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Cuáles son los sistemas de trabajo?

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Sistema Directo

Sistema Indirecto

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¿Cuáles son las caracteristicas que se necesita para una fermentación?

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1. Alimento

2. t° (temperatura)

3. H20 (agua)

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¿Con qué ingredientes podemos hacer un pan?

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• Harina

• Agua

• Sal

• Levadura

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¿Por que se dice que es un trabajo directo?

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Porque es un trabajo de masa continua

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¿Por qué se dice que es un trabajo indirecto?

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Porque existen reposos o fermentaciones

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¿Qué significa "base de producción" en panaderia?

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El total de harina

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¿En qué consiste la velocidad 1 (mezclado) en el amasado?

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Sirve para homogenizar ingredientes

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¿En qué consiste la velocidad 2 (sobado) en el amasado?

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Sirve para el desarrollo de gluten

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¿Cuales son las caracteristicas que tiene una masa cuando ya esta lista? En orden.

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1. tenasidad

2. elasticidad

3. extensibilidad

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¿Cuales son las caracteristicas y porcentajes de los pre fermentos?

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Compuerta - Esponja - Poolish

Textura: (Compacta) - ( Suave) - (Liquida)

Harina: 100% - 100% - 100%

Agua: 40 - 50 - 100

Levadura: 1 - 1 - 1