Кремы и их приготовление

Front

Что такое крем «Шарлотт»?

Back

Крем «Шарлотт» - это крем, приготовленный из молока, сахара и яиц, которые уварены до загустения на водяной бане и затем добавлены во взбитое сливочное масло.

Front

Как готовится крем «Шарлотт»?

Back

Молоко, сахар и яйца увариваются до загустения, охлаждаются до 20 °С, добавляются во взбитое сливочное масло и взбиваются до однородной консистенции. В конце добавляется ванильная пудра, коньяк или десертное вино.

Front

Что такое каша «Шарлоттка"?

Back

Масса из сахара, молока и яиц, уваренная до загустения, называется кашей «Шарлотткой» или сиропом «Шарлотт».

Front

Как готовится сливочный крем «Новый»?

Back

Сахар соединяют с водой и уварят до пробы на среднюю нить (температура 108 °С), охлаждают до 20 °С, перемешивают со сгущенным молоком, добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до однородной консистенции.

Front

Что добавляется в сливочный крем «Новый» в конце взбивания?

Back

В конце взбивания в сливочный крем «Новый» добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино.