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Was bedeutet das Kürzel HACCP?

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HACCP steht für „Hazard Analysis Critical Control Points“ und meint die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte in der Lebensmittelverarbeitung.

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Wo soll die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte bei Lebensmitteln angewandt werden?

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In lebensmittelverarbeitenden und in Verkehr bringenden Betrieben.

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Was versteht man bei der HACCP Gefahrenanalyse unter „Gefahr“?

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Eine Gefahr ist jede nicht akzeptable Verunreinigung eines Lebensmittels.

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Wie teilt man die Gefahren laut HACCP ein?

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In biologische (z. B. Keime), chemische (z. B. Rückstände) und physikalische (z. B. Fremdkörper) Gefahren.

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Weshalb ist die persönliche Hygiene in Zusammenhang mit Lebensmitteln besonders wichtig?

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Weil Keime vom Menschen auf Lebensmittel übertragen werden können.

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Wie wäscht man seine Hände wirklich gründlich?

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Hände unter fließendem Wasser anfeuchten, gründlich einseifen, Handinnenflächen, Handrücken, Zwischenräume und Handgelenk reiben, Seife abspülen.

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Wie kannst du persönlich einem Schädlingsbefall vorbeugen?

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Türen geschlossen halten, Fenster mit Fliegengitter ausstatten, keine Reste herumliegen lassen.

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Nenne zwei Anforderungen bei der Abfallentsorgung.

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Abfalltrennung und Kennzeichnung der Behältnisse, Behältnisse mit Deckel einsetzen und geschlossen halten.

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Wie müssen Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, beschaffen sein?

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Sie müssen hygienisch einwandfrei sein.

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Bei wie viel Grad sind leicht verderbliche Lebensmittel aufzubewahren?

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Bei max. +7 °C, mit einem zulässigen Temperaturanstieg von +3 °C während der Ausgabe.