BAB 2.4 TEKNOLOGI PEMPORSESAN MAKANAN

Front

Back

PENGETINAN

• - tin yang telah disteril dan dipanaskan pada suhu yang tinggi melebihi 115 °C di bawah tekanan tinggi

• - Udara di dalam tin yang mengandungi makanan yang disterilkan itu dikeluarkan sebelum dipaterikan.

• - Tin ini kemudiannya dipanaskan semula untuk membunuh sebarang mikroorganisma yang masih ada sebelum disejukkan dengan cepat.

Front

Back

Pempasteuran

• - Cecair dipanaskan pada suhu 63 °C selama 30 minit atau pada suhu 72 °C selama 15 saat

• - kemudian disejukkan serta-merta.

Front

Back

Pendehidratan atau Pengeringan

• - air disingkirkan daripada makanan melalui pendehidratan atau penyejatan dengan menjemur di bawah cahaya matahari, mengeringkan dengan nyalaan api atau asap dan mengeringkan di dalam ketuhar.

Front

Back

Penyejukbekuan

• - makanan disimpan pada suhu 0 °C atau lebih rendah supaya dapat tahan lebih lama.

• - Tindakan enzim terhenti, pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma terencat

Front

Back

Pembungkusan Vakum

• - udara disingkirkan daripada bekas atau beg plastik yang digunakan untuk membungkus makanan sebelum bungkusan itu ditutup dengan ketat

• - mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalam bungkusan dan menghentikan pengoksidaan makanan.