Белковые кремы

Front

Что является основой белковых кремов?

Back

Яичный белок, который взбивают с сахаром.

Front

Для чего используют белковые кремы?

Back

Для грунтования поверхности тортов и пирожных, их украшения, а также для наполнения изделий.

Front

Какова структура белковых кремов?

Back

Нежная и пышная.

Front

Почему белковые кремы мало пригодны для склеивания пластов?

Back

Из-за их нежной и пышной структуры.

Front

Что происходит с приготовленным кремом при хранении?

Back

Он быстро теряет пышность.

Front

Почему белковые кремы более стойки при хранении, чем сливочные?

Back

Из-за содержания значительного количества сахара, который является консервантом, и отсутствия желтков.

Front

Как белковый крем отличается от сливочного по виду и структуре?

Back

Белизной, большей легкостью и пышностью.

Front

Какие два типа белковых кремов существуют по технологии приготовления?

Back

Сырцовый и заварной.

Front

Что входит в состав белкового сырцового крема?

Back

Яичные белки, сахарная пудра, ванильная пудра, лимонная кислота.

Front

Как взбивают яичные белки для сырцового крема?

Back

Сначала на медленном ходу до образования пористой пены, затем на быстром ходу до плотной белой и устойчивой пены.