Degradación enzimática de polisacáridos

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¿Qué son los polisacáridos?

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Son biomoléculas de elevado peso molecular formadas por grandes cantidades de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.

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¿Cómo se clasifican los polisacáridos?

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Se clasifican en homopolisacáridos (un solo tipo de monosacárido) y heteropolisacáridos (varios tipos de monosacáridos).

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¿Cuáles son los dos grandes grupos de polisacáridos según su función biológica?

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1. Polisacáridos con función estructural (ej. quitina, celulosa). 2. Polisacáridos con función de reserva energética (ej. glucógeno, almidón).

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¿Qué es el almidón y dónde se encuentra?

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Es un polisacárido de reserva en plantas, almacenado en granos, semillas, raíces y tubérculos.

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¿Cuáles son las dos fracciones que componen el almidón?

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1. Amilosa (10-20%) - componente cristalino soluble. 2. Amilopectina (80-90%) - componente amorfo insoluble.

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¿Cómo está formada la amilosa?

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Por largas cadenas sin ramificaciones de D-glucosa unidas por uniones α-1,4.

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¿Cómo está formada la amilopectina?

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Es altamente ramificada por uniones glicosídicas α-1,6, que se presentan cada 12 residuos de glucosa.

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¿Qué enzimas hidrolizan el almidón?

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La α-amilasa y la β-amilasa.

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¿Qué productos resultan de la hidrólisis por α-amilasa?

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Glucosa, maltosa e isomaltosa, además de dextrinas ramificadas y oligosacáridos.

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¿Qué ocurre en la hidrólisis catalizada por ácidos?

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Hay un rompimiento desordenado de enlaces, formando oligosacáridos que se convierten en monosacáridos.