The Lipids

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¿Qué define a un ácido graso omega-3?

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El ácido graso tiene un doble enlace entre el tercer y cuarto carbono desde el extremo metilo de la molécula.

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¿Cuál es la estructura del DHA (22:6Δ^{4,7,10,13,16,19})?

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¿Cuál aspecto estructural se relaciona con el punto de fusión de los ácidos grasos con 18 carbonos? Ácido esteárico: 69.6°C, Ácido oleico: 13.4°C, Ácido linoleico: -5°C, Ácido linolénico: -11°C

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dobles enlaces, insaturaciones

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Escribe todos los posibles triacilgliceroles que se pueden construir con glicerol, acido palmítico (P) y ácido oleico (O). Colócalos en orden de menor a mayor punto de fusión.

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OOO-OOP=OPO-OPP=POP-PPP

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¿Los ácidos grasos ramificados se encuentran en lípidos de algunas membranas bacterianas, su presencia incrementa o disminuye la fluidez de las membranas?

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Incrementa

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¿La hidrogenación catalítica usada en la industria alimenticia convierte los dobles enlaces de los triacilglicéridos en enlaces sencillos, Como afecta esto las propiedades físicas de los aceites?

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Aumenta su punto de fusión