatu susunan menu dimana setiap makanan dicantumkan pada daftar makanan tersebut disertai harga untuk setiap makanannya disebut.........

a)

Set menu

b)

a'la carte

c)

table d'hote menu

d)

plate de jour

118.

Menu yang disediakan oleh restoran sebagai menu istimewa pada hari itu, jenis hidangan tidak tercantum dalam daftar menu setiap harinya......

a)

set menu

b)

a'la carte

c)

table d' hote menu

d)

plate de jour

119.

Makanan sepinggan dikenal juga dengan istilah.......

a)

One dish meal

b)

One dish food

c)

One dish junck food

d)

One dish junck meal

120.

Ciri - ciri makanan sepinggan adalah.......

a)

Mudah, murah,ringkas

b)

Mudah,murah,digemari

c)

Mudah,murah, cepat saji

d)

Mudah, ringkas,cepat saji

121.

Lauk yang cocok untuk menyantap Papeda adalah....

a)

Ikan kuah merah

b)

Ikan kuah kuning

c)

Ikan kuah asam

d)

Ikan kuah kemiri

122.

Bahan yang digunakan untuk membuat nasi Tiwul adalah....

a)

Oyek

b)

Gaplek

c)

Gatot

d)

Gembili

123.

Susunan menu yang terdiri dari hidangan salad,soup,daging,syuran,kentang dan pudding ,coffee or tea adalah …giliran menu

a)

3 giliran

b)

4 giliran

c)

5 giliran

d)

6 giliran

124.

Kaldu coklat (a)  

125.

Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran, dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut

a)

STOCK

b)

SALAD

c)

SAVOURY

d)

DESSERT

126.

Panci untuk merebus kaldu adalah.....

a)

Stock pan

b)

Stock pot

c)

Frying pan

d)

Frying pot

127.

Saringan berbentuk kerucut yang digunakan untuk menyaring stock sehingga bebas dari noda. Saat menyaring, semua bahan padat dan kotoran akan menghadap ke dasar.

a)

pot

b)

pan

c)

conical strainer

d)

cup

128.

Kaldu putih adalah

a)

Brown stock

b)

White stock

c)

Pink stock

d)

Yellow stock

129.

Kaldu putih (white stock); jernih, bening, bersih tidak berlemak.

a)

Benar

b)

Salah

130.

Kaldu putih (white stock); jernih, bening, bersih tidak berlemak.

Kaldu cokelat (brown stock); agak kecokelatan seperti air teh, bersih, jernih tidak berminyak/berlemak.

a)

Benar

b)

Salah

131.

bahan pengental yang banyak mengandung tepung.

a)

maizena

b)

roux

c)

tapioka

d)

terigu

132.

Brown sauce atau espagnole dibuat dari kaldu cokelat dengan pengental roux cokelat.

a)

Benar

b)

salah

133.

Berikut ini zat gizi mana yang kandungannya paling rendah dalam sayuran?

a)

Lemak

b)

Protein

c)

Karbohidrat

d)

Mineral

134.

Sayuran manakah yang bukan termasuk dalam sayuran akar?

a)

Asparagus

b)

Beet

c)

Jicama

d)

Carrot

135.

Berikut ini manakah yang bukan cara pengolahan sayuran yang benar agar kandungan zat gizi dalam sayuran tetap terjaga?

a)

Sayuran dipotong-potong terlebih dahulu sebelum dicuci

b)

Hindari merendam sayuran yang telah dipotong ke dalam air

c)

Hindari memasak sayuran terlalu lama (over cooking)

d)

Cuci sayuran dengan air mengalir

136.

Berikut ini yang tidak termasuk dalam jenis pengolahan dan penyimpanan sayuran?

a)

Roasting

b)

Canning

c)

Dehydration

d)

Pickling

137.

Salah satu jenis susu nabati yaitu...

a)

Oat milk

b)

Susu keledai

c)

Susu sapi

d)

Susu kambing

138.

