Кулинарная обработка морепродуктов

Front

Как поступают кальмары на предприятия питания?

Back

Неразделанными, в мороженом виде, а также консервированными.

Front

При какой температуре оттаивают мороженых кальмаров?

Back

При температуре 18...20°С.

Front

Как удаляют кожу с мантии, щупалец и головы кальмаров?

Back

Ошпаривают горячей водой (1:3) при температуре 65...70°С в течение 4...5 минут.

Front

Какой способ рекомендуется для снижения потерь массы кальмаров?

Back

Ошпаривать кальмаров кипящей водой в течение 30 секунд и промывать холодной водой.

Front

Как варят кальмаров основным способом?

Back

В подсоленной воде 2,5 минуты, после вторичного закипания охлаждают в отваре.

Front

Как готовят мороженое мясо морского гребешка?

Back

Оттаивают в воде, промывают и варят 7...10 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев и специй.

Front

Как хранят свежих живых мидий?

Back

Хранят 3...5 часов при температуре 15...17°С.

Front

Как обрабатывают сушеные трепанги перед использованием?

Back

Тщательно промывают теплой водой, заливают холодной водой и оставляют для набухания на сутки.

Front

Как долго варят зачищенных трепангов?

Back

Варят 2...3 часа, пока мясо не станет мягким.

Front

Как обрабатывают морскую капусту перед варкой?

Back

Очищают от примесей, замачивают в восьмикратном количестве воды в течение 12 часов, промывают до полного удаления песка.