飲食料品 練習問題

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下(した)は微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)と温度(おんど)についての関係(かんけい)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

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75⁰C 微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する。

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10⁰C -60⁰Cの温度(おんど)にある時間(じかん)を短(みじか)くするため、何(なに)をしますか？

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そのまま保管(ほかん)する

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食品衛生法(しょくひんえいせいほう)の規定(きてい)では、魚介類(ぎょかいるい)、食肉(しょくにく)は何度(なんど)に保管(ほかん)しますか？

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4⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。

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凍結(とうけつ)工程(こうてい)について、間違って(まちがって)いるものを一つ(ひとつ)選んで(えらんで)ください。

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食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とうけつ)させると、風味(ふうみ)やテクスチャ(てくすちゃ)ーなどの品質(ひんしつ)が美味(おい)しくなります。

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X線異物検出(せんいぶつけんしゅつ)は何(なに)が出来(でき)ますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
Options: 製品(せいひん)の入数(いりすう)が足(た)りないかどうかのチェックができます。
製品(せいひん)に金属(きんぞく)が入(はい)っているかどうかのチェックができます。
形状(けいじょう)があまり良(よ)くないかどうかのチェックができます。

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製品(せいひん)に金属(きんぞく)が入(はい)っているかどうかのチェックができます。

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先入先出(さきいれさきだし)とはどういうものですか。

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先(さき)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。

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特定原料(とくていげんりょう)として表示義務(ひょうじぎむ)がある食品(しょくひん)はどれですか。 Options: 落花生(らっかせい)、小麦(こむぎ)、たまご, アーモンド、大豆(だいず)、豚肉(ぶたにく), いか、さけ、りんご

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落花生(らっかせい)、小麦(こむぎ)、たまご

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こちらは表示(ひょうじ)することが望(のぞ)ましいとされる食品(しょくひん)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。 Options: オレンジ、くるみ、まつたけ, 乳(にゅう)、そば、えび, やまいも、もも、バナナ

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乳(にゅう)、そば、えび

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原材料(げんざいりょう)の区分保管(くぶんほかん)について、正(ただ)しい方法(ほうほう)は何ですか？

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アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)とアレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)まない原材料(げんざいりょう)を分(わ)けて、保管(ほかん)します。

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交差汚染(こうさおせん)の防止(ぼうし)について、間違(まちが)っているものを選(えら)んでください。

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スペースを節約(せつやく)するため、原材料(げんざいりょう)は一緒(いっしょ)に重(かさ)ねておきます。