Vocabulaire Culinaire

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Abaisser

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Donner une certaine épaisseur à une pâte.

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Abats

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Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur des animaux.

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Appareil

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Mélange de différents éléments pour un plat.

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Assaisonner

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Ajouter du sel, du poivre ou des épices pour donner de la saveur.

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Bain-marie

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Récipient pour garder les sauces ou potages au chaud.

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Beurrer

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Enduire un moule de beurre pour éviter que ça colle.

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Bouquet garni

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Herbes comme le persil, le thym et le laurier attachées ensemble.

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Brunoise

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Légumes coupés en petits dés.

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Chemiser

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Tapisser l'intérieur d'un moule avec une couche.

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Chinoiser

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Filtrer une préparation liquide pour enlever les impuretés.