HACCP Flashcard Set

Front

Was bedeutet das Kürzel HACCP?

Back

HACCP steht für „Hazard Analysis Critical Control Points“ und meint die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte in der Lebensmittelverarbeitung.

Front

Wo soll die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte bei Lebensmitteln angewandt werden?

Back

In lebensmittelverarbeitenden und in Verkehr bringenden Betrieben.

Front

Was versteht man bei der HACCP Gefahrenanalyse unter „Gefahr“?

Back

Eine Gefahr ist jede nicht akzeptable Verunreinigung eines Lebensmittels.

Front

Wie teilt man die Gefahren laut HACCP ein?

Back

In biologische (z. B. Keime), chemische (z. B. Rückstände) und physikalische (z. B. Fremdkörper) Gefahren.

Front

Weshalb ist die persönliche Hygiene in Zusammenhang mit Lebensmitteln besonders wichtig?

Back

Weil Keime vom Menschen auf Lebensmittel übertragen werden können.

Front

Wie wäscht man seine Hände wirklich gründlich?

Back

Hände unter fließendem Wasser anfeuchten, gründlich einseifen, Handinnenflächen, Handrücken, Zwischenräume und Handgelenk reiben, Seife abspülen.

Front

Wie kannst du persönlich einem Schädlingsbefall vorbeugen?

Back

Türen geschlossen halten, Fenster mit Fliegengitter ausstatten, keine Reste herumliegen lassen.

Front

Nenne zwei Anforderungen bei der Abfallentsorgung.

Back

Abfalltrennung und Kennzeichnung der Behältnisse, Behältnisse mit Deckel einsetzen und geschlossen halten.

Front

Wie müssen Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, beschaffen sein?

Back

Sie müssen hygienisch einwandfrei sein.

Front

Bei wie viel Grad sind leicht verderbliche Lebensmittel aufzubewahren?

Back

Bei max. +7 °C, mit einem zulässigen Temperaturanstieg von +3 °C während der Ausgabe.