Penyimpanan buah perlu memperhatikan hal-hal berikut kecuali

a)

Simpan buah yang over ripe

b)

Suhu, agar getah buah tidak cepat bereaksi

c)

Risiko browning

d)

Tempat penyimpanan

139.

Bagaimanakah cara menghindari browning pada buah?

a)

Simpan di suhu ruang

b)

Diberi air cuka

c)

Direndam dengan air panas

d)

Hindari kontak dengan api

140.

Berikut ini mana yang bukan termasuk dalam tropical fruit?

a)

Cranberry

b)

Carambola

c)

Guava

d)

Avocado

141.

Yang termasuk dalam stone fruit adalah..

a)

Peach

b)

Lime

c)

Grapefruit

d)

Cherry

142.

Kualitas dan mutu buah tidak ditentukan dari...

a)

Permukaan yang kasar

b)

Penampakan buah yang segar

c)

Tidak layu dan keriput

d)

Tidak ada tanda kerusakan

143.

Apa yang dimaksud dengan penyajian makanan?

a)

cara menyuguhkan makanan kepada para tamu untuk disantap secara keseluruhan yang berisikan komposisi yang diatur dan telah disesuaikan dengan permainan warna yang disusun secara menarik agar dapat menambah nafsu makan.

b)

Teknik pemberian hiasan berupa bahan makanan yang dapat melengkapi makanan utama untuk menambahkan selera makan seseorang.

c)

proses pemberian saus atau puree yang diatur sebagai ornamen dari segi bentuk maupun pewarnaan.

d)

proses menata dan mendekorasi makanan untuk di atas piring untuk menyempurnakan penyajiannya. Meningkatkan penyajian hidangan dapat menambah nilai pengalaman konsumen ketika menyantapnya

144.

      Menjadikan makanan yang dimasak menjadi lebih berarti dan lebih berkesan ketika kita sajikan dengan tepat kepada keluarga dan tamu, merupakan fungsi dari?

a)

Garnish

b)

Food Platting

c)

Penyajian Makanan

d)

Pelayanan Makanan

145.

Berapakah standar berat porsi hidangan dessert?

a)

150-200 gram

b)

200-250 gram

c)

100-150 gram

d)

100-120 gram

146.

berikut yang bukan fungsi dari penyajian makanan yaitu?

a)

Memberi keindahan pada menu atau makanan yang disajikan

b)

Memberikan kesan biasa saja pada menu atau makanan yang disajikan

c)

Memberi kesan yang baik secara keseluruhan untuk makanan yang telah diolah dan sebagai bentuk penghargaan terhadap orang yang mengolah/memasaknya.

d)

Menghormati tamu atau keluarga dengan menyajikan dan menyuguhkan makanan berati kita sangat memperhatikan keberadaan mereka agar mau menyantap sajian makanan yang disuguhkan.

147.

Buffet Style atau yang biasa kita kenal dengan sebutan?

a)

Set Menu

b)

A La Carte

c)

Prasmanan

d)

Lesehan

148.

proses menata dan mendekorasi makanan untuk di atas piring untuk menyempurnakan penyajiannya, merupakan pengertian dari?

a)

Food Plating

b)

Garnish

c)

Pengolahan Makanan

d)

Penyajian Makanan

149.

Makanan yang disajikan dengan porsi yang cenderung sedikit sekitar 50 hingga 100 gram per porsi yaitu?

a)

Dessert

b)

Protein

c)

Main Course

d)

Appetizer

150.

Gambar di samping merupakan teknik saucing jenis?

a)

Line

b)

Droplets

c)

Scrap

d)

Brush

151.

Yang bukan fungsi dari garnish yaitu?

a)

Sebagai makanan pendamping

b)

Membuat hidangan tampak indah dan menarik

c)

Menambah rasa dan aroma yang lezat

d)

Menimbulkan selera makan

152.

Gambar di samping merupakan garnish jenis?

a)

Garnish

b)

Composite Garnish

c)

Simple Garnish

d)

Edible

153.

