Обработка рыбы налим, линь

Front

Как обрабатывать навагу?

Back

Навагу лучше обрабатывать в мороженом виде. Мелкую навагу очищают от чешуи, отрезают нижнюю челюсть, вынимают внутренности, оставляя молоку и икру. Разрезать брюшко нельзя, так как желчный пузырь расположен близко к стенкам брюшка.

Front

Что делать с крупной навагой?

Back

У крупной наваги отрезают голову, вынимают внутренности через образовавшееся отверстие, удаляют плавники, снимают кожу и промывают.

Front

Как очищают линя?

Back

Линь перед очисткой погружают в кипящую воду на 20...30 секунд, а затем быстро перекладывают в холодную воду. После чего счищают слизь, чешую, удаляют плавники, внутренности и промывают.

Front

Что нужно сделать с маринкой перед нарезанием?

Back

Перед нарезанием на порции снимают пленку, выстилающую брюшную полость, так как икра и брюшина маринок во время нереста очень ядовиты.

Front

Как обрабатывать хек серебристый?

Back

У мелкого хека снимают черную пленку с брюшной полости, очищают чешую или снимают грубую кожу, отрубают голову и промывают. Крупные экземпляры режут на порционные куски.

Front

Как обрабатывать сельдь соленую?

Back

У сельди отрезают часть брюшка, вынимают внутренности, удаляют темную пленку из брюшной полости, промывают, отрезают голову и хвост, подрезают кожу с двух сторон спинного плавника; снимают кожу, начиная с головы.

Front

Как улучшить вкус филе сельди?

Back

Для придания сочности, улучшения вкуса филе сельди можно вымачивать в молоке или в воде с молоком.

Front

Как обрабатывать очень соленую сельдь?

Back

Очень соленую сельдь вымачивают целыми тушками в холодной воде или в чае. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, укрепляют консистенцию сельди.