Vamos a isto!

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O que é o sistema HACCP?

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O sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança alimentar, identificando e controlando perigos que possam comprometer a qualidade e segurança dos produtos.

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Qual é o objetivo principal do sistema HACCP no engarrafamento de vinhos?

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Garantir a segurança e qualidade do vinho.

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O que é um Ponto Crítico de Controlo (PCC)?

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Um PCC é uma etapa no processo onde o controle pode ser aplicado e é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo à segurança alimentar.

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Qual é a diferença entre Ponto de Controlo (PC) e Ponto Crítico de Controlo (PCC)?

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Um PC é uma etapa onde se pode monitorar um parâmetro, enquanto um PCC é uma etapa onde o controle é crucial para a segurança do produto.

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Quais são os perigos físicos mais comuns durante o engarrafamento de vinhos?

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Os perigos físicos mais comuns incluem partículas de vidro, resíduos de detergente e falhas no sistema de filtração.

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Qual é a ordem correta dos PCCs no engarrafamento de vinhos?

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SO2, Enxaguamento, Engarrafamento/Rolhagem.

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Por que é importante garantir a segurança e qualidade do vinho?

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É fundamental para proteger a saúde dos consumidores e manter a reputação da marca.

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O responsável técnico da produção é o único que responde às auditorias?

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Falso. A responsabilidade pode ser compartilhada entre vários membros da equipe.

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O que deve ser monitorado em um PCC?

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Os parâmetros críticos que, se não controlados, podem resultar em um perigo à segurança alimentar.

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Quais são as etapas principais do processo de engarrafamento de vinhos?

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As etapas principais incluem a limpeza das garrafas, adição de SO2, enchimento e rolhagem.