Preguntas sobre la Coagulación de la Leche

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¿Cuál es la principal proteína responsable de la coagulación de la leche en la fabricación del queso?

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Caseína

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¿Qué componente de la leche se encuentra en forma de glóbulos grasos rodeados por una doble capa lipídica y fosfolipídica?

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Materia grasa

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¿Cuál de los siguientes métodos NO es utilizado para provocar la coagulación de la leche? A) Adición de cuajo, B) Adición de ácido, C) Exposición a altas temperaturas, D) Adición de sal

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Exposición a altas temperaturas

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¿Qué microorganismo es responsable de la maduración y del característico aroma de los quesos como el camembert?

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Penicillium camemberti

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¿Cuál es el gas responsable del fuerte olor de algunos quesos madurados?

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Amoniaco

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¿Cuál es el papel de las bacterias lácticas en la fabricación de quesos?

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Acidifican el medio al liberar ácido láctico

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¿Qué molécula es la principal responsable de la coagulación de la leche en la elaboración del yogur?

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Ácido láctico