Cambios nuevas revisiones

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¿Cuál es el listado que establece los criterios de recepción de mercadería?

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L30

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¿Cómo se establece el criterio de vencimiento de una materia prima según el procedimiento de recepción?

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Hasta el día anterior a la fecha expresada en el rótulo del proveedor.

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En el registro R51 - Control de Temperaturas de equipos - las frecuencias de mediciones de temperaturas se establece de la siguiente forma: Al Inicio y finalización de la jornada de trabajo por turno, 2 veces al día, preferentemente al mediodía y por la noche, 4 veces al día, 1 vez al día.

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Al Inicio y finalización de la jornada de trabajo por turno.

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¿Cuál es la temperatura que deben alcanzar los alimentos una vez descongelados?

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Se permite hasta 4°C con excepción de aquellas materias primas que vayan a cocción directa.

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¿Qué cambios contiene la nueva revisión del proceso de sanitizado de alimentos?

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Se establece la concentración de cloro de 100 a 200ppm y el tiempo de acción de 10 minutos.

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¿En qué casos está permitida la cocción anticipada con 24 horas previas a su consumo?

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Para aquellas preparaciones que requieran cocción y enfriado ó armado en frío.

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¿Cuánto tiempo se permite para enfriar un alimento desde 60°C hasta 4°C según ANMAT?

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En 4 horas

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¿A qué valor mínimo de temperatura se unifica la temperatura de cocción de todos los ingredientes y platos elaborados?

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75°C

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¿Es necesario colocar rótulo a las contramuestras de alimentos?

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Si, es necesario porque permite identificar el alimento, su origen y fecha de producción.