1. Stock (kaldu ) dapat dipergunakan untuk pembuatan.....

a)

A. salad dan soup

b)

B. sauce dan salad

c)

C. sauce dan stick

d)

D. sauce dan stock

e)

E. sauce dan soup

154.

2. Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock ( kaldu ) adalah......

a)

A. untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

b)

B. nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

c)

C. sebagai bahan dasar pembuatan salad

d)

D. untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

e)

E. untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

155.

3. Kaldu diklasifikasikan menjadi.....................

a)

A. white stock dan brown stock

b)

B. fish stock dan white stock

c)

C. fish stock dan chicken stock

d)

D. beef stock dan chicken stock

e)

E. white stock dan chicken stock

156.

4. Dibawah ini yang merupakan bahan dasar pembuatan stock(kaldu) yang berasal dari hewan kecuali.............

a)

A. tulang atau daging sapi

b)

B. tulang atau daging ayam

c)

C. ikan kakap

d)

D. udang

e)

E. tulang kambing

157.

5. Bone knife yaitu pisau...............

a)

A. pisau sayuran

b)

B. pisau buah-buahan

c)

C. pisau tulang

d)

D. pisau daging

e)

E. pisau roti

158.

6. Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan............

a)

A. akan dijadikan bahan dasar sup

b)

B. menentukan dan mempertinggikan rasa masakan

c)

C. dihidangkan dalam setiap masakan

d)

D. dijadikan bahan dasar suatu masakan

e)

E.dapat di hidangkan panas atau dingin

159.

7. dibawah ini yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan sause adalah.............

a)

A.memberi rasa pada makanan

b)

B. menambah nilai gizi

c)

C.meningkatkan penampilan makanan

d)

D. memperkaya aroma

e)

E. dapat dijadikan isi makanan

160.

8.Bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna coklat disebut.........

a)

A.liaison

b)

B. shortening

c)

C. white roux

d)

D. brown roux

e)

E. Deuree manie

161.

9. saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa bahan pengental adalah................

a)

A. vinaigretteb

b)

B. mayonnaise

c)

C. holandaise

d)

D. ruxe

e)

E. caramel

162.

10. saus bechamel dengan heavy cream menghasilkan saus turunan.................

a)

A. momai sauce

b)

B. mustard sauce

c)

C. soubice sauce

d)

D. cream sauce

e)

E. cheddar sauce

163.

11. Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi sup , yaitu..................

a)

A. untuk menimbulkan selera makan

b)

B. untuk menambah nilai gizi

c)

C. untuk bahan pembuka pada susunan makanan kontinental

d)

D. untuk menentukan kualitas stock

e)

E. untuk penetral rasa lidah

164.

12. sup cair yang diperkaya bumbu dan bahan isi yang berasal dari ayam,ikan, dan sayuran disebut................

a)

A. broth

b)

B. bisque

c)

C. potage

d)

D. consomme

e)

E. vegetable soup

165.

13. sup cair jernih yang mempunyai aroma dan rasa yang lebih tinggi dan lebih kuat di sebut..................

a)

A. brouth

b)

B. bisque

c)

C. potage

d)

D. consumme

e)

E. vegetable sup

166.

14. spesial soup atau sup istimewa yaitu....................

a)

A. sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya lezat

b)

B. sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya spesifik

c)

C. sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya spesial

d)

D. sup yang di buat dari buah-buahan dan sayuran yang spesial

e)

E. sup yang di buat dari hasil laut yang spesial

167.

15. sup panas disimpan pada ............... agar kondisi panasnya di pertahankan sebelum di sajikan

a)

A. pemanas

b)

B. ruang pendingin

c)

C. freezer

d)

D. au'bain merie

e)

E. soup cup

Similar Resources on Wayground

Asaj ipa

163 questions

Asaj ipa

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

Adminsiterasi Infrastruktur Jaringan Kls XI

165 questions

Adminsiterasi Infrastruktur Jaringan Kls XI

quiz

Worksheet

•

11th Grade