Tema 7 y 8/9: Crecimiento Microbiano

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Distintos métodos de estimación de microorganismos (Clasicos)

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Metodos que mejoran los metodos tradicionales (Cita alguno de ellos)

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Metodos basados en deteccion del ritmo metabolico

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Metodos de ausencia/presencia

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Curva de crecimiento del crecimiento bacteriano

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Define Vida comercial y habla del termino calidad

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Vida Comercial: es un periodo en el cual, bajo circunstancias definidas, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto.

La calidad engloba muchos aspectos del alimento, como sus características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales, nutricionales y referentes a su inocuidad.

En el instante en el que alguno de estos parámetros se considera inaceptable, el producto ha llegado al fin de su vida comercial

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Ecuacion de la fase exponencial de crecimiento de la celula

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Cultivo microbiologico continuo

Definicion / Tipos dependiendo del control / Interes comercial / Ecuacion caracteristica

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Def: Sistemas diseñados para mantener los cultivos microbianos continuamente en crecimiento (en fase exponencial).

Sistema de control: - Quimiostatos / Turbidostatos

Muy interesante en las industrias en las cuales el producto es el cultivo microbiano como puede ser el de la producción de levaduras para vender a industrias panaderas

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Factores que afectan al crecimiento de microorganismos

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Los microorg. no se encuentran

normalmente en pH basicos

dado que en la naturaleza estos

entornos no son normales.

El huevo es un alimento con un

pH muy basico para que los

microorg. no prosperen en el

-Neutrófilos (pH óptimo cercano a la neutralidad)

-Acidófilos (pH óptimo < 5)

-Acidófilos extremos (pH óptimo entre 0-2)

-Acidotolerantes (pH óptimo neutro pero pueden desarrollarse a pH ácidos)

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Actividad de agua

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